問起年味是什麼，

有人說是外公拿手的糖醋排骨，

姑姑阿姨一起做的軟糯年糕，

奶奶外婆一起碼的飄香糰子；

……

下面就跟著晚報記者前往

錫城農貿市場和自家灶頭

尋一尋舌尖上的年味。

農貿市場裡淘到的年味小食

現在人們過年沒有“老法頭”裡那麼講究，

很多人置辦年貨選擇去超市或是網購解決，

但是不妨抽空去逛逛農貿市場，

說不定能淘到喚起記憶深處的那些年味小食。

記者在稻香市場尋到了還是老味道的惠山油酥、步步糕，還有很多人兒時愛吃的炒米糖，除了傳統口味現在還多了小米瓜子糖、玉米花生糖、血糯米糖等新口味。

玉米花生糖

炒米糖

糕團是無錫人過年必吃的傳統食品，小紅糕團店是稻香市場開了20年的老店，她家的一大特色就是品種齊全，八寶飯、春捲、年糕、糰子、元寶、糕頭樣樣都有，而且操作間就在貨品後面，透過白煙騰騰的水汽，一眼就能看到不少老師傅在後頭忙碌。

步步糕

小紅糕團店做春捲

無錫人的春節少不了八寶飯這口甜。人們的口味在變，除了傳統的糯米細沙口味，店家也開發出了不少新品八寶飯，用麥青汁蒸糯米的麥青八寶飯、加了菠蘿粒的菠蘿八寶飯、口感更豐富的血糯米八寶飯……還有很多無錫的老吃客慕名來買的特色招牌——玫瑰豬油糕，加點玫瑰水、生豬油，表面有玫瑰花瓣，買回去切成片放進油鍋裡炸，或者裹上蛋液煎，又香又甜。

八寶飯

玫瑰豬油糕

自家灶頭上拿手的那道菜餚

無錫人的年夜飯桌子上，

有幾道菜必不可少，

凝聚了許多輩人的口味與習慣，

從時間的漏斗裡流下來，

散發出的香氣兒，

早已超越了菜餚本身的馥郁。

蛋 餃

水秀新村76歲的黃仲珍阿姨也是做蛋餃的一把好手。臘月廿一上午，黃阿姨家開始準備年菜了，只見黃阿姨用一塊豬油在勺內抹一圈，燒熱後舀一勺蛋液，轉動勺子讓蛋液均勻地覆蓋在銅勺的內壁，再裹上肉餡包起來。“蛋皮最忌諱的就是燒焦，如果火大了，或者豬油沒有完全抹到位的話，蛋皮就容易破或粘在勺上。”黃阿姨指點道。

接著，將做好的蛋餃碼放整齊，撒上一點兒鹽，上鍋蒸熟，“以後想煮湯做菜就拿點出來燒。”黃阿姨透露，她這把銅勺可是保留了幾十年的“老古董”了，“以前是和煤球爐子一起使用的，現在不用煤球了，但是蛋餃的大小就需要這種圓底銅勺。”

爆 魚

黃阿姨的老伴劉忠智也是遠近聞名的“民間大廚”，今年已83歲高齡的劉老伯每年過年前都會在家自制爆魚。爆魚寓意“年年有餘”，用青魚塊炸制掛汁的爆魚可以說是無錫人過年時必不可少的一道菜。

東坡肉

說到南泉美食，南泉八景之一的“南泉東坡肉”和筒腸是出了名的，家住方泉苑的唐小興也擅長這兩道菜。據唐師傅說一塊東坡肉差不多要用2斤豬肉，燒好的東坡肉紅得透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。

筒 腸

筒腸則是經過反覆捋清的豬腸，用竹筷頂快腸的一端，套成雙層或三層。將套好的腸，繞成圓筒形並配以蔥末、醬油、紅米粉、白糖、菱粉、豬油、鹽等，加水浸沒烹製一小時半即可。熟筒腸呈醬紅色，滷濃味香，肥糯有韌，甜鹹適口。南泉的筒腸不用切段，圓圓鼓鼓，小酒盅大小，形狀美滋滋。

米酒

年夜飯少不了來點小酒助興，馬山的米酒可不能錯過。年前20多天，古竹社群的丁建東就開始忙著釀酒了。據丁師傅介紹，他多年來始終堅持用古法來釀酒，這個古法可是馬山祖祖輩輩傳下來的，現在也就60歲以上的老人有這個“本事”，整個古竹只剩幾家人家還採用古法釀酒了。

“宜興和武進的米酒帶澀味，馬山的米酒上口微酸，越喝越甜且不上頭。”丁師傅說馬山米酒和其他地方的口感有不同，而且步驟和講究更多，比如要用山泉水來釀、蒸米用的是當地的楊梅樹幹、米要經過發酵、要用中草藥的酒藥和蘇州產的甜酒藥等等。

團 子

酒足飯飽後，看著春晚守著歲，再來份糕點墊墊肚子，不妨來幾隻馬山糰子。蒸糰子的每一道工序頗有講究，從和麵粉、揉麵、包糰子、墊糰子、上籠蒸、出籠後點紅點、扇糰子，都要恰到好處，蒸出來的糰子才最為軟糯可口。

END

記者：潘凡

責編：蔚來

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祝大家的年夜飯都更香！