夏天是很多蔬菜上市的季節，絲瓜就是其中一種，絲瓜的口感和味道都非常不錯，很多朋友特別愛吃，而且它吃起來是比較有營養的，但是很多朋友在烹飪絲瓜的時候就會發現絲瓜容易變黑，無論是口感還是味道會大打折扣，那麼絲瓜該怎麼做才能夠翠綠不發黑呢？今天就來跟大家分享一個絲瓜雞蛋皮的做法，這樣做出來的絲瓜鮮嫩入味，翠綠不發黑，非常美味，而且營養流失特別少，一起來看一下它詳細的烹飪步驟吧。

【絲瓜雞蛋皮】

【烹飪食材】絲瓜，紅辣椒，大蒜，小蔥，生抽，食鹽，蠔油，澱粉，雞蛋，食用油

【烹飪步驟】

1、

這樣做出來的絲瓜非常美味，鮮香入味，翠綠不發黑，咱們一起來準備一下蛋皮需要用到的食材吧，先準備兩根絲瓜，再準備一根紅辣椒，紅辣椒是用來配色的，不喜歡吃辣的話可以準備不辣的菜椒，然後再準備3~5瓣大蒜，一根小蔥，適量的生抽，食鹽，蠔油，澱粉，接著再準備兩個雞蛋適量的食用油就可以了，準備完成之後咱們就一起來烹飪絲瓜雞蛋皮吧。

2、

先將咱們準備好的絲瓜取出來，將絲瓜放在水中充分清洗乾淨，清洗完了之後將其取出來放到案板上切頭去尾，然後用削皮刀削去它的外皮，削完外皮之後再將它切成小段。把每一個絲瓜小段再切成小長條，長條的大小跟粗細要根據自己的喜好來進行決定，切完之後將它放到一個大碗中。

3、

在這個大碗中加入適量的清水，這樣可以防止絲瓜變黑，接下來再將紅椒取出來，把紅椒洗淨切成碎片，切完之後放到盤中備用，再把準備好的大蒜取出來，將大蒜切成大蒜片，小蔥清洗乾淨，切成蔥花，全部切完之後放到碗中備用。

4、

準備一個小碗，在碗中放入適量的生抽，食鹽，蠔油和清水，再放上適量的澱粉，用筷子將澱粉成分攪拌均勻，攪完了之後放到一旁待用，再準備一個小碗，在裡面打上準備的兩個雞蛋攪散，攪散之後放到一旁。

5、

將平底鍋取出來先燒熱，然後再燒上適量的食用油，食用油熱了之後再倒入雞蛋液，將其煎成雞蛋皮，底面煎熟以後翻一面，繼續煎，兩面煎熟後關火出鍋切成條，切完之後放到盤中備用。接下來在炒鍋中加入半鍋水，然後燒開。

6、

水燒開之後放上適量的食用油，然後下入絲瓜，食用油能夠保持絲瓜翠綠不發黑，30秒後控水已撈出，起鍋燒油放入蔥，蒜炒出香味，香味出來了之後加入紅椒翻炒一分鐘，然後加入絲瓜，雞蛋皮，料汁繼續翻炒，開大火翻炒至入味，一分鐘後關火出鍋裝盤即可食用。

【小貼士】

1、絲瓜焯水一次可以減少它在鍋中炒制的時間，這樣就可以防止營養流失以及出水。

2、絲瓜條不要切得太粗太大了。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支援！

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