隨著孩子們開學，不少朋友留言，希望多看到一些早餐食譜~

早餐，一天中最重要的一餐。要吃得好，也要做著簡單方便。照著食譜，提前將每天的早餐規劃好，食材準備好。比如，可以將比較複雜、耗時間的主食提前做好，這樣早晨就會省時省力許多。

以下，和大家分享一週的早餐食譜，大家喜歡的話，不妨照著做哦~

星期一

蔥油花捲+皮蛋燕麥瘦肉粥

蔥油花捲

蔥油花捲，經典又有滋味的一道家常主食。平時有時間的話，可以多蒸一些放到冰箱中冷凍儲存，早餐熱一下就可以，非常方便。

具體制作方法

第一步：準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。

酵母粉用溫水攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步：把酵母水緩緩地倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：香蔥切末備用。

第五步：將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑。

第六步：把麵糰擀開，如圖。

第七步：往麵餅上刷一層食用油，再把鹽、香蔥均勻撒在麵餅上。

第八步：將麵餅捲起來，如圖

第九步：切成每個20克左右的小劑子。如圖

第十步：取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，如圖

第十一步：將麵糰拿起來，然後把麵糰的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。

然後將花捲逐個放到蒸籠上，蓋好鍋蓋，再醒發15分鐘。醒髮結束後，大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。

皮蛋燕麥瘦肉粥

咱們平時用大米熬皮蛋瘦肉粥的話，得一個小時左右。用即食麥片來做，差不多十分鐘就可以上桌，非常適合做早餐~

具體制作方法

第一步：準備食材。即食麥片1小碗、皮蛋2個、瘦肉50克左右、生菜幾片、姜少許、香蔥適量。

第二步：把瘦肉切成絲，然後放入半勺料酒、少許白胡椒粉抓勻，醃製一會兒。

第三步：把姜切成細絲、生菜切碎、香蔥切末備用。

第四步：把皮蛋切成丁。

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把即食麥片放入鍋中煮開。

第六步：把薑絲與皮蛋放入鍋中，煮開。

第七步：把瘦肉絲放入鍋中，用筷子快速打散，等肉絲變色後，把生菜放入鍋中拌勻，然後放入少許鹽和白胡椒粉調味，接下來關火，蓋好鍋蓋燜3分鐘左右即可。

第八步：盛出，撒上一些香蔥末，開動吧~

多說幾句

1、皮蛋也可以蒸一下再切，那樣蛋黃完全凝固，在切的時候不容易粘到，也可以起到消毒殺菌的作用。

2、肉絲提前用料酒和白胡椒粉醃一下，可以去除腥味。

星期二

西紅柿雞蛋炒麵片

早上簡簡單單炒個面片，蔬菜、雞蛋、主食都有了，而且不用和麵，用現成的餃子皮就可以，非常地省事方便。

食材：餃子皮300克、西紅柿1個（個頭小的話兩個）、洋蔥半個、青椒1個、蒜薹一小把，雞蛋兩個，大蔥適量

具體制作方法

第一步：把餃子皮切成六等份，如圖，橫的切兩刀，豎的切一刀。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把餃子皮放入鍋中，再放入1勺鹽，煮至餃子皮成熟，撈出放入涼水中。

第三步：在燒水煮餃子皮的功夫，咱們準備配菜。先來給西紅柿去皮，如圖，用筷子把西紅柿紮起來，然後放到火上燒一圈，西紅柿皮就裂開了，這時放到水裡沖洗一下，皮很容易就去掉了，這樣去燒水去皮更快，更節省時間哦。

