廣東人愛吃、會吃，天下聞名。有美食家曾說，飽餐廣東美食確實是最誘人的享受之一。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設計之完美，以及飲食環境、氣氛之優雅和服務之細緻周到等，都可謂首屈一指。在廣東，毫不誇張地說，只要你在地圖上任意選一個地方，然後朝著該方向前進，一路上你都能收穫驚喜—不同風味但真正原生態，同時又很有文化底蘊的美食。

沙灣姜撞奶

這是一款百年經典的粵式甜品，是用熱鮮奶衝入新鮮薑汁凝結而成，形似豆腐花，辛甜香滑，養顏美容，止咳安眠。即可現做熱食，暖胃表熱，祛寒行血，又可冷藏食用，清涼潤喉，冰爽舒暢。姜撞奶口感綿軟糯香，吹彈可破的肌膚猶同少女牛奶般潔白透明，勺子輕觸便劃開痕跡，有時看著一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖開的。入口一股綿滑奶香……甜甜的帶一絲微辣，難怪這道甜品流傳之廣，其中滋味絕妙。

布拉腸

廣東腸粉發源於珠三角洲星斗市民之間，因為價廉物美，方便美味而傳開到各地。廣東腸粉流派眾多，各地都有自己的做法。最早的廣東腸粉是以竹編圓屜內墊白布，淋上米漿蒸出，故名布拉腸，現今多簡稱拉腸。但在這個凡事講究效率的時代，統竹屜布拉的整法出單太慢，於是精明的商家改良為馬口鐵做的多層蒸屜，食材同米漿一同放入蒸熟。雖然賣相略遜，但勝在夠快，夠新鮮，而且味道好。

狀元及弟粥

及第粥起源於明朝，據傳與嶺南才子倫文敘有關。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，十分鮮味可口。

鹹煎餅

鹹煎餅是廣州老城區的地道點心，本是街頭小吃，後來才登上大雅之堂。鹹煎餅的名字來源，是由於炸得好的鹹煎餅，顏色金黃，邊脆而餅心酥軟微向內凹陷，整個外形像氈帽，因此得名。在粵語中，氈和煎的發音相似。做這道點心最關鍵就是要跟足傳統做法，用上好南乳、蒜蓉、豬油和鹽水來製作，尤其是豬油不能擅自削減。在製作的時候，南乳麵糰揉好後要適當靜置，炸的時候不能求快，而是要中低油溫慢慢炸開，這樣才會外脆內酥軟，外形如同一頂氈帽。

泮塘馬蹄糕

馬蹄（荸薺）在廣式甜點裡的出鏡率很高，首當其衝的就是晶瑩清爽的馬蹄糕，不愧是中式布丁的當家花旦。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。相傳源於唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。飲茶後或開胃菜點上一件馬蹄糕，別有一番清新滋味。在廣州，最傳統也最出名的馬蹄糕出自泮溪酒家，這是因為酒家所處的泮塘之地盛產馬蹄。

沙河粉

“沙河粉”就是我們常說的“河粉”，最早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。這種粉最早產於廣州的“沙河鎮”，是由客家人所發明，大約相傳有近兩百年的歷史。“沙河粉”的原料主要以大米為主，先用石磨把大米加水磨成米漿，水用的是白雲山的天然礦泉水。

蝦餃

說起粵式點心中知名度最高的，非水晶蝦餃莫屬。看似簡單的小小蝦餃，卻是考驗粵式點心師傅功力的重要標杆，沒兩把刷子還真做不好。蝦餃也是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）”之一。

大良崩砂

大良崩砂始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，這一由麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料製成的傳統食品，初為脆硬薄片，由於其形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“崩砂”。後來“李禧記”改進，甘香酥化，鹹甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等，如今遊客嚐到的多為南乳崩砂。雖然崩砂只是一種不起眼的小吃，但如今已成為當地人飲食文化中一個永不磨滅的亮點。

大良雙皮奶

要說順德的傳統美食，“雙皮奶”是小吃中的代表。雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。大良雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃郁，它名馳粵港澳臺，譽滿大江南北，海外遊子大多慕名而來，以一嘗其美味為快。傳統的雙皮奶選用水牛奶做原料，加蛋清和糖混合燉制而成。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口；香氣濃郁，入口嫩滑，還可以自由搭配紅豆、芒果、雞蛋等食用，讓人唇齒留香。

小欖炸魚球

小欖炸魚球是小欖鎮的一個傳統名菜，用鯪魚肉加上生粉、水、臘肉粒或者肥肉調味好，攪拌至起膠，擠成丸狀炸至呈金黃色，再配上小欖名產菊花花瓣和生菜絲，蘸蜆蚧汁，非常美味。

陽江豬腸碌

提起陽江最有特色的小吃，當然首推豬腸碌。它與粉卷相似，外形呈圓條狀，貌似豬腸，故取名“豬腸碌”。傳統的豬腸碌用黃豆芽和炒河粉做餡，先把豆芽炒熟，保持鮮嫩爽口，再把調好味的炒河粉和豆芽放在一小張薄河粉皮的上面，然後把河粉皮連同餡一起捲起來，在表面刷一層熟豬油，撒上白芝麻、香蔥，再淋些肉香汁，這樣，豆芽的爽脆配上肉汁的鮮美，一條飽滿誘人的豬腸碌就做成了，上碟時可以整條吃，也可切成段，蘸上辣醬、番茄醬等，簡單美味，十分可口。

肇慶椒鹽筍蟲

小小的筍蟲，寄生在竹子的尾部，它的一生除了吃竹子的汁液和竹子，就不會再吃其他的食物了。因此筍蟲的身上，含有大量的蛋白質和豐富的維生素，吃一隻竹蟲，就相當於吃進了許多竹筍的精華。油炸、白灼、蔥絲清炒，這幾種烹調手法始終都比不上椒鹽，這樣的方法烹飪出來的筍蟲，甘香可口、酥脆芳香，金黃色的賣相也讓人大快朵頤，入口咀嚼更有一股特異的蛋白質美味，用來送酒的話就更是一絕。

潮州手打牛肉丸

潮州牛肉丸選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，用力將肉槌成肉醬，加入調料拌勻，再用手使勁攪撻，直至肉漿粘手不掉。此時用手抓起肉漿，握緊拳頭，從拇指和食指間擠出一丸肉，用羹匙掏進溫水盆裡，燙熟後即成爽脆的牛肉丸。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸以純肉製作，口感鬆軟，肉質嫩滑；牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋，口感更有嚼勁。

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