北方有句俗話，叫做“

京油子、衛嘴子

”，其中“衛嘴子”指的就是天津人，也代表了天津人的兩個特質，

一是能說，二是能吃、會吃

。

要問天津人到底多會吃，這裡面還真有不少規矩，今兒咱們就說說

天津人關於“吃”的那些講究。

攤上吃，

個個是“刺兒頭”

天津人對吃格外講究，

尤其是對豆腐腦、豆漿、鍋巴菜、

麵茶、牛肉燒餅等等

一個月不重樣的早點

個個規矩多的像“刺兒頭”

天津人對早飯有種執念，

凡是早點攤兒，

就認家門口的最好吃！

煎餅果子，

夾得就得是

餜子/餜箅兒

，

再抹上幾刷子麵醬才行。

這點底線天津人一點也不含糊！

說了煎餅就要提到

嘎巴菜

。

好的嘎巴不僅要薄，

而且要有嚼勁。

滷汁鮮鹹不膩，

與嘎巴融合得恰到好處。

淋上

芝麻醬、醬豆腐汁

，

再酌情加點

香菜、辣子

。

一碗美味的嘎巴菜，

就成為了天津必吃項之一。

素卷圈

的學問也不小。

綠豆芽、粉條、豆乾、香菜，

醬豆腐和麻醬，

差一樣都不是味兒。

天津人吃卷圈還有“標準”：

一角餅，倆卷圈兒。

什麼土豆、海帶絲、鹹菜、生菜，

千萬甭想了！

別看東西小，也得有講究！

天津素卷圈

要說天津人吃早點最愛喝的，

還得是

現熬的漿子

。

加水勾兌的在天津一定沒有出路，

要看豆漿濃不濃，

就看能不能起皮兒。

質地濃稠的豆漿

在鍋內咕嘟嘟熬上半天，

趁熱乎勁兒再把餜子掰碎，

往裡面一泡，

奏是一個香！

天津人的早晨，

少不了一碗

老豆腐

。

軟嫩的豆腐拌著擁有豐富配料的滷兒，

入口即化，再就上一根果子，

立馬給早點賦予了靈魂！

對於老天津人來說，

美好的一天，

就從這些普通卻吃不膩的早點開始。

“借錢吃海貨，不算不會過”

津門市井流傳著一句話：

“噹噹吃海貨，不算不會過。”

這是說以前人們不富裕又想吃海貨，

就打點家裡稍微值點錢的物件，

狠心當上一票也得吃，

絕不能丟“派兒”。

隨著街巷典當的消失，

就有了“

借錢吃海貨，不算不會過

”。

1985年9月29日，天津市民在國慶中秋市場上選購河螃蟹。（來源@天津日報）

在水上，

北塘的魚蝦、七里海的螃蟹，

組成了天津鮮嫩美味的特色水產；

在陸上，

天津匯聚了

八方來客和萬千食材

，

各地名廚紛至沓來，

助長了天津人

食不厭精的生活習慣

。

窮又怎麼著？

只要開海了，該吃就得吃！

一句話透出天津人的瀟灑與豪放。

天津人拿“命”吃麵

也許很多外地人不能理解，

在天津，

每一碗“面”都是有儀式感的。

炸醬麵、油潑面、板面、打滷麵、

掛麵、黃湯拉麵、麻醬麵、牛雜麵。。。。。

尤其

四碟撈麵

，

更是天津面中一絕。

打滷麵

也同樣不含糊！

滷一定要海鮮的，

各家秘製的新鮮老滷，

才能讓一碗麵的靈魂得到昇華，

再說老天津

炸醬麵

，

講究

菜碼齊全

和各種

佐面小碟。

黃瓜、豆芽菜、蘿蔔絲、青豆。。。。。

挨個在麵條上排碼好，

最後澆上剛炒好的熱乎炸醬才齊活。

炸醬一定要用肥瘦相間的

五花肉

，

切成勻稱的小丁煸炒，

再用

甜麵醬

炸制，微甜口兒。

將拌勻了的麵條囫圇吞下，

就一個字兒：

迂！

天津的面，承載了太多，

由儉入奢，可以是

一桌筵席

，

也可以是

沉甸甸滿當當的一大碗

，

正如天津人耿直的性格。

這碗麵，

是安穩，也是一種情懷。

天津人都是“重口味”

有句老話說得好：

“生活就像五味雜陳”

這五味也就是

酸、甜、苦、辣、鹹

但天津人最少不了的一種味道

那就是：

“鹹”

！

自古以來，

天津半牧半耕的狀態從未改變

儲存不了的肉就得用鹽醃製

所以說“

鹽

”，

在天津人心中絕對是第一位。

炒菜

要用鹽、

醃肉

要用鹽，

哪怕是一小碟

下酒菜

也少不了鹽

要問哪道菜用不上鹽，

那就太少見了！

天津的飯，

還得就“

鹹菜

”吃！

雪裡蕻、芥菜、醬蘿蔔

等菜式

都是飯桌上不可或缺的一味。

但是屬於天津人的

特色鹹菜

還要屬它：

冬菜

冬菜

色澤金黃，口感脆爽鹹鮮，

一直以來受到眾多天津人的喜愛。

時至今日，

冬菜的製作技術，

也已成為

非物質文化遺產

繼續流傳。

（來源@愛遊和平）

一個小小的冬菜罈子，

都成了很多老天津人的執著。

其實天津菜還有個講究——

用醬起鍋。

只要是道菜，那就不能少了

醬油

！

所以天津菜通常都有個特點：

色兒重，讓人有食慾

如果說南方人做菜細緻入微，

每個調料加多少都有數。

那麼

天津人加料全憑感覺

！

擰開醬油瓶蓋直接往鍋裡倒，

不怕齁就怕淡！

如果問

天津人對醬油到底有多痴迷？

這一碗

醬油拌米飯

，

就能解答你的疑問。

醬油泡飯@掌上天津

一拌就是一大碗

“口兒重”

已經深入天津人的骨子裡，

如果有一頓少了“鹹”，

總覺得這飯吃著不得勁。

天津人，吃的就是“講究”

“我請您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷煮鹹鴨、醬雞臘肉、松花小肚...…”

這段著名的相聲貫口《

報菜名

》，

一氣呵成將傳統津菜

豐富的烹調技術

和

眾多知名菜品

展現在聽眾面前，

津菜的誘人香氣躍然紙上。

天津人對於吃的“

講究

”，

不僅體現在大名鼎鼎的中西餐廳，

也體現在街頭巷尾各種野攤兒小吃中。

有人說，天津在沾沾自喜；

也有人說，天津在顧影自憐。

張狂時最張狂，自卑時最自卑。

當代鍵盤俠不只針對人，

連城市也不放過。

天津人不爭，也不愛較真，

這是文化的底色，更是自信的底氣。

但是天津人深知，

每個城市應該有自己的脾氣和味道，

不應該千篇一律，人也一樣。

所以

對於“吃”的每一點執著

，

正是天津人

屬於自己的文化認同感

，

始終保留著原汁原味，

伴隨著這個城市一直傳承下去。

參考資料：

1、《破繭八〇年代》作者：李雅民

2、《天津人的吃：溫飽與滿足》作者：郭棟

3、《天津人的早點》作者：侯玉、張凡

4、《1500萬天津人，每天都在拿命吃麵！》

5、《為嘛天津人都這麼重口味？》

#今日話題#

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