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上杭客家米酒

客家文化，歷史悠久

當地人們記憶最深的一味~

便是米酒

那兒的人們從丫丫學語

長大成人

慢慢變老都離不開的就是米酒

相信每個客家人小時候都喝過哦~

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客家米酒是一種特色傳統名酒

上杭客家米酒歷史

客家人的釀酒業歷史悠久，如汀州的客家酒娘、寧化的客家水酒、五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區、梅江區的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區久銷不衰的名酒。

客家米酒，也被稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口，入口香甜。

釀製米酒是客家女子獨有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，客家女子能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。

米酒最早的時期是康熙年間，那時候的人把酒麴倒進沒吃完的糯米飯裡，卻意外的發現米粒中滲出黃色的液體，用手指沾一點嚐了下發現液體非常的甜，而後經過不斷的調配，釀造出來如今好喝的米酒。

不過要釀出上好的米酒確不是容易的事，對發酵溫度，發酵時間，以及細節的控制，必須要有長年累月的實踐經驗才能完美掌握。米酒包含了客家人的情，也將此味一代代傳承至今。

米酒不僅擁有很好的藥用價值，還是客家人日常接待客人的美酒，不管是不是熟人，客家人的好客永遠讓你覺得盛情難卻，這兒的人們都喜歡交朋友，

而且每年一到冬天，就會釀造幾缸好喝的米酒，為過去的一年劃上完美的句號，在新年來臨之際，親朋好友走街串巷米酒幾乎成為了酒水標配，湊齊三兩好友，溫上一壺香醇米酒，把過去一年的經歷娓娓道來~進入了五月，很多地方槐花也正開。立夏時節，萬物繁茂。

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米酒的適用

上杭客家米酒用途

結婚，客家人對孩子的終身大事——結婚很看重，父母在孩子還未結婚之前一年就要先定婚，定下之後便回家準備婚宴甜酒（即客家米酒）寓意著孩子的婚姻甜甜蜜蜜。

滿月，客家人有一個很隆重的禮數，就是親朋好友的家裡有人生了小孩要去送姜酒。帶上一壺上好的米酒，還有小孩用的帽子、圍兜兜、肚兜和連襪褲到親朋好友家去祝賀。小孩滿月後，要做滿月酒回敬親朋好友。大家熱熱鬧鬧，說著有關小孩的吉利話，喝酒猜拳，整個圍屋就像一缸煮沸的米酒，飄蕩著濃濃的醉人的香味。

坐月子。產婦在月子裡的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香，放些紅糖，和煎好的蛋放在米酒裡煮開，香噴噴、甜滋滋的，吃了大補，還去寒氣，不得月子裡的病。米酒養人，一個月子坐下來，小婦人養得白白的，胖胖的，見了客人還很不好意思，嘴裡不斷自嘲地說著：“壯了，壯了。”那小孩更是像喝醉了酒似的，小臉蛋白裡透紅，鮮嫩可愛。

春節，客家人的米酒醇厚為底，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明。客家漢子喝酒都是用碗豪飲。特別是在春節，從初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛勞忘得乾乾淨淨。不過你不用擔心，沒有事的，米酒不傷頭。騰雲駕霧，通體舒泰，躺在溫暖的被窩裡醉一覺，也是客家漢子的一大享受了。

添丁，添丁是客家傳統的習俗；每年正月初一，上一年添丁（生兒子）的人就會宴請全村的男女老少在祠堂裡擺酒席慶祝。有的在初一，有的在初二。添丁酒就是客家人自家釀造的純糧米酒。進入了五月，很多地方槐花也正開。立夏時節，萬物繁茂。

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客家米酒的作用

上杭客家米酒功效

客家人的米酒除了飲用外，還可以放菜，做成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來，特香。酒糟製成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯乾的味道更是誘人。

當年，日子清貧，在青黃不接的季節，這些都絕對的是佳品。田間勞動回來嚼一塊酒糟紅薯幹在口，讓你忘掉生活的勞累。客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。

用客家米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。客家米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。農諺說得好：“立夏不下，犁耙高掛。”“立夏無雨，碓頭無米。”民間還有畏忌夏季炎熱而稱體重的習俗，江西一帶還有立夏飲茶的習俗，說是不飲立夏茶，會一夏

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影片來源：通賢鎮人民政府

文字、圖片來源：網路

編輯：鍾淑琪（見習）

編審：薛曉蘭

監製：林斯乾

總監製：張鋒育