潮汕地區人多地少，自古以來就是個嚴重的缺糧區，在那個米糧極其匱乏的年代，家家戶戶每天都為如何填飽肚子而發愁。

無米粿的由來

傳說，早年潮汕有位心靈手巧的媳婦把家裡僅剩的蔬菜加入番薯粉做成一道粿品佳餚，這道“無米之炊”一直流傳至今，被潮汕人形象地稱為“無米粿”。

歷經歲月的無米粿，在生活中隨處可見，成為潮汕人熟知的小吃。

製作原料

可甜可鹹

粿，按照辭書解釋，指的是一種米食。那無米粿既然“無米”又為何稱之為“粿”，它究竟是什麼樣子呢？

原來，潮汕人所說的無米粿，粿皮不包含大米成分，以番薯粉作為原料，皮薄且透明，可以透過粿皮清楚地看到餡料。

無米粿一般有咸和甜兩種口味，鹹的大都是各類蔬菜為餡料，甜的則離不開芋泥和豆沙作為餡料。做法稍微奢侈點，會在各類蔬菜中拌入一些香菇粒、蝦米粒等，然後像包包子一樣將餡料包起來。最後，將玲瓏剔透的無米粿放進蒸籠裡蒸熟，油煎，使其透明中微帶點金黃色。

追溯歷史

巧測由來

然而無米粿是何時成為潮汕美食的，至今卻無從考證，但如果從粿皮的原料判斷，筆者認為，它最早只能出現在明代萬曆之後。

因為無米粿的粿皮由番薯粉製成，而番薯粉是由外來物種番薯研磨得來。傳說明代萬曆年間有福建人從菲律賓將番薯帶到福建，隨後又將其傳播到鄰省廣東，慢慢地在潮汕大地迅速傳開，漸漸成為潮汕人日常的主食之一。

番薯的美味日益受到潮汕人追捧，也因潮汕地區氣候非常適合番薯所要求的生長環境，所以在潮汕地區得到廣泛種植。

從那以後，番薯成為潮汕人日常充飢的食物，每當潮汕人家中有吃不完的番薯，便會將其磨成粉，這樣可以較長時間儲存，不致浪費。

味道濃郁

回味無窮

現在，我們在大街小巷經常可以看到一些流動小攤專門賣無米粿，這些小攤賣的無米粿通常選用韭菜作為主要餡料，價格非常便宜。

如今我們日常生活中所說的無米粿，特指的就是韭菜粿。粿皮也不再用番薯粉了，而是改用澱粉。

記得讀書那會，學校門口很多這種小攤，煎炸的無米粿總是散發出的陣陣粿香，讓人無法抗拒。每到放學時，我便會毫不猶豫地拿著零花錢到小攤前搶著買無米粿，美美吃上幾個。

無米粿韭香濃郁，蘸著辣椒醬，味道美極了，讓人回味無窮。

文|郭松芃

圖|源於網路

編|小白、張可瑩