中國小龍蝦第一大省，“嘬蝦”究竟有多猛？
湖北的夏夜，是小龍蝦味的！
大江大湖大湖北
，激盪著一隻蝦的魅力。
一隻油亮亮的小龍蝦，誰不愛？
攝影/劉豔暉
湖北到底有多少小龍蝦？據統計，2021年湖北小龍蝦產量
108萬噸
，佔
全國4成多
，
產量、產值均居全國第一
。誇張一點說，
全國每兩隻養殖小龍蝦，就有一隻來自湖北
！
湖北是名副其實的中國小龍蝦第一大省！
製圖/孫璐
宵夜頂流小龍蝦
，在湖北遇到了致命對手。不管是江蘇盱眙的十三香，長沙的口味蝦，到了湖北也要禮讓三分。
清蒸、油燜、蒜蓉
是永恆的經典，
芝士、咖哩、鹹蛋黃
各種新晉流量食材亂入，
榴蓮、芥末
配蝦堪稱鬼才料理。
旺火中錘鍊的小龍蝦，成了誘人的紅色。
攝影/盧文
世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北！
湖北人用小龍蝦撬動了一個全新的美食宇宙。
湖北養蝦大戶們，
最愛怎麼吃蝦？
小龍蝦遠渡重洋來到中國，湖北人率先嚐新，與小龍蝦結下美食之緣。
敢吃敢養
，做成了大產業，也吃出了一個
鮮活紅火的“小龍蝦”第一大省
。
油和蔥花給小龍蝦提香。
圖/視覺中國
而無論在湖北哪裡，
油燜、麻辣和蒜蓉都是永恆的“經典三巨頭”
。
潛江油燜大蝦，永遠的神！
善於烹飪江湖鮮味
的潛江，找到了小龍蝦與美味的開啟方式。
在上世紀九十年代，就有小餐館對小龍蝦下手。用刀剪開小龍蝦的頭、中、尾，
“四剪刀”
技法，方便剝開和進味。
蝦剪得好，吃起來更方便。
圖/視覺中國
而對油的大膽使用，讓小龍蝦打上了湖北口味的烙印
。
重油下鍋，香料調味
，賦予了小龍蝦多情夢幻的滋味，再加入
啤酒燜燒半小時以上
，加以
獨頭蒜
的助力，製造了“酒香蒜濃”的韻律，再用
不鏽鋼盆裝盤
——一盆麻辣鮮香、紅豔誘人的
“油燜大蝦”
，橫空出世。
一隻只大蝦在油中洗了個澡。
攝影/劉都
油燜的手法，從此成為潛江吃蝦傳統
，不論小龍蝦的口味如何風起雲湧，這座城不為所動地奔赴著油燜的味道。
入味
，成為潛江獻給小龍蝦的禮物，成就了小龍蝦味覺體系中的閃耀座標
“鄂派”
，也為每個潛江人埋下了對小龍蝦的味覺啟蒙。
剛出鍋的油燜大蝦，要趁熱吃。
攝影/劉都
蝦的味道，只分為兩個階段，
潛江做蝦之前，潛江做蝦之後
。
在潮熱的夏天夜晚，來一盆油燜大蝦，再配上
滷花生、滷毛豆
。鮮甜蝦肉帶著微辣的汁水，嗦一口蝦黃裡的湯汁，再來一口冰涼的啤酒，
這是屬於夜晚的快樂
！
油燜大蝦，是潛江夜色的味道。
圖/視覺中國
麻辣、蒜蓉，誰能不愛？
與湖南毗鄰的
荊州公安、監利、洪湖
等地，小龍蝦好似
“三國爭霸”
，在吃法上格外大開大合。
麻辣、蒜蓉、滷蝦
，以拼盤組合的形式被堆在盆中，打包投遞給深夜食客，大有不吃到盡興就不散席的架勢。
不知道吃哪種？不如來份全蝦宴。
攝影/我不是一隻小小鳥，圖/圖蟲·創意
一盆麻辣小龍蝦，辣得空氣中都飄著香辣之氣
。嘴再刁的人，拿起蝦一吮吸，就會瞬間沉淪於這種口感。
辣是一場金戈鐵馬的微型戰爭
，辣味過後，蝦肉的鮮甜逐漸顯現出來，口腔裡被衝擊得只剩下霸道而強烈的味道。
小龍蝦的誘惑力有多大？
吃得嘴巴通紅，也要滿懷鬥志
！
麻辣小龍蝦，全國人都愛吃！
攝影/馬多，圖/圖蟲·創意
蒜蓉小龍蝦則以蒜香征服舌尖
。圓潤晶瑩、脆嫩香甜的
荊州獨蒜
，發揮出優越的蒜香，再加上蝦的鮮香。兩種香味在口腔中交織出複雜的口感，令人沉迷。
蒜蓉，講究的是回味濃郁
。這種香氣會引發人想快速去殼大吃小龍蝦的慾望，只能因為燙手而再三克制，畢竟“愛是想要觸碰又伸回手”。
