1斤牛肉拿回家變9兩，煮熟後變6兩，少的肉都哪去了？

經常混跡於菜市場，跟菜市場的大媽大爺最熟了，鄰居阿姨也經常跟我抱怨菜價貴。這不，昨天鄰居阿姨和我聊天的時候，就抱怨說牛肉價格好貴，而且拿回家之後，總感覺變少了，還會產生很多血水。1斤牛肉拿回家變9兩，再下鍋煮一煮，煮熟後變6兩，甚至更少了。那麼少的牛肉到底哪去了呢？

牛肉的組成成分：

100g的牛肉，含有19。9g的蛋白質、4。2g的脂肪、2g碳水化合物、還有一些微量元素、礦物質等。其他大部分的還是水分，水分可以高達73%左右。就水在人體所含的比例一樣高，人體中所含的水分也可以高達70%以上。

難怪牛肉乾那麼貴，一斤牛肉乾要高達上百元，因為烘乾後的牛肉，重量輕了不止一倍。生牛肉價格就很貴，一斤40元，烘乾後變輕了，再加上人工成本，這樣算下來，其實上百元的價格也並不貴。

為什麼買回來的牛肉有血水滲出？

提起注水牛肉，人們都是咬牙切齒的，因為注水牛肉都是黑心商家才能做得出來。將水注入牛肉，可以多賣一些錢，商家利潤就高了。

注水牛肉不能買，不僅缺斤少兩，而且牛肉的品質和營養都被破壞了，食用後對身體傷害很大。

有血水滲出的牛肉，肯定是注水牛肉，正常的牛肉，水分不會滲出。而且牛肉中的紅色液體，也不叫血水，專業術語叫做“肌紅蛋白”。

肌紅蛋白是一種營養物質，當我們吃5分熟的牛排時，就會看到紅色的汁水，那就是肌紅蛋白。

為什麼煮熟的牛肉會變少？

煮熟的牛肉，水分會流失，所以重量上自然就變少了。如果不是買到注水牛肉，正常的情況下，1斤牛肉煮熟後，差不多變成六七兩左右。

少的牛肉都哪去了？

牛肉的縮水比豬肉、羊肉都要嚴重，因為牛肉的水含量比豬肉和羊肉都還要高。煮熟後的牛肉縮水很嚴重，如果是注水牛肉，那就更加明顯了。所以少的牛肉都是水分流失了。