辣爆雞胗

用料

雞胗

辣椒

蔥

姜

紅油郫縣豆瓣醬

辣爆雞胗的做法

雞胗內外膜清理乾淨，沖洗瀝乾

入開水中焯一下

變色後撈出過涼水，再次洗淨

雞胗改刀成小塊，辣椒切成小片、蔥姜切絲備用

鍋燒熱後，下入辣椒幹炒至變色起皺盛出

洗鍋燒熱下油，油熱後爆香蔥姜

下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

下入雞胗大火爆炒，烹入料酒

下入辣椒翻炒，調入適量鹽和味精

兜勻出鍋

剁椒皮蛋

用料

皮蛋3個

青椒3個

二荊條3個

香蔥2根

剁椒皮蛋的做法

皮蛋去殼清洗備用，這裡選擇的是糠殼皮蛋，一般是黃色。另外還有一種草木灰皮帶，呈黑色。

切塊平鋪盤底剁椒皮蛋的做法 步驟2

熱鍋加少許油，放入青椒及二荊條，小火慢煎至兩面呈虎皮色。

調一個味汁（醋，醬油，蒜泥，油辣子）

二荊條剁碎，青椒撕條，鋪在皮蛋上

倒入味汁，撒上蔥花，美味即成！

川香回鍋肉

用料

豬後臀肉300g

青椒4個

二荊條4個

洋蔥1/3個

蒜苗2根

豆瓣2勺

川香回鍋肉的做法

回鍋肉肯定第一步是豬肉冷水下鍋，煮至筷子可以穿過豬肉，取出放涼。乘著這個功夫也可以把配菜，青椒二荊條洋蔥蒜苗這些處理一下。

豬肉不要切太薄，大概1。5-2mm厚度（太薄爆油過後就沒得搞頭了），鍋燒熱放一點點菜油防粘，加入豬肉，爆至兩面都略有一點焦黃。

豬油多的可以勺一部分走，加入豆瓣醬炒出紅油，加老抽少許，使豬肉均勻上色。川香回鍋肉的做法 步驟3

加入配料（除了蒜苗），炒至斷生，倒蒜苗加味精少許鹽，翻炒兩下！

大功告成，顏色搭配亮麗，鹹香下飯，而且因為透過一煮二爆，豬肉也不會膩！！根本停不下來！！