舌尖上的雲南河口

我們河口的美食你以為只有小卷粉麼？

今天小編就給你一一推出，展現出來。

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河口生魚片

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主料：鮮活草魚一條，白醋半瓶、檸檬4個

配料：本地野生大笎細、地椒、香柳、紫蘇葉、沙姜、薑絲、蒜沫、鹽、味精、糖、土豆絲、花生末。

味型：酸辣適中。鮮、爽、帶有各種香料的特殊香味。

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越南小卷粉

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越南小卷粉，是一種精細的食品，看似簡單但卻很講究。面對桌上的好吃的越南小卷粉，一定要是好米做的，最好是河口、越南一帶生產的，這樣筋骨好，做出來才會白嫩、透明和潤滑。卷粉還要包裹進肉沫和香菇，保證它的鮮美味，當然配料也很重要，肉湯、香菜、蒜、小米辣醬和檸檬等一應俱全，味道豐富。

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菠蘿炒雞雜

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主料：半生熟菠蘿1個、雞雜2付

配料：青紅椒、鹽、味精、蔥段

味型：酸甜適中，具有菠蘿的香味

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菜包肉

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主料：豬肉沫、蓮花白

配料：姜沫、香蔥沫、鹽、味精、胡椒粉、檸檬、小米辣、香菜

味型：鮮、脆、酸、辣

萊包是河口當地的一道名菜之一。主要用京白菜一個、肉末、雞蛋、花椒粉等。烹製時，先將整個京白菜洗淨，放入沸水中浸泡變軟，撈出待涼後，將菜葉一片一片剝開，去掉葉硬徑。再把肉末、雞蛋、適量的食鹽、味精一起放入攪拌均勻，最後，京白菜葉片鋪平在盤子上把適量肉餡放置在菜葉中間包成團形，放入鍋內加少許清湯，用溫火燉熟即可。

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嘎拉葉包肉

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主料：豬肉沫、嘎拉葉

配料：鹽、味精、糖、姜沫、胡椒粉、嘎拉葉

味型：鮮、香、有嘎拉葉特有的香氣

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烤羅非魚

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主料：羅非魚

配料：小米辣、香茅草、大笎細、沙姜、檸檬葉、木炭、鹽、味精、生抽、料湯、椒鹽

味型：外脆裡嫩，具有特殊的香氣。

新鮮的魚加上山上現摘的香茅草、野芫荽、蔥、姜和醬油醃製30分鐘，上架用碳火烘烤至焦黃即可上桌。沾著小米辣和酸醋的作料吃。

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烤豬肉

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主料：上等五花肉

配料：蔥、姜、香茅草、滷腐、花椒、檸檬葉、鹽、料酒、味精、草果、八角、木炭、竹籤

味型：香脆，是下酒的好菜 。

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竹筒飯

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原 料：糯米、鮮嫩刺竹（用其他竹子也可）。

製作方法：先將糯米用水泡半個小時洗淨後放入事先準備的竹筒內，不用放滿，然後用芭蕉葉做塞子，將竹筒封口後，放在明火上燒，將竹青燒焦後、竹筒內的糯米便煮熟了。然後，用刀剁去燒焦的外皮、便可儲存食用。食用時、剝去竹皮、竹子的竹衣包住糯米飯、蘸以蜂蜜、白糖、煉乳食用，帶有竹子的清香和甜味十分的可口。還可將竹筒飯切成3——4釐米長，放入油鍋炸成金黃色、出鍋後、再蘸蜂蜜、白糖、煉乳食用，又是另一番風味。

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水上漂（涼鴨肉）

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水上漂產自河口縣橋頭鄉中寨村委會田房村民小組。水上漂其實是當地農民養殖的水鴨，該村民小組自然環境優越，村寨周圍山清水秀，溪流縱橫，河道平緩，為當地農民群眾養鴨提供了良好的自然環境和優質的水質，家家戶戶紛擁養起了鴨子，這裡可以說是天然的養鴨場。村裡養的鴨子不喂飼料，只餵養玉米和粗糧等，所以這裡的鴨子肉質鮮嫩、肥而不膩。會吃辣椒的朋友，可用小米辣、大蒜、薄荷、小蔥、檸檬葉等做蘸水，再蘸水吃其味更佳。

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芋菜煮雞

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芋菜屬於芋頭的一個品種，多年生草本植物，葉子略成圓形，灰白色，瑤族稱“灰芋”。芋菜與芋頭相比不同的是，其地下塊根不能食用（芋頭食用地下塊根）。瑤族喜用芋菜煮雞，湯甜味美，肉質細嫩，口感好，無油膩感。

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芭蕉花煮紅燒肉（紅燒豬肉罐頭）

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在長期的生活中，瑤族人民發現，只煮芭蕉花吃感覺太澀，難以入口，而只煮紅燒罐頭豬肉吃又太油膩。所以，就芭蕉花蕾和紅燒罐頭豬肉一起煮，結果芭蕉花蕾無澀味，紅燒罐頭豬肉不再油膩，而且味道香甜可口，是河口瑤家的一道美味佳餚。

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龍爪菜木瓜葉拌炒

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龍爪菜和木瓜兩菜拌炒，其味道獨特，龍爪菜仍儲存其鮮美之味；同時又淡化了木瓜葉的苦味，吃起來感覺有些微苦，但一口可嘗兩味，所以，上一定年齡的瑤族人都喜歡食用。

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水煮牛乾巴

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做這道菜的先決條件是事先必須準備有牛乾巴，即瑤族人用鮮牛肉醃製，並用火烘烤好的牛乾巴。瑤族水煮牛乾巴，其肉質鬆軟可口，無油膩感，不會上火，其湯味美香醇。

等等等

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