清明節要到了，南方的小夥伴們開始準備青團了。對北方人來說，青團還有些陌生，它到底是啥？

青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀。

而現在它已經成了一道深受喜愛的特色小吃。

青團外皮呈現為綠色，有人用漿麥草，有人用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗製成。

而餡料常見的是豆沙餡兒或者蓮蓉，青色的外皮加上細膩的餡料，不甜不膩，滿口有清淡卻悠長的清香。

如今物質越來越豐富，每年臨近清明，全國人民關於青團的味覺記憶又被打開了。鹹蛋黃肉鬆青團、芝士流心乳酪青團、冰淇淋青團、螺螄粉青團、紅燒肉青團……各種網紅口味層出不窮。

但商家為了節省時間，將青團從裡到外都簡化偷懶起來。新鮮艾草麻煩就用艾草汁艾草粉替代，甚至為了讓青團有更鮮亮的綠色，加入抹茶粉或菠菜汁，這樣怎麼能吃出春天的味道呢！

好吃的青團，必然要用新鮮的艾草，挑選、清洗、焯水、打碎，和著水磨糯米粉，一擀、一揉、一包，再上屜蒸熟。

清明前夕最鮮美的野菜莫過於艾草。三月的艾草，清新翠綠，嫩得能掐出水來，所以，不如自己動手，做自己喜歡的青團，餡料味道自己選擇。

今天康妹兒就教大家做甜口和鹹口的青團，清明節安排起來！

艾草甜口青團

想要青團完全不硬那就要放純糯米。用純糯米做的青團就算冷了也不會變硬。這次教大家的餡料比較豐富，按喜好口味自己選擇。

用料：

麵糰配方：澄粉90克、開水150克、糯米粉300克、糖45克、豬油15克、草泥270g。

鹹蛋黃餡料做9個每個30g：肉鬆90克、鹹蛋黃9個、沙拉醬60克。

流沙花生芝麻餡：花生、芝麻、豬油、糖。

豆沙餡做10個每個28g。

做法：

1。野生艾草摘取嫩芽，硬梗不要。清洗乾淨。

2。鍋內水開，放艾草，加2g小蘇打和鹽，煮2~3分鐘。

3。撈出立刻過涼水，浸泡5分鐘，多衝洗幾遍，稍微瀝乾水分放料理機打成泥。

4。水不要加太多，水多了艾草味道就淡了，顏色也不好看。料理機能打動就可以。如果想要純艾草汁的也可以用紗布過濾，取汁，艾草渣丟棄。

5。燒開水，按比例一次性衝進澄粉裡，攪拌成半透明狀。軟硬度像耳垂的柔軟度就可以了，不幹不硬，蓋保鮮膜備用。

6。糯米粉中加糖和豬油，稍微混合一下，倒入艾草泥，用筷子攪成絮狀。

7。揉成團，加入燙熟的澄粉面團，再次揉至融合。

8。揉好的麵糰蓋上鬆弛一下備用。接下來製作蛋黃餡料。豆沙餡料是之前做好的。

9。鹹蛋黃最好買新鮮的，取蛋黃，清洗乾淨撕掉外面一層白膜。表面噴一層高度白酒去腥，烤箱170度烤10分鐘烤熟，烤到半熟，蛋黃冒油。鹹蛋黃碾碎，也不用特別碎，和肉鬆，丘比香甜沙拉醬混合。