第四步：把去皮的西紅柿切成丁、青椒切丁、蒜薹切成1釐米長的段、洋蔥切塊、蔥切末備用。

第五步：把雞蛋打散備用。

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入雞蛋，滑炒至雞蛋凝固，然後盛出備用。

第七步：鍋中再倒少許油，油熱後放入蔥末，煸炒出香味，然後把西紅柿丁放入鍋中煸炒均勻。

第八步：往鍋中放入兩勺番茄醬，翻炒均勻，如圖。

第九步：把青椒、洋蔥、蒜薹放入鍋中，翻炒均勻。然後放入1勺鹽、2勺生抽調味。

第十步：可以聞到鍋中菜的香味時，把煮好的面片瀝乾水分放入鍋中，雞蛋液放入鍋中。

第十一步：快速翻炒均勻，然後再撒一些雞精，再次翻炒均勻即可關火。

第十二步：裝碗上桌吧~

多說幾句

這個做法很簡單，幾乎沒有什麼要注意的地方，大家試試看吧~

星期三

包菜雞蛋餅

這款早餐餅，有蛋、蔬菜、主食，營養豐富，做著也省事方便。再配一杯豆漿，就是非常不錯的一頓早餐~

具體制作方法

第一步：準備食材。包菜半個、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、麵粉300克。

第二步：把包菜切成絲、胡蘿蔔切絲，放入盆中。

第三步：往盆中放入1勺鹽拌勻，醃製幾分鐘，讓蔬菜稍稍變軟。（不用醃太久，包菜稍稍變軟一些就可以了。）

第四步：把麵粉、雞蛋放入盆中。

第五步：攪拌均勻，如果有些乾的話，再適當地加一點清水。攪拌好的麵糊不要太稀，能用筷子夾起最好。

第六步：把平底鍋小火燒熱，倒入少許油，用勺子舀一勺麵糊倒入鍋中，稍稍壓平一些，如圖。

第七步：小火烙至一面金黃，然後翻面。直接雙面金黃成熟即可。

第八步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、包菜和胡蘿蔔要儘量切得細一點。

2、烙餅的時候，一定要用小火，這是餅好吃的關鍵。另外，建議大家用不粘鍋來做，可以省事不少哦。

3、吃的時候，可以調一點自己喜歡的蘸料，吃起來更美味。

星期四

蔓越莓米糕+南瓜小米粥

蔓越莓米糕

蒸好的米糕，白白胖胖的，口感綿軟Q彈，米香濃郁，再搭配上酸甜開胃的蔓越莓幹，特別好吃。再配一碗粥，剛剛好~

食材：粘米粉360克、普通麵粉100克、酵母粉5克、白糖10克、蔓越莓幹適量。

具體制作方法

第一步：把粘米粉、普通麵粉、酵母粉、白糖一起放到盆中，如圖。

第二步：倒入350毫升左右的清水，水也可以分批次來加。不同的麵粉，吸水量不一樣，要適當地增減哦。

第三步：用手動打蛋器把麵糊攪拌成沒有顆粒的狀態，如圖，麵糊攪拌好以後，大概比酸奶稍更濃稠一些，提起打蛋器，掉落的紋路不會馬上消失。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵30分鐘。

第四步：發酵好後，麵糊的體積會變大，用勺子翻動一下，可以看到裡面有很多小孔，也可以聞到酸味。然後用勺子再次攪動，攪動至體積變小，氣泡也越來越少。這一步是給麵糊排氣。

第五步：取幾個矽膠模具放到蒸籠上，再往模具裡撒一些蔓越莓幹，如圖。

第六步：把排氣好的麵糊倒入模具中，如圖，8分滿就可以了。全部倒好後，蓋好蓋子，二次發酵10分鐘。

第七步：開火，蒸25分鐘左右，關火後再燜3分鐘。

第八步：蒸好 涼後脫膜就可以了，裝盤上桌吧~

多說幾句

1、我是用粘米粉來做的，粘米粉也就是大米粉。大家如果沒有，可以用大米來做。方法是把大米淘洗乾淨後浸泡一晚上，第二天再加少許水用破壁機打成米糊就可以加麵粉、酵母、糖來做了。

