麻婆豆腐魚

這道菜是由麻婆豆腐演變而來，做法略有所改進，吃著麻、辣、燙、酥、嫩、香、爽滑。愛吃麻婆豆腐的朋友不妨試試做一下這款菜。

材料：嫩豆腐、巴沙魚、豆豉、豆瓣、辣椒麵、鹽、醬油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、蔥薑末、花椒油、香油、、蒜苗節、混合油、色拉油。

做法：

無骨巴沙魚，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。

巴沙魚加入鹽、料酒、蔥薑汁、醬油，拌勻備用。

豆腐丁入熱水鍋里加入鹽、醬油略焯水，撈出過涼，控水。

鍋燒熱，下入寬油，下入魚丁略炸，炸至微微變色撈出即可。

鍋留少許底油，下入混合油燒熱，加入豆瓣醬、豆豉、姜蔥末炒香，下入辣椒麵炒出紅油，摻鮮湯或者清水，燒開下入豆腐丁，燒入味，下入魚丁，調入鹽、醬油、胡椒粉。

水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒勻，加入花椒油、香油出鍋裝盤即可。

川味黃燜雞

黃燜雞主要發源於魯菜，一時間火遍大江南北，非常好吃，那大家有沒有吃過川味的黃燜雞，看看做法怎樣，可以試試這款下飯的川菜版本的黃燜雞。

材料：筍、雞肉、土豆、幹香菇、豆瓣醬、黃豆醬、香辣醬、蠔油、美極鮮、辣鮮露、鹽、醪糟汁、冰糖、姜蔥、水豆粉、醬油、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、混合油。

做法：

筍切滾刀塊，雞肉處理乾淨剁塊，土豆去皮切塊。

香菇澤洗乾淨，泡水泡發，留水備用。

剁好的雞肉、加入醪糟、鹽、姜蔥汁拌勻醃製片刻。

調醬汁：取一碗，一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、一勺香辣醬攪勻。

調個碗汁：鹽、蠔油、辣鮮露、美極鮮、水豆粉攪勻備用。

起鍋下寬油，升至六成熱，下入雞塊炸至金黃撈出瀝油。

鍋留底油，下入混合油，下入冰糖炒成糖色，姜蔥、幹辣椒、醬汁、八角熬、桂皮、香葉炒香，下入土豆、筍、香菇、雞肉翻炒均勻上色，倒入香菇水，小火慢燉，燒熟，淋入碗汁，收汁濃稠，略幹，出鍋裝盤，或者放在砂鍋上食用。

脆皮東坡肘子

東坡系列美食有很多，如東坡魚，東坡肉，東坡肘子等。而這道菜就是根據東坡肘子的做法演變而來的，做法新穎，吃法獨特。給人一種新的感覺。

材料：豬後腿肘子、泡蘿蔔、姜蔥、紅醋、醬油、糖色、蜂蜜、鹽、姜蔥、料酒、花椒、色拉油。

做法：

處理乾淨的肘子下入鍋中汆水，水中加入姜蔥、料酒、花椒。撇去浮沫，煮至可以脫骨。

取一盆放入肘子，加入鹽、五香料包、豬肘子的原湯，放入蒸籠裡蒸熟，取出再撈出，瀝乾水分。

豬肘子抹上糖色、醬油、紅醋，蜂蜜抹均勻。

起鍋燒寬油，下入肘子炸至表皮酥脆紅潤起鍋，或者用油淋。

鍋留底油，下入蔥薑末、泡蘿蔔丁炒香出鍋放在肘子脫骨處，即可裝盤。

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