豬大腸是豬輸送和消化食物的，分為大腸、小腸和大腸頭，各個部位的脂肪含量不一樣，最瘦的是小腸，最肥的就是大腸頭。大腸頭是豬的直腸部位，很多人吃肥腸最喜歡的部位就是大腸頭了。而要把豬大腸做好本身就不容易，大腸頭油脂豐厚，清洗和加工的難度也最大，能把大腸頭做好就更不容易了。

而在山東濟南就有一家以大腸頭聞名當地的小店，這家店只有10個平方左右，坐落在著名的大明湖街邊非常不起眼，卻憑著128元一斤的天價大腸頭而走紅，而經常光顧他家的基本上都是非富即貴的，很多都是經常開著豪車過來買的。

這家店不僅價格貴，規矩還多，不是他家的會員要想能買到他家的大腸頭，還得下午3點半之後去才行，老闆規定的三點半之前只接待會員和提前預約的，所以，沒有會員的話在上午和中午還吃不上的。更不可思議的是，他家的會員充值金額都不低，1000元還只是起步，店裡規定會員充值5萬，大腸白吃一年，因而有的人乾脆就充5萬了。

其實就是普通的大腸頭，卻被這位老闆大哥做成了當地的天價小吃，重點是還出了名，可真不簡單。他說自己是祖傳的手藝，老一輩說傳承了有四五百年了，但是自己覺得都是些無從考究的事情。他說他的大腸頭之所以這麼受歡迎，主要還是在於自己對於食材的高標準，他說他選用的都是幾年的大肥豬的大腸，為了採購優質的大腸頭，他能跑到鄭州、石家莊等這麼遠的地方去。而他所用的燒製大腸的佐料，全是家裡面經常用到的，像桂皮，草蔻、香葉，八角，花椒之類的。

但是就算只是這些簡單的材料，他卻做出了別人做不出的美味。他很自信稱方圓幾百裡他做的大腸頭絕對是獨一份的，即使自己把配料都公開別人也學不來。老闆坦言，做大腸的訣竅關鍵在於大腸的清洗，店裡3個人純手工一點點地把清除掉大腸裡面的脂肪，這個容不得半點馬虎。

他家的大腸頭看起來比較肥，但是裡面卻沒有肥腸的肥厚油脂的，吃起來香香的，一點也不膩，厚實而有嚼勁，越嚼越香越上癮，可以直接吃，也可以用店裡的蒜泥拌著吃，用蒜泥拌著吃更有一種複合的味道，單吃是鹹香的口感，就是怎麼吃怎麼有味兒。這麼貴生意還這麼好，要是味道差的話肯定說不過去不是？