我能想到最浪漫的事,就是“芋”你在一起!
今天是浪漫的七夕佳節,當然要吃一頓應景的美食啦!
除了傳統的巧餅、巧酥、巧飯,小鸚鵡能想到的還有這看似不起眼的芋頭。俗話說“夏秋吃芋頭,年年有餘頭”,可見芋頭在中國人心中的地位。
芋頭作為世界上最古老的作物之一,擔當人類主食的歷史甚至早於水稻。
中國是芋頭的起源地之一,古代的許多書籍就留存了關於芋頭的記載。
芋頭名菜裡,那首先必然是
芋泥
。
一口芋泥下肚,是綿軟細膩的口感和絲絲甜味的回甘。大魚大肉過後,來一碗綿軟香甜的芋泥中和肉食的油膩,最為合適。
芋粿
也負有盛名。
芋粿是用芋頭和米漿做成的芋頭糕,倘若是用檳榔芋製成的芋粿,那便是上品了。芋粿不但可以蒸著吃,還能炸著吃。
油炸後的芋粿揮發出香蔥和五香粉的香氣,外層的酥皮和內裡滑嫩的米糕形成反差,一口下去,層次分明,回味無窮。
芋頭和肉永遠是最佳CP,去骨去肉的
芋泥鴨
,皮內側鋪上滿滿的芋泥,芋泥裡又裹進了緊實的鴨肉,下油鍋炸到酥香,芋頭和鴨肉相輔相成,相互成就,做出了1+1>2的效果,可真是要饞壞了“芋頭腦”們。
壓軸出場的參賽選手是曾在《舌尖上的中國》出過鏡的
芋頭面
。將蒸熟的芋頭去皮與地瓜粉混合,揉成麵糰後再分成小塊,再揉成用手可以握住的小團。湯鍋開後,再將芋頭面切成圓條狀,放入滾燙的鍋中,邊切邊煮。
在烹飪的過程中,可以加入自己喜愛的佐料,如牡蠣、芹菜、蛤蜊等,最大限度地將食材的鮮味激發出來。
今天的七夕限定菜譜是
芋仔粄,別稱“溜溜子”
,是一道傳統的客家小吃,將芋頭蒸熟後壓泥,加入木薯澱粉,揉成光滑麵糰,搓成小條再對摺就可以了。
湯汁清透鮮美,滿滿當當全是料,看著就很有食慾。配湯用了肉末、香菇、筍片和蛋液,只需簡單調味就鮮爆了。
食材
芋頭5~6個、木薯澱粉100g、筍片60g
豬肉末100g、鮮香菇60g、雞蛋1個
生抽8g、蠔油8g、白胡椒粉1g
鹽3g、雞精2g、芹菜段10g
做法
1、芋頭冷水下鍋煮25分鐘。趁熱去皮,壓成泥。
2、倒入木薯澱粉,揉成光滑麵糰。
3、取一小撮麵糰,搓長後對摺捏一下。
4、油熱,炒香豬肉末。
5、倒入香菇片和筍片,翻炒出水分。
6、倒入鹽、生抽、蠔油、雞精和白胡椒粉調味。
7、倒入500g熱水煮沸,一邊倒入蛋液一邊攪拌均勻。
8、撒入少許芹菜,即可關火盛出備用。
9、另燒一鍋熱水,加鹽調味,放入芋仔煮至全部浮起,再煮1分鐘。
10、撈入湯碗中拌勻即可。
無需再費心做主食和小菜,一碗下肚飽腹又滿足,快收藏起來給愛人和家人們做一次吧~