在我國的民間廣為流傳著許多的老話，指導著我們的生活，其中不乏有很多飲食智慧，比如夏天到了，便有“夏吃豆，勝吃肉”的說法，放到現在生活依然適用。首先來說進入炎熱的夏季，人們動不動就容易流汗，代謝旺盛，體力消耗較大，所以需要在飲食中保證營養的供給，但是大魚大肉在夏季顯得特別油膩，不容易消化，因此就需要營養清淡的食物來進補。而豆類則是不錯的選擇，一來應季便宜，二來豆類中含有豐富的蛋白質，甚至有些豆類的蛋白質含量高過肉類，同時豆類中還含有鈣，鐵，鉀，鎂等多種微量元素以及維生素，營養更具有多樣性。由此看來，“夏吃豆”的說法是不無道理的。

“夏吃豆，勝吃肉”，夏天到了，今天就來跟大家分享5種適合夏季的豆類，應季而食的智慧要牢記，全家人都受益，一起來看看吧！

5種豆類要常吃

豌豆

這段時間，無論是在超市裡還是菜市場裡，都可以看到青豌豆的身影，價格也不貴，2-3塊錢每斤。豌豆中不僅富含蛋白質，還含有很多糧食中都沒有的賴氨酸，對於我們的人體發育以及增強免疫力都有幫助。青豌豆可以直接煮著吃，可以做菜，也可以做成小糕點，都是夏季獨有的美味。

推薦食譜：【水煮豌豆】

食材：帶莢豌豆500克，清水適量，食用鹼2克，食用油少許，食鹽適量

1、由於我們是將豌豆帶莢一起煮，所以需要先進行徹底清洗乾淨。將青豌豆放入水中，加入1小勺食用鹼，浸泡10分鐘進行殺菌。然後用清水反覆洗乾淨。

2、準備一把剪刀，將豌豆莢的兩頭剪開，這樣方便在煮的時候入味。

3、將處理好的豌豆莢放入鍋中，不要用鐵鍋，容易煮黑，可以用不鏽鋼鍋或者砂鍋，同時加入沒過豌豆的清水，加入適量的食鹽，以及兩滴食用油。

4、開大火將鍋內的水煮沸，然後轉中火繼續煮8-10分鐘左右，豌豆莢就會爆開，這時候就熟了。然後關火讓豌豆莢在水中繼續浸泡半小時，方便入味。

5、喜歡吃辣的或是其他口味的，可以在煮的時候加入相應的調味料。

毛豆

夏天是吃燒烤的季節，而燒烤攤上必不可少的就是水煮毛豆，這也是毛豆和夏天絕配的一個體現。毛豆屬於黃豆的青年時期，在營養屬性上與黃豆類似，富含蛋白質，卵磷脂以及維生素C，礦物質等。味道中自帶清香，毛豆與青豌豆類似，可以水煮，也可以入菜，做湯等，為我們的夏日餐桌增添一份清新的綠色。

推薦食譜：【肉沫炒毛豆】

食材準備：毛豆300克，豬肉150克，胡蘿蔔半根，蔥花薑絲適量，生抽1勺，老抽半勺，蠔油半勺，油鹽適量

1、首先將毛豆粒從毛豆夾中剝出，可以也兩隻手分別捏著毛豆的兩頭，分別向不同的方向一擰，毛豆粒就出來了。

2、剝出的毛豆粒放入清水中，輕輕用手搓一搓，將毛豆粒表面的薄膜去掉。

3、準備一些豬肉，洗淨後切成小的肉丁狀。同時將胡蘿蔔洗淨，切成胡蘿蔔丁備用。

4、鍋內燒油，放入豬肉，快速煸炒至變色發白，然後放入蔥花薑絲烹炒去腥，加入生抽，老抽和蠔油進行調味。

5、放入毛豆粒，與肉丁翻炒均勻後，加入小半碗熱水，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，將毛豆徹底燜熟。

6、最後放入胡蘿蔔丁，同時加入少許的食鹽進行調味，翻炒均勻至入味以後，就可以出鍋裝盤了。

黑豆

在眾多的豆類中，黑豆絕對是不可忽略的一種豆類，近年來越來越多的人開始認識到食用黑豆的好處。黑豆中的蛋白質含量高達30%以上，是同等質量下牛奶含量的12倍。同時在黑豆中還富含花青素，維生素E等抗衰老成分，想要老的慢不妨在平時常吃些。黑豆可以煮粥，可以打豆漿，也可以炒一炒做成小零食，各種吃法都非常方便。

