襄陽纏蹄，是湖北省襄陽市的特色小吃。襄陽纏蹄是傳統的佳餚。將豬蹄肉用多種香料醃漬數天。後用細麻繩纏緊在通風處吹涼，數日後即可取下煮熟食之。此菜多用於冷盤拼盤，色澤紅亮，肉質清香，佐以薑絲米醋，餘味悠長，是下酒的好菜。每當年關將至，襄陽不少家庭都會纏上幾隻纏蹄。到過年的時候，既可以自己享用，又可作為接待客人的美味佳餚。纏蹄對於很多襄陽人來說，是團圓飯飯桌上必不可少的美食。

襄陽纏蹄

據民間傳說，清朝末年，鄧州一許姓人家遷居樊城，許姓人家擅長做肘子。有一年，土地歉收，許姓人家過年都要做肘子，今年沒錢做不成肘子了。兒媳婦急中生智，買了最便宜的豬皮。在家裡用蘿蔔乾、豆腐、粉條等炒成餡。再用煮熟的豬皮捲起來，做成肘子的樣子，過了年。許姓人叫卷肘子，隨著時間的推移，生活的變好，卷的餡又變回了豬肉類的，慢慢風行於整個襄樊地區，大家家家戶戶過年都做卷肘子，因方言和發音，慢慢叫做卷蹄或者纏蹄。過去，襄陽人通常都是自己在家做纏蹄，隨著襄陽人生活節奏的加快，人們不再像以前那樣有很多時間和精力去做纏蹄，越來越多的人會選擇去外面專業的加工點製作纏蹄。

襄陽纏蹄

纏蹄做法雖然大致相同，但是一個人一個口味，每家纏蹄的風味也各不相同。記得小時候，一進入臘月，母親便趕早採購上好的豬蹄，將豬腳毛刮淨，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，只剩下膝連著一張豬皮。將豬蹄肉用多種香料醃漬數天，裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實，並用鋼針由皮外向裡略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進的餡料緊而實，當把餡料填滿豬腳皮時，再用針線將口部位縫密。用細紗布裹上，然後用過水煮過的細麻繩上下捆牢紮緊掛在通風處吹涼，於年前取下用淘米水浸泡清洗，滷好放涼後，切成圓片狀擺盤。只見上桌的蹄髈外圈的豬皮顏色深紅，內圈的肉餡顏色透亮，富有膠質彈性，十分好看。兄弟姐妹們按耐不住，一頓哄搶，母親只好再切一盤。小孩子們則抓著蹄髈，口齒留香，佐以薑絲米醋，餘味悠長，此等美味可與金華火腿、宣威火腿媲美，也是下酒的好菜。

襄陽纏蹄

纏蹄食用時切成圓片狀，外圈的豬皮顏色深紅，內圈的肥肉顏色透亮，十分好看，味道清香。纏蹄是襄陽獨特的美食，做纏蹄不僅是在做美食，更是傳承襄陽的飲食文化。襄陽可以說是一座舌尖上的城市，一座被美食包圍的城市。在襄陽，無論是哪個老巷子還是某個不起眼的拐角處都“隱藏”著意想不到的美食讓人垂涎欲滴。小夥伴們，襄陽纏蹄，你吃過嗎？