2、喜歡有奶香味的，也可以把清水換成牛奶哦。

3、我用的是矽膠模具，不粘效果比較好。大家如果沒有，可以用普通的小蛋糕模具或者小碗來蒸，但提前一定要抹一些油，這樣方便脫模。

4、蔓越莓幹也可以用葡萄乾來代替。

南瓜小米粥

熬小米粥時，加了一些南瓜和紅棗，熬好的小米粥不僅顏色更加金黃誘人，吃著也更清甜，營養也更豐富。

食材：小米150克、南瓜300克、紅棗幾顆、冰糖幾粒

具體制作方法

第一步：把小米清洗乾淨後，浸泡30分鐘。小米提前浸泡一下，煮粥的時間更短，煮好的粥米粒也更加飽滿。

第二步：把南瓜去皮去瓤後切片，然後放到蒸箱或者蒸鍋中，蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步：把蒸好的南瓜取出放到盆中，用勺子壓碎。

第四步：把紅棗切成兩半，中間的核去掉。如果紅棗有些幹，可以提前用清水浸泡一下。如果紅棗的個頭不大，也可以不切開。

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把小米倒入鍋中，再滴幾滴食用油。放一點食用油，可以使熬好的小米粥更加油亮，也可以減少熬粥時溢鍋的情況。

第六步：粥煮開後，轉成小火，讓小米粥慢慢地煮。

第七步：煮至米粒快成熟時，把南瓜泥、紅棗、冰糖放入鍋中，小火再煮十幾分鍾，粥就煮好了。中途要多攪動幾次，避免糊底。

第八步：熱熱乎乎地喝一碗吧~

多說幾句

1、在火上煮小米粥，小米適合開水下鍋，這樣可以減少糊底的情況。

2、冰糖的量隨自己的口味來放就可以了，不喜歡吃太甜的，也可以不放。

星期五

蝦滑蔬菜熱湯麵

雖然已經立春，但早晚還是比較寒涼。早上吃一碗熱湯麵，正適合~

蝦滑蔬菜熱湯麵，蝦滑鮮美，蔬菜爽口，營養豐富~

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦幾隻、麵條適量、西蘭花適量、香蔥適量、雞蛋2個。

第二步：把蝦去頭，去尾，去掉蝦線，留下蝦仁備用。

第三步：把蝦仁剁成泥，如圖。

第四步：取一個大碗，放入剁好的蝦肉，再依次放入1勺料酒、1只蛋清、少許鹽、少許白胡椒粉，2勺澱粉，然後朝著一個方向開始攪拌，直至蝦肉起勁，如圖。然後把整碗蝦滑放到冰箱中冷藏半個小時。

第五步：把剩下的蛋黃和1個雞蛋打散，然後倒入鍋中，小火攤成薄薄的蛋皮，如圖。

第六步：蛋皮攤好後取出，晾涼後切成條。

第七步：把西蘭花掰成小塊，香蔥切末備用。

第八步：鍋中倒入適量油，油熱後放入蔥末煸炒出香味。

第九步：往鍋中倒入一大碗清水，然後放入1勺生抽、半勺老抽。

第十步：待水煮開後，放入麵條，如圖。

第十一步：用勺子把蝦滑一勺一勺地放入鍋中，如圖。煮至蝦滑飄起來，期間要把鍋裡的浮沫往出撇一下。

第十二步：把西蘭花放入鍋中，煮至成熟。最後，放入少許鹽、雞精、香油調味即可關火。

第十三步：盛出開動吧。

多說幾句

1、喜歡鮮味更濃一點的親們，可以把蝦頭煸一下再倒入水。

2、攤蛋皮的時候，最好用不粘鍋來做，一面煎定型後再翻面，攤得越薄越好。蛋皮也可以不放。

3、蝦滑很容易成熟，所以，先煮麵條再放蝦滑。

星期六

麻餈油條+紅棗黑米粥

麻餈油條

週六啦，休息在家，做早餐的時間更充裕一些。

喜歡吃軟軟糯糯口感的朋友，試試這款麻餈油條。

油香酥脆的油條，搭配上軟軟糯糯的糯米糰，再撒上熟黑芝麻碎和白砂糖，大大地咬一口。先是油條的酥香，其次是糯米的軟糯香滑，嚼在嘴裡，芝麻香與白糖的甜味在嘴裡蔓延開，超美味。早上吃一根，回味一整天~

