一日三餐，品味不同的生活感受，塑造百態的人生節奏。一個小小的灶臺，一雙靈巧的雙手，烹飪出絕妙的風味。小廚美食記，和你講述美食的故事。

相信每個人都有吃過雞肉，雞肉和豬肉一樣常見，但是在價格上可差得多了。豬肉的價格不斷上漲，過年可能還是吃不起豬肉。所以只能吃一些更實惠的雞肉，而且在農村大多數人都是有養雞的，想吃隨時都能吃，最常見的吃法要麼是炒，要麼是燉，但是不管什麼吃法，在燉雞肉時，先焯水先下鍋都不對，多做這一步，雞肉不腥不柴。

燉雞肉就是將雞肉切好，放在鍋里加上一些配料燉，既簡單又實用。但是很多人的做法都不對，直接焯水並不能很好地消去腥味以及血水。如果連腥味和血水都沒有去除，那麼燉出來的雞肉肯定是不好吃的。過年來來往往的都是客人，給客人吃這種雞，恐怕嘴上不說，心裡都是嫌棄的。

自己家裡也養了不少雞，逢年過節的時候父親就會殺雞殺鴨。以前看見這些場面感覺太血腥了，父親讓幫忙拔毛，切雞肉都不願意去做，只負責吃好了。吃著香噴噴的雞肉，不腥不柴還很鮮美。但是並不知道燉雞肉是怎麼做出來的，直到自己動手烹飪以後，才會知道很多細節。廚藝也有了很大的進步。

其實去除腥味和血水非常簡單，首先將準備的材料都備好，每個人燉雞所採用的配料都不一樣，大概都有一隻雞、料酒、蔥姜、花椒、鹽等等。用一盆水放入兩勺鹽，筷子不停的攪拌，把鹽水完全化開，再將雞肉塊放進鹽水中。浸泡15分鐘左右，多加這一步比直接焯水會好很多。

利用鹽水的鹽味讓雞肉去除腥味，還有血水效果非常好。等浸泡完了再將雞肉撈出來，瀝乾水分，倒入料酒。把料酒和雞肉攪拌均勻，鍋裡面燒開油，食用油可以多倒一些，因為燉雞還有炒各種配料所用的油會比較多。放入薑片，大料爆香，緊接著把雞肉塊也放進去，火候開大一些不停的翻炒。

讓雞肉炒幹水分，翻炒五分鐘，再加入適量的水，讓雞肉發揮出香味。水量要把雞肉完全淹沒，放上料酒，生抽醬油，蓋上鍋蓋大火慢燉。燉了十多分鐘，將鍋裡的湯汁完全收濃。放上足夠的調味料，整個燉的過程會在半個小時，湯汁完全收濃就可以關火把雞肉出鍋，上桌開始吃了。

不管是什麼雞都能使用這種方法，多加這一步很重要，在焯水之前往水中放鹽。這樣浸泡出來的雞肉才能夠鮮美入味，而且不腥不柴。根據每個人不同的口味來準備配料，因為食材搭配很豐富，用一些生薑大蒜，青椒等等都沒有問題，調味料還能放一些白酒，味極鮮等等。

學會這道菜以後過年回家待客就不愁了，把它做給家人吃都很有心意。打算這次回家幫父母下廚，招待客人就讓父母去做好了，也是向家人展示一下廚藝聊表心意。眼看春節就快到了，到時候春節家宴上不能沒有雞鴨魚肉。雖然油膩的東西不能吃太多，但是適量食用是沒有問題的。