肉類食品是我們日常生活中不可缺少的成分之一，有各種烹飪方法，如燉、炸、燉等。燉骨頭或燉肉時，無論是溺水還是直接將肉放入燉鍋，上面都會有一層漂浮的泡沫，看起來又黑又髒。起初，顏色是暗的，慢慢地漂浮的泡沫顏色會變成白色，即使它是髒的。

有時候這和習慣有關。在你感到滿意之前，總是有必要清除掉肉上所有漂浮的泡沫，所以燉肉很美味。有必要傾倒所有漂浮在上面的泡沫嗎？是汙垢還是精華？首先，黑色的浮沫浮在肉上

當肉放入水中時，生火。當水燒到7： 00時，一層黑色泡沫會慢慢浮在上面，看起來很髒很不舒服，影響食慾。這時，泡沫可以在熱燙時被擊碎。它的主要成分是雜質、血液和蛋白質，以及一些浮在上面的脂肪。吃它不影響健康，但它會影響整鍋肉的味道和顏色

第二，浮在肉上的淺色泡沫

當肉或骨頭在熱燙後再次燉煮時，會發現上面仍有漂浮的泡沫，但顏色變淡，有些人會繼續撇去。這樣做是錯誤的。這種漂浮的泡沫不是髒的，而是蛋白質，蛋白質也是肉的精華，可以完全儲存。沒有必要撇去它，因為它不會影響湯的美味。

事實上，不管你買哪種肉，表面上都有灰塵、血跡和髒東西，你都不能直接吃。燉之前，你應該浸泡它很多次，並清洗它，這可以減少血液和泡沫的產生，但記住不要直接在水龍頭下清洗生肉。它不僅洗不乾淨，而且會變得越來越髒，所以濺出來的水會帶著細菌，蔓延到水池、爐子、鍋碗瓢盆，擴大感染範圍。

第一種方法是把要清洗的肉放在容器裡，加入清水，用少量鹽浸泡一會兒，用手輕輕摩擦表面，可以使肉中的血液滲出，減少魚腥味。

第二種方法是用淘米水洗肉，這是一種財富，可以用來洗菜、洗頭、洗臉、澆花等。用淘米洗肉相當於起到了清潔劑的作用，其中澱粉可以清除肉表面的汙垢和雜質，還可以帶走表面的一些油脂，這樣洗好的浸泡過的肉看起來很乾淨，味道很好，沒有腥味。

綜上所述，燉肉前清洗可以減少血腥雜質的產生，從而減少浮沫；燉的時候撇去黑色的浮沫可以減少魚腥味，使肉味道更好。燉後浮在肉上的浮沫主要是蛋白質，它被儲存下來，變得新鮮美味。