食材：油條几根、糯米粉100克、白砂糖30克、玉米澱粉20克、玉米油20克、純牛奶130毫升、黑芝麻20克

具體制作方法

第一步：把糯米粉、10克白砂糖、玉米澱粉、玉米油、純牛奶一起放到盆中，如圖。

第二步：用手動打蛋器攪拌至沒有顆粒。

第三步：把攪拌好的麵糊，過一下篩，然後倒入一個大碗中。

第四步：蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。

第五步：放入蒸箱或者蒸鍋中，蒸鍋最好開水上鍋，蒸20分鐘左右。

第六步：在蒸糯米糊的時候，咱們把黑芝麻炒一下，炒至成熟，有香味，然後關火。

第七步：把黑芝麻倒入袋子中，用擀麵杖擀碎，如圖。

第八步：把擀好的黑芝麻與剩下的20克白砂糖一起放到碗裡，拌勻，放到一邊備用。

第九步：糯米糰蒸好後，把大碗取出，放到溫涼。接下來，把糯米糰取出來，放到矽膠墊上。

第十步：戴上一次性手套，把糯米糰揉均勻、光滑。揉好的糯米糰延展性會特別好，吃起來也很有嚼勁。麵糰揉好後，用保鮮膜包起來，以免表面變幹。

第十一步：取一根油條，放在板上。然後揪一塊糯米糰，拉開，放到油條上，如圖。

第十二步：撒上黑芝麻和白糖，如圖。

第十三步：從中間將油條折回來，一個麻餈油條就做好了。

第十四步：上桌開動吧。

多說幾句

1、黑芝麻有生的有熟的，建議大家買生的，自己炒一下，味道更香哦。

2、糖的量隨自己的口味來放，喜歡吃甜的可以多放一點。

3、揉糯米糰的時候，比較容易粘。如果有矽膠墊，就放到矽膠墊上來揉，沒有的話，可以放到保鮮袋中來墊。不要放到木板上直接揉，那樣會比較粘。

4、油條，現炸的搭配麻餈口感更好哦。之前與大家分享過油條的做法，所以今天就不多說了，大家可以直接點選下方的圖片，是無泡打粉油條的做法哦~

紅棗黑米粥

這道粥裡有紅棗、紅糖、黑米、紅豆，都是比較滋補的營養食材。

做法步驟超簡單，把各種食材處理好放到電飯鍋裡，一鍵即成。

食材：紅豆60克、黑米60克、大米60克、紅棗適量、紅糖20克左右。

具體制作方法

第一步：把紅豆提前用清水浸泡幾個小時，泡軟後更容易煮爛。紅棗，如果個頭較大的話，就切成幾半，中間的核去掉。個頭小的話，就不用處理了，直接洗乾淨煮就好。

第二步：把淘洗好的黑米和大米，還有泡好的紅豆一起放到電飯鍋中，如圖。

第三步：把紅棗、紅糖放入鍋中，再放入1200毫升左右的清水，然後蓋好鍋蓋，開始煮粥就可以了。如果電飯鍋有“雜糧粥”功能，就選擇“雜糧粥”。沒有這個功能的話，記得一定要多煮一會兒，直至豆子變軟。

