同樣是熟豬腸，超市和熟肉店之所以差價這麼大，這除了進價、加工程式、進貨渠道不同外，我想著重從這三個方面來分析一下二者之間的價格區別。首先是味感上的區別。我是比較喜歡吃豬腸的，超市和熟肉店的都買過。但食用之後，我認為二者的口感明顯不一樣，熟肉店的豬腸味感非常濃郁、厚重，而超市的豬場味感相對寡淡一些。顯然，熟肉店的豬場在製作配料過程中，下了一番功夫，這是熟肉店價格高的原因之一。

生大腸目前批發價在10元斤左右，脫水大腸根據脫水的程度價格不一，在12到14之間，這是大腸價格，當然腸頭要貴些。講一講區別，大腸如果不去油，7元一斤差不多能拿到，氽水後成本升至9元，賣14元可賺5元，如果是去油大腸，氽水後成本在12一13之間，賣14還有利潤，以煮熟半斤算（這算煮的好），成本在25左右，按熟食對半的利潤算，50元一斤是合理的。

還會將一些長期賣不掉的豬大腸，用來做成熟大腸了，而用這些豬大腸做成的熟豬腸，那麼無論是在營養價值上面，還是成本上面，又要比鮮凍豬大腸更加的低廉，而在成本更加低廉的情況下，那麼有些超市裡，自然就可以做到低價銷售了，但熟食店在製作豬大腸的時候，就沒有那種長期賣不掉的豬大腸可以用了，只能老老實實的繼續使用那些新鮮豬大腸了，而一但沒有長期賣不掉的豬大腸可以用了。

也不一定就某些超市將熟豬腸賣得便宜，超市多是合作經營，即商戶繳納一定的租金、水電費、管理費等進駐超市，或者超市按照銷售額提點，商戶自主經營、自負盈虧，與在門店經營並無實質差別。據我所知，一些熟食批發市場更為便宜。當然，便宜亦有便宜的理由：其一，選用進口豬腸，原材料來源便宜。其二，滷煮得比較生硬，折稱少。其三，在配料上偷工減料，味道不好。其四，據說一些加工廠採用機械揉搓、低溫加工技術，豬腸上的花油不用去幹淨，每斤生豬腸可以加工熟腸6兩左右。其五，定價較低，薄利多銷，多中取利。