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日常生活中，最離不開的就是吃飯，以前人們追求溫飽，生活好了之後，更加註重色香味俱全。然而同樣是一道菜，不同的人做出來的味道不一樣。同樣是柴米油鹽醬醋，可在有的人看來，把各種調料搭配好食材做出一盤精美的菜餚，是視覺和味覺上的雙重享受；而在另外一些人眼中，做菜簡直比登天還難。

可能有些朋友覺得做飯是要靠天賦的，這方面的因素的確會有一些，但其實重要的還是烹飪技巧。今天就跟朋友們分享幾個烹飪小技巧，搞懂這5個“烹飪原理”，你會發現，做菜其實沒有想的那麼難。

1。肉的選擇

炒不同的菜，要選不同的肉，比如豬棒骨適合熬湯，包餃子最好不要使用純瘦肉等等，選對了，味道爽口鮮嫩，不老不柴，吃起來也有營養。所以炒菜的肉，是很有講究的。

什麼原因導致肉又老又柴呢？

其實肉之所以口感不好，主要還是其本身的原因，比如牛肉的纖維比較粗糙，炒牛肉的時候，稍不留神火候，就會變得又老又硬。所以炒之前，先在肉上撒少許食鹽，再加少量清水將其攪拌均勻，這樣牛肉中的蛋白質與食鹽產生反應後，會吸收水分，口感自然也就鮮嫩了。

很多人吃牛肉，會在肉身上扎一些孔，然後放在水中浸泡，除了能泡出血水之外，還能使牛肉的與水充分混合，增加其鮮嫩的口感。還有一些朋友，吃纖維比較粗糙的肉時，喜歡先將其拍扁（用擀麵杖即可），這樣能把肉中的纖維破壞，吃起來口感自然也就好了。

2。香料的使用

很多朋友覺得菜做得不好吃，是因為香料放得少，但其實使用香料做菜時，宜精不宜多，每種香料都有自己的特性，用對了才是關鍵。

八角：

有些地方將 八角稱之為大料，是日常使用比較多的香料之一，多用於肉類、魚類的食材中，具有去腥增香的效果；

丁香：

如果想讓紅燒肉的味道香氣四溢，加幾顆丁香是絕對能做到的。但使用丁香的時候，切記不要多，兩顆足以，加多了不僅味道重，燉出來的肉也發苦（第一次用丁香的時候貪多，抓了一把進去，結果肉苦的沒法吃）

胡椒粉：

黑胡椒適合跟肉類一起搭配使用，針對味道比較重的肉，可以撒上一些；白胡椒適合加在湯裡，可以提高湯本身的口感，比如外面賣的羊湯，就很喜歡加白胡椒粉；

桂皮：

桂皮增香也是有很好的效果，我自己用桂皮的時候，喜歡跟大蒜一起熗鍋，或者直接扔到肉鍋裡，效果是一樣的；

香葉：

香葉具有增香、除臭的效果，很多飯店的大廚鰲魚、燉肉都喜歡用，不過也不建議多，通常家裡燉肉，放兩片就足夠了。

3。調料的使用

食鹽：

家裡很多老人燉肉的時候，都習慣肉爛了之後再放鹽，理由是過早地加入食鹽，肉燉不爛。但其實食鹽可以先放，因為這樣肉能完全吸收食鹽的鹹味兒，吃的時候味道也好。倘若肉熟了之後再放食鹽，肉裡面就很難吸收到鹹味兒，吃起來表面鹹鮮，裡面是沒什麼味道的；

糖：

不知道朋友們是否有注意過，飯店的大廚做飯的時候，糖幾乎是必不可少的，因為適量的白糖具有提鮮、增香的作用，豐富菜的口感。而像一些甜食的製作，更是離不開白糖了；

醬油：

醬油分為上色醬油和提鮮醬油，上色的比如老抽，熬魚、燉肉的時候，如果不會炒糖色，用老抽可以替代；提鮮醬油以炒菜、拌菜為主，加上幾滴，不僅顏色好看，還有鮮香的效果；

醋：

醋的最大特點就是酸，很多人在飯店吃烤肉、烤魚的時候，都喜歡要一點醋，主要是為了解膩。但其實，除了酸、解膩之外，醋也是一款很好的調味劑，少量的醋可以有增鹹的效果，所炒菜的時候如果加了醋，記得就不要加那麼多鹽了。再有就是，醋可以除腥味兒，熬魚的時候，加醋烹一下，魚的口感立即提升。

4。肉和調味劑的搭配

雞肉：

雞肉本身就具有鮮嫩的特性，所以燉雞肉不用加太多的食材，只需要加一些簡單的調料即可；

魚肉：

魚的最大特點就是腥味兒重，所處理魚的時候，最重要的就是去腥，去腥的時候，可以加一些生薑片、料酒、蔥段；

牛羊肉：

牛羊肉具有很重的羶味，加一些料酒、醋，對去羶味有很大的幫助；

豬肉：

相比其他幾種肉類，豬肉算是最溫和的了，沒有特別重的味道，但燉肉或者燉排骨之前，焯一下水是好的，焯水的時候，加幾滴料酒、生薑片、蔥段，炒好水之後，洗乾淨血沫就可以了。

5。熬湯成奶白色的技巧

很多朋友熬湯的時候，最犯愁的就是湯的顏色，不管加什麼食材，熬出來的湯汁都是清湯寡水的，這不難讓人聯想，飯店裡的奶白色湯，是不是加了什麼特殊的料？但這其實這是“水”的 技巧。

魚湯也好，骨頭湯也罷，想要湯汁變得奶白又口感，最重要的一點就是加開水，加上開水後，大火燒滾開，之後改成小火，就能達到飯店的效果了。當然，用砂鍋熬湯，效果也會更好。

以上就是5個烹飪小技巧 ，學會之後你會發現，其實做飯沒有那麼難，不信就趕快試試吧。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。