每天更新一篇

擴充你的知識庫

成功不是得到多少東西，而是看你把身上多餘的東西扔掉多少。掌聲只是勝利的捷報，卻不是成功的源泉。幹實事是最可靠的成功秘訣。

掌勺人秘籍叄

掌勺人秘籍壹

雁來蕈素幾

主料：素幾1根， 雁來蕈200克

調料：六月鮮醬油 （綠標）少許， 雞精 2克， 雙橋味精2克， 白糖5克

製作過程：

1。 素幾切片炒鍋上火放入色拉油燒至200度，將素幾炸至金黃色撈出， 放入冷水裡泡製10分鐘， 讓素幾充分吸水

2。 把熬製好的雁來蕈200克， 放入炒鍋中， 放高湯， 高湯3大勺， 放調料， 綠標， 雞精， 雙橋味精， 白糖調味， 大火燒開改小火熬製

3。 裝盤出鍋

口味：鹹鮮味

鹹蛋黃杏鮑菇

主料：杏鮑菇15根（粗一點 直一點），鹹蛋黃4包， 海鮮醬3兩， 柱候醬3兩， 叉燒醬半瓶， 生抽2兩， 冰糖一斤， 南乳汁半瓶，水20勺 ，八角， 香葉， 桂皮， 白扣， 收鍋放入麻油， 雙橋味精

製作方法：杏鮑菇兩邊去頭 中間掏空 將 鹹蛋黃塞入杏鮑菇中待用 最後再放入油鍋炸金黃撈出 放入以上汁水燜45分鐘即可

墨魚西米脆片

做法如下，一，西米買回來加水泡5分鐘左右，在加水煮至8成熟之後用冷水沖洗2次，不能把粘液洗掉完了，不然沒有粘稠度了，在加墨魚汁，用托盤鋪平，放入烘乾機，6小時，如有烤箱就考1個半小時，底火、面火150至200度左右，烤乾後用乾淨油炸至膨脹即可起鍋，待用。

冰鎮小番茄

主料：小番茄3斤

調料：冰糖 ，九制話梅肉， 糖少許， 話梅多點

製作過程：番茄撈水 剝皮 待汁涼後放入小番茄 泡一晚上就可以了

蘭陵 鱔

主料：出骨黃鱔肉， 500克

輔料：運算元100克， 薑絲 5克

調料：白酒 100克 ，東古一品鮮醬油 75克， 白糖 60克 ，精鹽 10克， 雙橋味精 5克 ，胡椒粉 5克

製作過程：

1。 去骨鱔魚洗淨切成斜方塊大約長8cm 用醬油拌制

2。 炒鍋上火放入色拉油燒至200度 將鱔魚塊炸約2分鐘，蒜子炸成金黃色 撈出待用3。 鍋內留少許油將蔥姜煸炒出香味倒入鱔魚塊蒜子加高湯紹酒白糖醬油旺火燒沸後轉文火 至鱔魚酥軟湯汁濃稠揀出排列

4。 在碗中間放入蒜子取出扣入盤內將餘汁上鍋燒開加入胡椒粉略加溼澱粉勾芡淋在鮮魚塊上點綴薑絲熱菜心即

帕森土豆沙拉

主料：土豆球

調料：千島沙拉醬 1瓶， 卡夫奇妙醬1瓶， 香蕉2個，芒果1個， 青芥辣， 黃芥末，檸檬片， 丘比藍莓醬（上菜時點上面）

土豆球過油炸 加入一點調料拌均勻 擺盤上面放一點藍莓醬即可

杭椒熗八爪魚（目魚仔）

主料：八爪魚250克

輔料：青杭椒250克

調料：味極鮮15克， 雙橋味精2克， 黑椒碎3克， 糖2克， 橄欖油20克， 鹽3克 ，菜籽油50克， 保寧醋8克， 米醋5克， 東古一品鮮醬油3克， 陽江豆豉15克

製作流程：

1。 將八爪魚洗淨氽水至熟改刀

2。 將青杭椒用鍋煸至表面虎皮色，剝去表皮備用

3。 取一拌菜盒將剁碎的青杭椒放入調味製成杭椒汁

4。 將八爪魚用杭椒汁拌勻，多餘的杭椒用勺子製成橄欖形裝盤，花草點綴即可

醋泡多頭菜

原料：多頭菜10斤

調料：橙汁30克， 香醋1瓶， 生抽500克，白糖2斤， 美極鮮50克， 蠔油20克， 冰花酸梅醬1瓶， 辣椒籽1瓶， 檸檬1個

做法：先將多頭菜切成小拇指大小 用白糖1斤 一包鹽醃3個小時沖水洗乾淨 後放綠蒜 白醋燒開 放大蒜泡一夜再放在一起 紅尖椒5個 放入麻油 辣油 蔥油拌勻即可

菌香魷魚圈

主料：冰鮮魷魚筒1件（約1500克）

輔料：茶樹菇2100克

調料：海天海鮮醬121克、 海天排骨醬127克、 美極鮮62克、 白糖101克、 鹽14克、 海天老抽60克、

做法：

1、將所有調料攪拌均勻

2、魷魚筒化開，內臟清洗乾淨用料酒東古醬油簡單醃製一下茶樹菇用手撕一下，洗乾淨備用

3、六成油溫下茶樹菇炸至金黃色撈出

4、炸完茶樹菇後下入處理好的魷魚筒，炸至邊角翻起，撈出即可

5、鍋底留油下入香料炒香下入調好醬料加入炸好的魷魚茶樹菇翻炒均勻加四馬勺水大火收汁大約需要燒製五分鐘

6、看湯汁是否濃稠湯汁濃稠即可出鍋

注意事項：

1、茶樹菇一定要清洗乾淨

2、先炸茶樹菇這樣可以使魷魚用菌油沁香

3、魷魚要處理乾淨否則會比較腥魷魚筒切開用東古料酒醃製一下再炸

此款醬汁還可以燒海鮮菇 杏鮑菇

醬汁寶塔菜

主料：抱子芥（又名）芽兒菜 娃娃菜

調料：東古一品鮮 400克、 蒸魚豉油100克、美極鮮150克、 白糖500克、 陳醋250克雙橋味精 120克、 蠔油250克、 雞汁30克 、純淨水600克、 麻油50克、 紅油50克、

輔料：蒜子50克 、生薑2片

做法：將芽兒菜清洗乾淨 滾刀切成菱形塊，糖適量醃製30分鐘去除水分，芽兒菜沖水將糖味沖淡，瀝乾水分泡入調好的醬汁6小時候裝盤即可

菜品賞析

END