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苦瓜熟了是甜的

我們平常常見的那個青色、硬脆、發苦的苦瓜實際上是

沒有完全熟

的樣子，熟了的苦瓜外皮變成

黃橙色

，內瓤的籽變漂亮的

鮮紅色

，不僅苦味物質大量分解，澱粉也被分解為有甜味的還原糖，因此是

甜

的。

沒熟的苦瓜

圖片來源：中國自然標本館

成熟的苦瓜

圖片來源：中國自然標本館

苦瓜在北宋時期由的東南亞和東印度一帶傳入中國，那時候叫

「錦荔枝」

，一聽這個名字，是不是就覺得不僅不苦還很甜？

一則被記載下來的北宋宮廷趣事是，宋仁宗時，大臣陳堯佐之母從四川閬中奉旨進宮，太后高興賜之時令水果「錦荔枝」，豈知陳母竟連皮而食，致使宮人一片驚訝譏笑。可以看出來，那時候「錦荔枝」比較稀有，是

熟了之後當水果吃的

，而且是剝皮吃裡面的軟瓤。［1］

那為什麼又要吃不熟的呢？因為沒成熟的青的苦瓜脆，適合當菜吃，而熟了的黃皮紅瓤的苦瓜則非常軟，就不適合炒菜了，當水果吃。

明代《農政全書》裡面說，「南中人甚食此物，不止於瓤，實青時採者或生食，與瓜同，用名苦瓜也。青瓜頗苦，亦清脆可食耳，閩廣人爭詫為極甘也」可見我國人民吃苦瓜不侷限於吃甜瓤，也發明了

沒熟的時候就摘來當菜

，又苦又脆的吃法。［1］

黃瓜熟了就真黃了

黃瓜明明是綠色的，為什麼叫「黃瓜」呢？其實跟苦瓜一樣，綠的是

沒成熟

的狀態，熟了也是真的會變黃的，因為葉綠素分解掉了。

黃瓜

圖片來源：中國自然標本館

毛豆老了就是大豆（黃豆）

毛豆

實際上就是還

沒有成熟的、青綠色的大豆

（黃豆），成熟後就變成了黃豆。

年輕的大豆（毛豆）

圖片來源：中國自然標本館

成熟的大豆（毛豆）

圖片來源：中國自然標本館

順帶一提，膳食指南里說的

「大豆」

就是它，而不是蠶豆（有些地區蠶豆俗稱大豆）。

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參考資料：

［1］ 薛彥斌。中國古代苦瓜史考略［J］。古今農業，2019（01）：67-73。

編輯：小薈

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