炒牛肉時，多加點這東西，牛肉爽滑入味，怎麼炒都不老不柴

冬天的天氣寒冷，人們就想吃點有營養有熱量的食物，所以各種大魚大肉都是很受歡迎的，尤其是牛羊肉，在我們北方的冬天裡是最常吃的肉類。羊肉鮮美，但是羊羶味太重了，很多人因為這個味道不喜歡吃羊肉，但是牛肉不一樣，不僅營養高，味道也極好，並且老少皆宜，幾乎沒有人不喜歡吃牛肉。

牛肉的價格雖然一直很貴，但是它所含的營養也是肉類中最高的，富含蛋白質、維生素、鈣以及多種微量元素，具有溫中補虛、滋養脾胃、補鈣健腦、促進骨骼生長髮育、增強機體免疫力的作用。由此可見，牛肉特別適合體質虛弱、處於生長期的孩子食用。

牛肉的家常做法有很種，除了燉牛肉湯就是家常小炒牛肉了，今天呢，和大家講一下家常炒牛肉。炒牛肉看似是一種特別簡單的做法，其實也是需要注意一些小技巧的。比如，同樣是炒牛肉，有的人炒的牛肉又嫩又滑還入味，味道和酒店裡的一樣好吃，而有的人炒的牛肉又老又柴，不僅不好吃還浪費食材。

其實這就是因為大家在炒牛肉的時候少放一點東西，只要多放一點這東西，你炒出來的牛肉一樣又滑又嫩特別好吃。這個東西就是小蘇打，牛肉下鍋炒之前，我們都會倒入料酒、生抽、澱粉醃製一下，其實只放這些是不足夠的，我們需要在醃製的時候多放一點小蘇打。因為牛肉的肉質紋理特別緊實，而小蘇打剛好可以有效的分解牛肉的肉質結構，這樣就讓炒好的牛肉變得鬆軟滑嫩還入味了。

所以大家在家裡炒牛肉的時候，彆著急下鍋好，放入調味料和小蘇打把牛肉醃製一會，經過這樣處理的牛肉才會這麼炒都不老不柴，並且讓大家炒好的牛肉爽滑入味，又香又嫩特別好吃。