青團，江南地區的傳統特色小吃，是將新鮮的艾草汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙或者鹹蛋黃肉鬆，吃起來不甜不膩，但卻帶有清淡悠長的清香。

青團作為清明祭祀的小吃，據說唐代就一直盛行，距今已有1000多年的歷史，但隨著青團流行千百年，現如今，被用來祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。

【鹹蛋黃肉鬆青團】

青團皮：艾草粉15克、溫水280毫升、糯米粉200克、細砂糖30克、黃油10克、澄面60克、開水110毫升

蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃20個、高度白酒少許、肉鬆120克、沙拉醬100克

（1）先來製作蛋黃肉鬆餡：準備20個鹹蛋黃，大約240克，表面刷上一層高度白酒或者是料酒，烤箱170度預熱5分鐘，放入烤盤，中層170度烤10分鐘。如果沒有烤箱也可以放入蒸鍋內，水開後上鍋蒸15分鐘左右。

（2）烤好的鹹蛋黃取出放入容器中，用工具壓碎，之後放上120克肉鬆和100克沙拉醬，戴上一次性手套抓勻至能成團的狀態。

（3）青團裡面的餡料儘量足一點，取30克的蛋黃餡搓成球，全部做好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍備用。

（4）接下來製作青團皮：15克的艾草粉加上280毫升溫水混合攪拌均勻，我們的艾草汁就做好了。

（5）容器中倒入200克糯米粉，加上30克細砂糖、10克融化的黃油或者是味道淡一點的玉米油，少量多次地倒入艾草汁，邊倒邊攪拌，揉成一個偏軟的艾草麵糰即可。

（6）另外準備一個大碗，放上60克澄面（小麥澱粉），倒入110毫升剛燒開的開水，

一定是剛燒開的水，

快速攪拌均勻呈透明狀的粉團。

（7）然後將澄麵粉團跟艾草麵糰混合均勻。這裡加入澄麵粉團可以使做出的青團更加透亮，而且可以提升青團的軟糯感。

（8）取45克一個的麵糰，揉圓後中間戳個洞包上凍結實的蛋黃肉鬆餡，用手的虎口處收攏，封口處捏緊，整理成圓球狀。

（9）為了防止在蒸制的過程中粘連，每個青團底部都墊上一張小油紙。鍋中水燒開，放上蒸籠和籠布，將青團放入鍋內，大火蒸15分鐘左右即可。

（10）出鍋趁熱在青團上刷上一層熟的玉米油，鎖住裡面的水分，防止表皮變幹變硬。這樣我們的“鹹蛋黃肉鬆青團”就做好了。餡料的選擇不只侷限於我做的這一種，大家可以根據個人喜好，比如豆沙餡、棗泥餡都是可以的。

很多人都吃不慣艾草的味道，所以我換成了艾草粉，當然也可以用青汁代替。經過蒸制之後，艾草的香味依然很濃郁，清香中帶著一點苦味，苦味中還有一絲甘甜，總之很有特色，吃一次就會讓人覺得回味無窮。

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