四月的北方，竟然出現了三十多度的高溫天氣。一時間，大街上的棉服統統不見了，取而代之的是短袖短衫。天氣晴熱，買回一兜農家種植的彎曲的黃瓜，洗巴洗巴，蘸雞蛋醬吃非常爽口，家人都好這一口，孩子也不例外。

雞蛋炸醬是東北的特色美食，雖然不是東北人，但也愛吃，而且它的做法簡單，醬香濃郁，吃法百搭。不論是吃蘸醬菜還是用來拌麵，都非常香。尤其是晚餐時，把生菜和黃瓜洗洗端上桌，再來一碟雞蛋醬，蘸而食之，可口不長肉，比單獨嚼黃瓜和生菜多了幾分滋味。

這些天來，我家是隔三差五地做一碗雞蛋炸醬，方便實用。大家也可以試著做起來，做法簡單至極。

雞蛋炸醬

【食材】：黃豆醬300克、雞蛋3個、大蔥1棵、油適量。

【具體做法】：

1、把黃豆醬擠進大碗中，新增適量清水，攪拌均勻。這裡，黃豆醬一定要加水稀釋，不然太濃稠。

2、調到這樣的稀薄的狀態就可以了。

3、把雞蛋磕進碗中，攪拌均勻。因為黃豆醬很鹹，所以蛋液裡無需放鹽。

4、把大蔥切成蔥花待用，喜歡蒜味兒的可以再來點兒蒜末，喜歡微辣的可以再放一個尖椒切小丁。

5、熱鍋熱油，先倒入蛋液，蛋液下鍋後馬上用筷子翻炒成小塊兒，蛋液結塊後即可盛出待用，這樣炒的雞蛋很嫩。

6、重起油鍋，先小火熗香蔥花，然後倒入稀釋好的黃豆醬，小火翻炒均勻，煮開後轉小火，繼續煮四五分鐘，讓水分蒸發掉一大部分。

7、最後把炒好的雞蛋放下去，攪拌均勻，再煮上半分鐘左右即可關火。

8、這樣做的雞蛋醬，鹹香味美。再切盤黃瓜條，蘸著吃，樸實的吃法，很家常，但卻是很溫馨，這就是生活。

【成詩有話說】：

1、黃豆醬煮開後，必須轉成小火，期間要翻動幾次，防止糊底糊鍋，那樣會導致雞蛋醬發苦。

2、這醬好做，一次不要做太多。一次做兩天的量就好，這樣比較健康。

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