說到蠔油，雖然名字裡帶有一個油字，但並不是油。很多人一聽說蠔油，就覺得蠔油當然是用生蠔熬製而成的，真的是這樣嗎？

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蠔油與生蠔有關嗎？

大家知道生蠔價格不便宜，再榨取濃縮成生蠔汁，成本更是非常的貴。而超市裡面一大瓶生蠔只有10塊錢左右，可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。

那麼蠔油的鮮味是哪裡來的呢？

事實上，蠔油中新增的是味精的其中一些成分，如穀氨酸鈉，這些物質具有鮮味，而且價格低廉，獲取途徑簡便，可以替代生蠔汁新增在蠔油中，而真正的蠔油汁含量不多。

蠔油的正確用法？

蠔油在烹飪的時候不可以隨便用，避開3不放2不吃，這樣才能讓做出的菜更加鮮香。

01紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮。而蠔油裡穀氨酸鈉特別多，用多了菜品會發苦，不如不放。

02醃製菜不放

醃製食物包括臘味、酸菜、醃菜等食物，都不建議放蠔油。因為醃製類的菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加鹹度。

03辛辣菜不放

蠔油屬於提鮮力很強的調味品，它只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於複雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。

蠔油2不吃

01儲存不好的不吃

很多人可能都沒注意，蠔油瓶身都有註明“常溫存放，開啟後請冷藏”，這是因為蠔油不是發酵的調味品，是不耐高溫的。廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蠔油很容易變質，甚至是發黴。

02海鮮過敏的人不吃

蠔油中含有的蠔汁是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在。

炒菜放蠔油有竅門

01出鍋時再放蠔油

不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間，最好在食物快要出鍋的時候再加入。切不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

02用量別太多

蠔油雖有提鮮的作用，但不是放得越多菜就越鮮的。蠔油本身是濃縮的，放太多反而會加重菜餚的味道，導致口感不好。所以，在炒菜或者是做涼拌菜時，蠔油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。

（黑龍江交通廣播）