推薦食譜：【三黑米糊】

食材準備：黑豆20克，黑米20克，黑芝麻10克，小米20克，清水1000毫升

1、將黑豆，黑米，黑芝麻，小米分別清洗乾淨，一般淘洗2遍就可以了。

2、將洗好的各種食材同時放入破壁機中，同時加入1000毫升的純淨水。

3、啟動破壁機，選擇米糊鍵或者是豆漿鍵都可以，開啟倒計時。

4、破壁機停止工作以後，米糊就打好了，倒入碗中，可以根據自己的喜好加入適量的糖分或是蜂蜜調味。

綠豆

炎炎夏日，和綠豆最配，清新爽口的綠豆湯，香甜可口的綠豆雪糕，還有爽滑誘人的綠豆糕……光聽名字彷彿都讓人涼爽了許多。綠豆中富含各種微量元素以及維生素，夏天常吃，有助於清熱解毒，消暑降火。所以不妨在家裡常備上一些綠豆，隔三差五吃一些，度夏更舒爽。

推薦食譜：【綠豆糕】

食材準備：脫皮綠豆300克，白糖30克，煉乳20克，奶粉30克，椰汁50克，黃油30克

1、將脫皮綠豆放入清水中洗淨，然後保留1。5倍左右的清水，浸泡一夜，夏季天熱，最好密封好放入冰箱冷藏浸泡。

2、浸泡過的綠豆吸飽了水分，變得胖乎乎的。我們將水分瀝出。

3、在蒸屜中鋪上蒸布，將綠豆平鋪撒到蒸布上，隔水蒸半個小時左右，將綠豆徹底蒸熟。

4、將蒸熟的綠豆稍微晾涼，放入料理機，同時加入奶粉，煉乳，白糖，椰汁，將綠豆攪打至質地細膩。

5、不粘鍋中放入黃油，小火加熱至黃油融化，放入綠豆泥，利用矽膠鏟不斷翻拌，炒出綠豆泥中多餘的水分，直到可以輕易成團且不會散開的狀態。

6、找出自家的模具，根據模具的大小將綠豆泥整理成小份，取一小份綠豆泥放入模具中按壓緊實，然後用力一按，輕輕脫模。

7、整形完畢以後，綠豆糕就做好了，放入冰箱冷藏2個小時左右以後再吃，口感更好，冰涼爽口。

8、可以根據自己的喜好加入可可粉，抹茶粉，紫薯粉等，也可以加入自己喜歡的果乾，比如蔓越莓幹或是薄荷葉等進行調味。

豇豆

夏天是各種蔬菜大量上市的季節，豆角屬於其中的一個大類，常見的有四季豆，扁豆，豇豆等等。豆角中富含多種維生素，膳食纖維以及礦物質營養，夏季不妨多吃些。生活中，各種豆角的吃法都多種多樣，可以涼拌，炒著吃，蒸著吃，燉著吃，也可以入餡包成肉包子等，是夏季餐桌上的常客。

推薦食譜：【豇豆早餐餅】

食材準備：豇豆200克，玉米粒50克，雞蛋1個，麵粉50克，油鹽適量

1、首先把豇豆摘洗乾淨。玉米粒也清洗乾淨備用。

2、鍋內燒適量的開水，加入2克食鹽和少許食用油，放入豇豆，煮5分鐘左右，斷生以後撈出。放入玉米粒，煮3-5分鐘，成熟以後撈出。

3、把焯熟的豇豆稍微晾涼，然後切成小丁，儘量切碎一些。玉米粒如果比較大的話也改刀切小一些。

4、將切好的豇豆和玉米粒放入碗中，打入1個雞蛋，同時加入小半碗麵粉，適量的食鹽，用筷子攪拌均勻形成糊狀。

5、平底鍋預熱，底部刷一些食用油，盛一些蔬菜糊倒入平底鍋中，整理成小圓餅的形狀，選擇中火來煎。

6、一面煎至定型以後，藉助鏟子翻個面，繼續煎另外一面，直到兩面金黃，有香味散發出來時，就可以盛出了。

2種“毒豆”不能吃

除了要懂吃，會吃以外，還要注意避免食用2種“有毒”的豆類，避免對我們的身體健康造成影響。

沒有徹底烹熟的豆類

無論綠豆，黑豆，毛豆，豌豆等雜糧豆類，還是豇豆，四季豆，扁豆，我們都要將其徹底烹熟後才能食用。否則會引起消化不良，腸胃不適，甚至有中毒的危險。尤其是在做菜的時候，最好先進行焯水提前煮熟，再進行烹炒以確保徹底烹熟食用。

發芽的土豆

土豆在嚴格意義上屬於一種根莖類蔬菜，但是夏季是土豆大量上市的季節，很多人會一次購買大量的土豆放在家裡慢慢吃。但是夏季炎熱潮溼，土豆儲存不當很容易變綠長芽，產生有毒物質。發芽的土豆我們最好不要食用，避免有毒物質在我們的體內積累，影響健康。

溫度，溼度以及光照是促進土豆發芽的三要素，所以我們在儲存土豆的時候儘量保持乾燥，避光低溫的環境。我們可以將土豆裝進黑色的塑膠袋中，同時加入一包小蘇打，放到陰涼通風處進行存放，更利於避免土豆長芽。