炒苦瓜，切記不要直接下鍋，提前做好2步，不苦不澀，翠綠又入味

夏天來了，是時候多吃點蔬菜，多吃點有營養的、去火消暑的蔬菜，苦瓜就是其中之一，也是我很喜歡的一種。小時候接受不了這種苦味，現在長大了反而喜歡上了，越吃越想吃，越吃越上癮。

說到苦瓜，各位喜歡怎麼吃？家常做法很多的，煲湯喝，還是炒著吃，又或者涼拌，做個苦瓜釀肉等等，個人覺得每一種味道都不錯。

不過如果處理不得當的話，苦味會比較嚴重，那麼很多人就接受不了，吃不下去。

其實不管是怎麼烹飪，苦瓜都不可以直接下鍋，今天就以苦瓜炒雞蛋為例，給大家分享一下正確做法。苦瓜炒出來，要想不苦不澀，顏色翠綠不發黃，口感鮮香又入味的話，下鍋之前需要提前做好2步。

【炒苦瓜】

材料：苦瓜、雞蛋、大蒜、鹽、白糖、生抽

1、準備兩個新鮮的苦瓜，那種看上去顏色發黃，個頭特別大的，其實已經不新鮮了，儘量別買。

2、把苦瓜清洗乾淨後，從中間切開，需要將其中的瓤子挖走。除了瓤子之外，只要是白色物質，都需要去除乾淨，因為白色的東西，是苦味的根源，帶著一點就有很重的苦味，當然如果喜歡吃微苦的口感的話，也可以保留一部分。

3、處理好之後，把苦瓜切片，下面起鍋燒水，等水開之後我們加上一勺鹽，再把苦瓜放進去焯水，焯水之後可以保持翠綠的顏色，同樣可以擁有脆嫩的口感。接下來準備一個小碗，把雞蛋打進去，再準備幾瓣大蒜，切末備用。

4、鍋內倒油，先加上雞蛋翻炒，等雞蛋凝固之後，我們再炒成小塊，將其盛出來備用。下面重新起鍋燒油，油熱之後加上蒜末爆香，緊接著把焯燙後的苦瓜瀝乾水分，倒入鍋中不停翻炒。

5、簡單翻炒1分鐘左右，把雞蛋重新倒進去，然後加上適量的鹽、少許白糖、生抽調味，最後把調料炒勻，就可以出鍋了。

苦瓜是很適合夏天的蔬菜，清爽脆嫩，並且還能起到清熱去火的效果，搭配雞蛋一起炒，出鍋好吃又下飯，值得一試。

小妙招：

炒苦瓜，下鍋之前必須要多做2步，第一步是苦瓜對半切開後，裡面發白的東西必須要挖乾淨，第二步是苦瓜要先焯水，焯水之後再來炒。