10。混合好之後捏緊實，搓成圓球，每個28~30g。

11。流沙花生芝麻餡：花生烤熟，芝麻炒熟，打碎，加入豬油和糖搓成團。

12。芝麻餡25g一個，放冰箱冷藏或冷凍定型才好包，鹹蛋黃肉鬆30g一個，室溫放置就行。

13。麵糰分成19份，每份45g。想要皮薄就40g。

14。一邊轉一邊向上推，虎口收緊包住餡料。同樣方法把10個豆沙也包好。全部包好，不同餡料做個區分。

15。水開上鍋蒸8~10分鐘，千萬不要蒸太久，會塌。

除了傳統餡料，葷餡的青團也大受歡迎，比如鹹菜筍乾肉末青團，鹹口黨集合了！

芋泥鮮奶青團

芋泥鮮奶餡，奶香奶香，分為芋泥餡，鮮奶餡，青團皮三部分。喜歡這種口味的童孩，一定要試試。

用料：

青團皮材料：糯米粉155克、澄粉50克、飲用水90克、麥青汁135g、玉米油15克、麥芽糖漿20克。

芋泥材料：芋頭210g、牛奶110克、黃油30克、白砂糖20克、紫薯一小塊。

鮮奶材料：牛奶100克、玉米澱粉20克、淡奶油30克、白砂糖10克。

做法：

1。鮮奶餡的所有材料放鍋裡混合均勻，一邊小火加熱一邊攪拌。

2。直到變濃稠狀態即可，冷凍半小時左右，揉成15g的小糰子備用。

3。芋頭紫薯蒸熟。

4。蒸好的芋頭趁熱放進去料理機，把芋泥餡的所有材料都進去打碎成泥，沒有料理機的話用碎也可以的，有顆粒狀也會更好吃。

5。打碎的芋泥放進不粘鍋炒幹水分，這樣後面也方便儲存不容易壞。

6。炒幹到抱成一團，不粘鍋底即可，水分少了顏色變深也是正常的。

7。紫薯分成20g一個，包入前面做好的鮮奶餡，冷凍著備用。

8。開始做青團皮了：麥青汁，糯米粉，玉米油，麥芽糖漿，混合揉成團。

9。將澄粉放碗裡，往裡面加剛燒開滾燙的熱水（重點），邊加邊快速攪拌，到半透明的一團糊糊狀態即可。

10。放進前面的青團裡，混合揉均勻，要把澄粉面粉跟青團皮完全融合哦，放揉麵墊揉更方便。

11。青團分成45一個個小糰子，包入芋泥鮮奶餡，封好口。

12。蒸籠墊上蒸籠墊，開始蒸煮啦，大火10分鐘就熟了，趁熱刷上一層玉米油，等冷卻後裹上保鮮膜就大功告成了。

鹹菜筍乾肉末青團

油綠如玉的糯米皮包上用鹹菜、筍乾和肉末做成的餡料，趁熱咬上一口，糯韌綿軟、鹹鮮豐富、鮮脆爽口，還有一股子屬於艾草的淡淡的清香。

用料：

麵皮：艾草100g、糯米粉300g、粘米粉50g、豬油20g、溫開水180~200ml。

其他：小蘇打2g、鹽2g、粽葉適量。

餡料：肉末300g、筍乾40g、鹹菜200g、鹽適量、糖適量、生抽適量。

做法：

1。筍乾和鹹菜提前一天泡發。鹹菜很鹹，需要多次換水去掉部分鹹味才能食用。

2。處理好的筍乾、鹹菜都切成小丁。

3。將肉末、筍乾丁、鹹菜丁放入一個大盆中，加入鹽、生抽、白糖。

4。沿著一個方向攪拌均勻至上勁，放入冰箱冷藏醃製2小時左右，不趕時間可以醃製過夜。

5。糯米粉和粘米粉先倒入大盆中混合均勻備用。

6。艾草摘取嫩葉部分清洗乾淨，用鹽水泡半個小時殺菌。

7。鍋中加適量清水，放入艾草，加小蘇打，開大火煮。煮開後轉小火煮至鍋中水慢慢變深綠色時關火。

8。將艾草撈出用涼水沖洗。小蘇打煮過艾草後，艾草表面會有一層黏滑的液體，需要衝洗乾淨。

9。將煮後沖洗乾淨的艾草切碎或用料理機打碎。將處理好的艾草碎倒入前面準備好的粉中。

10。根據粉類的吸水率適量加入溫開水。慢慢攪成絮狀。再上手揉成麵糰，這時候的麵糰不夠光滑。

11。將豬油加入，慢慢地揉進麵糰裡，直至麵糰表面光滑、軟硬適中、色澤均勻即可。

12。將麵糰分成等份的小麵糰，差不多一份30g，一共做了23個。

13。將小麵糰搓成小圓球，再做成圖中的漏斗形，包入適量的餡料，捏攏收口，保證麵糰完全包裹肉餡料。（就像包湯圓一樣，只要不露餡就行）

14。搓成圓球，即成青團生坯。所有青團生胚做好，可以直接保持圓球狀，也可以稍微壓一壓成餅狀，在青團生胚下墊上一片粽葉防粘。

15。放入蒸籠中，每個青團之間要間隔一些空間，蒸的時候會變大，以免粘在一起。

16。鍋中大火沸水燒開，將蒸籠放上，蒸15~20分鐘，蒸至表面鼓起顏色變深為宜。

17。關火燜2分鐘後開蓋，剛剛做好的青團嫩綠嫩綠，趁熱給每一個青團刷上一層豬油。

18。刷上油可以增加青團的顏色和光澤，以防止表皮發硬，也可以防止青團粘在一起。

19。做好的青團刷上油後趁熱包上保鮮膜，這樣青團冷卻後入口時表皮還是軟的，可以在常溫下儲存兩天。若放在冰箱冷藏可儲存一週左右，冷凍可儲存三月，需要吃的時候不用解凍，去掉保鮮膜直接上鍋蒸一下就好。

剛剛蒸熟後的青團熱乎乎的，色澤青翠，糯韌綿軟，清香撲鼻。無論是甜口還是鹹口，都讓人一口一口停不下來，不過它熱量也高，好吃也不能貪吃哦！

（部分圖片來自網路，請作者與本號聯絡，以奉稿酬）