民以食為天，在古代農業生產力不發達的情況下，牛是農業生產中不可缺少的勞動力，就算到了今天，一些偏遠地區仍會使用一些耕牛進行勞作。所以牛的身價在古代自然是金貴的很，不亞於現在的珍稀保護動物，無故殺牛可是犯了一個大錯誤！很多人都對牛肉情有獨鍾，到了吃火鍋時，也必點牛肉。吃牛肉對身體健康來說，還有很多不為人知的好處。

抗衰老，牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。牛肉是亞油（油食品）酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

增強免疫力，牛肉含維生素（維生素食品）B6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質（蛋白質食品）的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。好在現在牛肉已經走入百姓的餐桌，成為我們日常生活中常見的美食，牛肉中脂肪含量少，蛋白質和氨基酸含量高，味道鮮美，是極好的補益佳品，但牛肉纖維比較粗，韌性足，多用燉、煮、滷等長時間加熱的方式來烹飪，期望達到軟糯鮮美，入口即化的口感。

炒牛肉雖然味道更加鮮美，但總會出現變“老”咬不動的情況，實際上牛肉口感變“老”，塞牙是因為牛肉的粗肌肉纖維沒有處理好，加熱後收緊堅韌，口感變差，其實炒牛肉之前還是有一個小竅門的，只需2步，牛肉隨便怎麼炒都不會老，香嫩不塞牙，特別好吃！

處理牛肉，牛肉千萬不要切條就炒，那樣一定會炒老，放小蘇打也不好，牛肉沒有鮮味，就用這個小竅門，牛肉洗淨，衝乾淨血水後，用刀背不停的敲打牛肉3分鐘，把肌肉纖維全部敲斷。

牛肉切條，切牛肉也是個技術，不能順著牛肉的纖維切，一定要橫著肌肉纖維切，切成薄片即可。經過這2步處理，牛肉隨便炒都不會老，不塞牙。