又到了吃小龍蝦的季節，我們的晚（ye）飯（xiao）大概也變成這樣：

圖片來源：網路

無論你去店裡還是點外賣，都會遇到一個兩難的抉擇：

到底買多大的！

圖片來源：網路

特大小龍蝦看起來更多肉更好吃，但普通小龍蝦看起來更划算；6 塊錢一隻和 2 塊 6 一隻，到底能多吃多少？怎麼買怎麼吃不浪費？

這筆帳是要好好算算的！

作為嚴謹、求是以及試圖探尋一切真相（qiong）的研究所，決定帶大家一起來看看！

為了讓專案更高效（不用我自己動手），誠意準備了：

御用前法醫 1 名

御用手術刀、手術剪、鑷子

小龍蝦（二級 500 克 ，三級 500 克）

（參照淡水小龍蝦購銷規範，小龍蝦根據單隻質量分為一到四級，二級重量為 45～62 克，三級重量為 35～44 克）

道具都齊全了，先要好好看看一隻小龍蝦到底能吃和不能吃的都有什麼，請看法醫小哥哥的表演（為了讓小龍蝦解剖更清晰，此處採用的是生的龍蝦）：

實驗 1 號上場

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殼是重金屬的聚集地，反正肯定是不吃的，多補鈣都不吃。

鰓是呼吸的器官，

無論鰓是什麼顏色，都是容易隱藏大量泥沙和細菌的地方，湯汁再多也不能嘬。

腦袋裡面仔細搗鼓一番，能吃的只有蝦黃了。

黃黃的部分，是小龍蝦的中腸腺，簡單理解就是負責消化的部分，附帶儲存一些脂類，所以好吃。

這條蝦線（蝦的腸道）裡面包含了食物殘渣、排洩物、泥沙等，吃不吃隨你了。

總結下：

圖片來源：自己做的

然後我們完完整整剝完了 2 斤小龍蝦，對每一隻的各個部位都進行了稱重記錄，發現了買（吃）小龍蝦的 3 大關鍵！

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關鍵點 1

小龍蝦能吃的部分

只佔 28%

我們買到的小龍蝦是這樣的（同樣按 500 克購入）：

解剖和稱重過程如下：

最終我們解剖完之後，他們是這樣的：

我們會發現：蒸熟後的小龍蝦重量上相應都有減少，如果按最終能吃的比例和剛買到的時候相比，總共能吃的部分只佔 28% ，而能吃的蝦尾肉只佔 16%。

別哭，好訊息是：

一斤（500 克）帶殼小龍蝦的熱量

約等於

1 杯（225 毫升）牛奶的熱量

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關鍵點 2

蝦腳

不要扔！

不要扔！不要扔！

讓我們來看下蝦腳的重量：

這是實驗 1 號的蝦腳，重 25。2 克，而我們剝出來之後蝦腳肉的重量是 8。2 克（超過了蝦尾本身）。原來蝦肉還藏在這裡！

統計所有小龍蝦，平均蝦腳肉佔蝦尾肉重量的 45。6%，也就是：

1 只蝦尾肉約等於 2 對蝦腳肉！

有沒有為丟棄的那些小龍蝦腳哭泣！

如果你窮，請把蝦腳都啃了！

我們進一步計算，發現二級蝦腳肉重量是蝦尾肉 56%，而三級蝦腳肉佔蝦尾肉的 39%。也就是，如果你買了二級小龍蝦，而你沒有吃蝦腳肉，簡直就是虧爆了。

你浪費的可是半隻蝦尾啊！

當然，我們也在解剖中發現一些挑（吃）小龍蝦的技巧，如果你不愛吃小龍蝦腳，你可以選擇蝦腳（螯足）小的龍蝦，同等重量下，他們的蝦尾肉會更多一些哦。

如果你嫌麻煩，

請選擇小蝦腳的龍蝦！

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關鍵點 3

追求價效比，

買小的龍蝦就好了

二級小龍蝦和三級小龍蝦最終的產物

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同等重量的二級小龍蝦和三級小龍蝦，從這次解剖可以看到，蝦尾和蝦黃都還是三級小龍蝦多。

不要懷疑！一斤三級小龍蝦（平均 30 克）的蝦尾肉比一斤二級小龍蝦（平均 45 克）的蝦尾肉多！！

而二級小龍蝦唯一多的是蝦腳肉！（想象下剝蝦腳的痛苦，瑟瑟發抖）

最終能吃的部分佔比反而是三級小龍蝦略勝一籌。

如果你想要價效比，

買小的龍蝦就好了！

最後，總結以上：

你以為吃下的每一斤小龍蝦是這樣：

其實，你的有錢程度可能已經達到了這樣：

但如果你只吃蝦尾肉，那麼你的富有程度已經：

看到這裡，你也許有點難過，多吃一斤小龍蝦，離你的夢想是不是又遠了一步。

但想想呀，為了小龍蝦，你可是放棄了買賓利的機會，是真愛了。

今天想好吃什麼小龍蝦了麼？

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感謝美食科普作者薩魚 對內容的支援

排版

potato

責編

Kuma

封面圖來源

站酷海洛

科學稽核

谷傳玲

註冊營養師