臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。

如果說臭味也能生出極品，那一定是美食臭豆腐，外表雖然俗氣醜陋，但是內在卻十分有內涵，古老的傳統風味，讓人簡直欲罷不能，更是中華古代人民智慧的結晶，具有古老意義與傳統特色的小吃！

美食臭豆腐源遠流長的中華歷史，真實存在的歷史便是最好的鐵證！臭豆腐發展至今已近遍及世界各地，由於不同的地區飲食特色，也衍生出不同地方風味。

長沙臭豆腐

長沙人管臭豆腐叫“臭乾子”，黑色的外表炸的焦黃松脆，內裡細嫩，細細地聞只覺得濃香誘人，咬一口，能感覺到裡面的濃汁溢滿口中，吃的時候加入辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，更增添美味特色，堪稱一絕。

南京臭豆腐

南京的臭豆腐有兩種，瓦灰的豆腐乾和灰白的嫩豆腐！瓦灰的豆腐乾油炸時間稍微久，炸成灰黑色，串在竹籤上，吃起來更具有嚼頭；灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，和長沙臭豆腐大有相似之處。

客家臭豆腐

客家臭豆腐指的是福建閩西連城客家人民，當地人會在冬天收集雪水，在第二年的夏天，把稻草灰和一些佐料製作成滷水，用來泡新鮮的豆腐，因為經過雪水的浸泡，還有解暑的小作用。

紹興臭豆腐

紹興臭豆腐源於一個叫沈天明的老人，精心研製出的臭豆腐不但外酥內嫩，而且清鹹奇鮮，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。後來吳利忠獨家繼承了沈老的衣缽，更是完善了臭豆腐的精工製作，還打出了品牌“吳字坊臭豆腐”，著有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。

大悟臭豆腐

大悟臭豆腐，是一種黴制豆腐。味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞著有股黴香味，吃到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。十分下飯！

臺灣臭豆腐

臺灣臭豆腐源自大陸，是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，臺灣人對其不斷改良形成如今的臺灣臭豆腐，外表酥脆，而裡面有很多孔洞，和大陸北方臭豆腐不同的是臺灣臭豆腐是內外兼臭的，還會配上專門的泡菜或是秘製韭菜，爽脆酸甜，醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬……。等等。

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。