世間萬物，唯有美食與愛不可辜負，所謂“民以食為天”，清明節也在全國各地逐漸演化成一場以“春”為主題的別樣“美食節”。

潮汕：時節做時粿

樸籽粿

潮汕人以愛吃“粿”而聞名海內外。

有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿”，潮汕的“粿”系列有著龐大家族。

雖說“粿”在潮汕地區是日常點心，但潮汕人也會根據每個節日而採用不同的做法，即“時節做時粿”。

每逢清明，潮汕地區的菜市場和街邊小吃店均會推出樸籽粿，持續到清明過後一週。

樸籽粿的來源與潮汕當地的樹有關，這種樹叫樸籽樹，葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。

樸籽粿

將採摘下的樸丁樹葉和樸籽洗淨後，加入大米粉用石臼搗爛成汁，再拿粗布過濾，濾過後的汁水混合適量的糖、水和酵母粉，攪勻後裝進桃形或梅花形的粿印中，蒸熟即可食用。若是放在梅花形粿印中，還可以看到蒸熟後的樸籽粿，表面自然裂開交叉的兩道口子，乍看像一朵盛開的花。

樸籽樹還記錄了潮汕人的一段心酸歷史，據傳當年元兵於清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便飢不擇食，只好採摘樸籽葉，果籽充飢，後人為永記深仇大恨，在清明節加工蒸制“樸籽粿”，沿襲至今。故潮汕地區有“清明食葉”的民諺。

除了樸籽粿外，潮汕地區清明還有另一個風俗，食薄餅。

薄餅分皮、餡兩部份，皮是用麵粉拌水攪成粘糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟麵皮，其薄如紙。

餡分鹹、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱鹹餡；甜餡，即是潮汕有名的小吃——糖蔥薄餅。

廣府：青嫩蕎菜擔綱

廣府一帶的清明祭祖活動，拜祭品大多為燒豬，蕎菜炒火腩可謂最傳統而美味的做法。還有一個說法就是，粵語裡面“蕎”與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免卻受乍暖還寒之苦，此時此刻，蕎菜架起了我們思念的橋樑。

蕎菜炒小河蝦

新鮮嫩綠的蕎菜有一股濃郁的蔥香味，急火炒熟，加入脆香的燒腩，入口就有肉香繚繞的脆嫩。而清明河蝦也到了鮮亮肥美的時候，稍稍油炸後與春蕎、燒肉一起炒，清明蝦肉質鮮嫩，連薄脆的蝦皮一起吃，“喀嚓喀嚓”地響，很是痛快，與燒肉的脆香、蕎菜的清香混合，令人精神為之一振。

客家：採擷艾葉做粄

在客家地區，每年的清明節，大家都要到野外踏青，順便採摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞矢藤和使君子等青草，用於做青粄，俗稱清明粄，當地人常說：“清明前後吃艾粄，一年四季不生病。”

清明粄

上山採摘青草後，回家洗乾淨後放到開水中“燙”去苦澀的味道，然後剁碎，和以糖、糯米粉或者麵粉，製成印子般大小的圓餅蒸熟即成“清明粄”。這種小食擁有一股獨特的山野青草芳香，不僅可以祛風祛溼，還有驅除體內寄生蟲的奇效，最適合天氣潮溼的春天食用。

江南：當青團成為網紅

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”，既有掃墓祭祖之意，又能應令嘗新，感受春天的味道。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

青糰子碧綠的色澤來自三四月最鮮嫩的艾草，不過它的包餡竟然也有甜鹹之爭。甜派吃的是豆沙桂花餡，鹹派吃的是香乾馬蘭頭等春季時令，上一年還有上海杏花樓推出的網紅“鹹蛋黃肉鬆青團”引發排隊狂潮，據說今年還有商家推出榴蓮青團、芒果青團，倒是離傳統越走越遠了。

除了用艾草來做青團之外，在安徽南部，當地人會用茵陳來做青團，而且他們把青團叫做“清明粑粑”、“蒿子粑粑”等等，而金華人則偏愛用茼蒿來做青團。

閩南：飽飽滿滿潤餅菜

“潤餅菜”的正名應該是春餅，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。泉州的“潤餅菜”是以麵粉為原料制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。

晉江的“潤餅菜”卻複雜許多，包“潤餅菜”的主料擺了滿滿一桌：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜，還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、芫荽、蒜絲，吃時必須疊兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。

不過要論複雜，應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚乾、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門“薄餅”。

除此之外，還有一些地方的習俗美食，我們也為大家蒐集到了，趕緊點贊收藏起來吧。

饊子

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。

“饊子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。

饊子方便易作，用麵粉加少許食鹽和調料，用水調和，揉成面坯。然後再搓成條狀，上面灑抹一些菜籽油。

等麵條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將麵條繞在手上，用手來回抻開，粗細均勻一致，摺疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候，炸成大把或小把的，便是黃脆脆的饊子了。

清明果

清明果，形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾的植物做成的，將艾葉搗爛與米粉攪拌在一起，做成碧綠色的麵糰，鮮嫩欲滴。清明果的餡也是很講究的，製作精細。有燻肥腸拌芥菜末的，有豆腐乾和著韭菜的，還有其他各類美味的搭配。清明包果包起來和包餃子有異曲同工之效，但包清明果似乎更精緻些，那褶折得就像花邊一樣。

清明螺

清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

烏稔飯

關於清明食俗，不能不提到畲家的“烏稔飯”，因為閩東是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家戶戶煮“烏稔飯”，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。

棗糕

棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發麵，夾棗蒸食。

他們還習慣將棗餅製成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質。

菠菠粿

清明，是福州民間的一個重要節日。

掃墓的供品並不複雜，只有光餅、豆腐和麵點等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特製的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。

是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏製而成的。

造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。

畫 卵

在一些地方，於清明頭一夜，把雞鴨卵煎熟，染成藍黃雜色，在卵殼上加以雕鏤成畫，作為冷食禮品贈送。

據說吃畫卵，在隋唐時盛行全國。

歡喜團

四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。

清人《綿城竹枝詞》有詩云：“”歡喜庵“前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。

艾葉餈粑

春日，南方陰雨綿綿，氣候潮溼。山林野地間，人們紛紛尋找一種能夠避寒驅邪的植物——艾葉，用以煮湯、熬粥、泡茶，對小孩子而言，最受歡迎的吃法莫過於做成艾葉餈粑。

餈粑柔軟爽滑，避免了直接嚼艾葉的苦澀，艾葉獨特的植物香氣又恰巧緩解了糯米的滯膩感。

製作艾饃的艾葉必須選用嫩芽，用開水燙煮後剁細，加入糯米粉搗成泥，用力揉搓至均勻，再加入事先舂碎的花生仁和黑芝麻作餡料，可蒸可煮，全憑個人喜好。

春耕時節，在廣西桂林龍勝地區，生活在瑤寨裡的人們開始著手做起了艾葉餈粑，龍勝瑤寨的餈粑大多是放入蒸鍋裡蒸熟，在每個餈粑的下邊，墊著一段長條的芭蕉葉，以防糯米粘鍋。蒸熟後，用手拿著芭蕉葉將艾葉餈粑包起來吃，既不燙手，也不擔心手上沾到黏糊的糯米，一舉兩得。

看了這麼多清明美食

是不是看得大家都饞了

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（來源：潮人遊紀，

侵刪）