第四步：煮好的樣子，趁熱吃一碗吧。

多說幾句

糖的量隨自己的口味來放。紅豆、黑米、大米最好按1：1：1的量來放。還可以隨自己的口味放一些花生什麼的，口感更豐富，營養也更足哦。

星期日

蔥花發麵餅+涼拌白菜+紫菜蛋花湯

蔥花發麵餅

蔥花餅，一直是不少朋友的最愛。今天，和大家分享的這種發麵蔥花餅做法，應該是最簡單的一種。提前一晚，把麵糰用筷子攪好，然後放到冰箱，冷藏發酵一晚，每二天早晨，拿出來攪一攪，加上一把蔥花攪勻就可以上鍋烙了。全程不用和麵、揉麵，也不用弄髒手。

烙好的蔥花餅，非常的軟，吃起來蔥花濃郁，非常美味。

食材：普通麵粉500克、酵母粉5克、小蔥適量、鹽1克

具體制作方法

第一步：把麵粉、酵母粉放入盆中，如圖。

第二步：往盆中倒入280毫升左右的清水，注意水溫不要超過40度，水可以分次倒入哦。

第三步：用筷子攪成比較軟、溼潤的麵糰，如圖。

第四步：蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏發酵一晚。如圖，這是發酵好的樣子，體積是原來麵糰的2倍大小，聞著有一些酸味。

第五步：用筷子攪拌一下，給麵糰排氣，如圖。

第六步：把切好的蔥花、鹽放入麵糰中，如圖。

第七步：再次攪勻，如圖。

第八步：開始烙餅。往電餅鐺底盤中薄薄地抹一層食用油，然後開中火加熱，用勺子取適量的麵糰放入電餅鐺中，再在麵糰上撒一些熟白芝麻，然後蓋好蓋子，加熱5分鐘左右。

第九步：如圖，餅烙好的樣子。

多說幾句

1、烙餅的時間根本餅的大小和厚度來決定哦。

2、也可以直接烙一張大餅，出鍋後切成小塊。

涼拌酸辣白菜

這樣拌好的白菜，顏色鮮亮，口感脆嫩，吃起來汁水豐富，酸度與辣度融合得剛剛好，感覺胃口一下子就被打開了，特別誘人。

具體制作方法

第一步：準備食材。大白菜幾片、乾紅辣椒幾個、蒜適量、香蔥少許。

第二步：把大白菜清洗乾淨後瀝乾水分，然後把白菜幫子部分斜刀切成片，白菜也切成大塊。

第三步：把切好的白菜幫子與白菜葉分開裝，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後倒入一點點食用油，接著把白菜梆子放入鍋中焯1分鐘左右，再把白菜葉放入鍋中焯30秒。倒一點點食用油，焯好的白菜會更加漂亮哦。

第五步：白菜焯好後撈出，放入涼水中，可以多換幾次水，讓白菜的溫度迅速降下來。

第六步：白菜瀝乾水分，放入大盆中，再放入少許香蔥末、蒜末。

第七步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入幹辣椒段和花椒，爆出香味，然後關火。

第八步：把鍋裡的熱油澆在蒜末上，如圖。

第九步：再往盆中放入2勺生抽、3勺醋、1勺白糖、少許雞精、少許鹽、香油拌勻。

第十步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、白菜幫子與白菜葉成熟的時間不一樣，所以焯水的時候，先給白菜幫子焯水。

2、不喜歡吃到花椒的朋友，可以在潑油後，把花椒挑出來。

紫菜蛋花湯

蔥花餅配一碗鮮美的紫菜蛋花湯， 吃著更舒服哦。紫菜蛋花湯，簡單好做，幾步就可以上桌~

具體制作方法

第一步：準備食材。紫菜1小塊、雞蛋1個、香菜適量、蝦皮適量。

第二步：將雞蛋打散，紫菜撕成小塊，香菜切碎備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，再放入一點點鹽。水燒開後將紫菜放到鍋中煮開，然後將蛋液緩緩地倒入鍋中。（不要攪動，蛋液隨著水煮開，會慢慢地飄起來）

第四步：將蝦皮和香菜放入鍋中煮開，再淋少許香油即可盛出上桌。