蒜末和油湯還能梅開二度，接著拌麵
。
蒜蓉小龍蝦，蒜香和蝦香融合的恰當。
攝影/劉都
小龍蝦前，人人平等
。穿著拖鞋，光著膀子，坐在橙黃色的塑膠凳子上，
吃蝦也是一場熱烈的社交
，誰又在乎你滿嘴大蒜味呢？
花式嘬蝦子，還得看武漢人！
武漢話裡，
管吃小龍蝦的動作叫“嘬”
，一個字賦予了嗑瓜子一般的上頭爽感。在武漢，
早起那是為了過早，而晚睡那是為了嘬蝦
。畢竟，
“日啖龍蝦三百隻，不辭長作武漢人。”
武漢戶部巷，小龍蝦每日銷量巨大。
圖/視覺中國
這個全中國
對小龍蝦最熱衷、吃法最多的城市
，一年就分兩季，
“嘬蝦子”的季節
和
饞蝦的季節
。
一剝一嘬一咬，
“吃（qi）蝦子，真舒（xu）服！”
油燜、麻辣、蒜蓉之外，
清蒸是好蝦的“金字招牌”！
總體來說，
油燜、麻辣、蒜蓉
三大經典最常見，最能試出師傅的身手和蝦的品質。但
武漢人對蝦還有自己的執著
。
小龍蝦吃法眾多，可以煮~
圖/視覺中國
由潛江創制的油燜蝦，到了武漢被反覆錘鍊、發揚光大，
做出了儀式感
。蝦子先炸再炒後油燜，
用料份量務必要足
，冰糖吊味，大蔥提香，一鍋蝦兩瓶酒，用量絕不含糊。肯琢磨的，還要用
成分複雜的香料
慢慢熬出來的老油，在出鍋之前濃濃一澆，澆得人心神盪漾。
當然，也可以用大火爆炒小龍蝦。
攝影/劉都
油燜蝦的醬汁是一種萬能醬汁
，經嘗試拌入
老漢口涼麵
，讓勁道的麵條融入了特有的鮮味，一口吸進嘴裡，
辣中帶甜，香氣不散
。
清蒸是獻給小龍蝦最高的禮讚
，這種做法表現出品質的優越性。
還可以清蒸小龍蝦，吃原味的鮮美。
圖/視覺中國
選取幼年體態的蝦，製造更細嫩的肉質，把洗過的龍蝦直接上清水蒸，不需要佐料來配，
蝦肉如果有腥味，或是肉質軟爛，就會暴露無疑
。懂的人知道，只有蝦夠新鮮，才有彈性，而死蝦的蝦肉就會“散”掉。
大顆、鮮豔的蝦，再配上
獨特的蘸料
，
飽滿嫩彈，鮮美天成
，能吃出蝦子淡淡的鮮甜和醬的辛香。
清蒸小龍蝦，料汁也是好吃的重點。
攝影/劉都
蒸蝦，驗的是好蝦的上限
。
來自
潛江、公安、監利等地的蝦
，經揀選和清洗，
個大、腮白、爆黃、緊實
，選出蝦中王者。蒸蝦的原味，能與海鮮一較高下。
質量好的小龍蝦，經得起挑選。
圖/網路
如果想不出怎麼吃，不然
就蒸蝦、蒜蓉、油燜各來兩斤
。
麻辣蝦球、滷蝦
武漢人秘訣
武漢的原創精神體現在一道
麻辣蝦球
。
早期武漢的大排檔就有高手專擅
爆炒蝦球
。小龍蝦掐頭去尾，連殼帶肉，蝦球肉小而嫩，
滾油爆香
，一通爆炒，出鍋後有著獨到的風味。
炒蝦球，吃起來更方便。
攝影/疆圖，圖/圖蟲·創意
在深夜中，香味衝著深夜的食客撲面而來。個頭小小的龍蝦，一口一個，
辣中有麻，麻中有鮮，嘬得讓人上頭
。
武漢的
滷水
，滷出了知名的鴨脖，也滷出了風靡本地的
滷龍蝦
。
滷蝦的滷水相當關鍵。
攝影/hobbeis，圖/匯圖網
一鍋精心研製的滷水，盛放著
貴州的小米辣、廣西的陳皮、四川的花椒
。小龍蝦滷一夜，浸染出寶石一般的鮮亮色澤，厚重的滷香帶來了
麻辣、醬香、甘香
，組成了奇妙的味道。
滷蝦和鴨脖一樣，讓人上癮！
芝士、酒糟，還能燒烤？
小龍蝦在武漢瘋狂跨界！
小龍蝦烤半熟，
鋪一層厚厚的芝士再烤
，高溫下的芝士融化微焦，釋放出濃香融入蝦肉，夾起裹滿芝士的蝦肉，收穫
拉絲瀑布
，這是幸福感拉滿的
芝士焗龍蝦
。
大龍蝦能用芝士焗，小龍蝦也可以。
攝影/derake2000，圖/匯圖網
鹹蛋黃沙細膩、綿密的沙粒感讓人著迷，不跟龍蝦搭豈不是很可惜？
薄薄的鹹蛋黃包裹著蝦
，複合了蛋黃的鹹與龍蝦的鮮，這是
鹹蛋黃龍蝦
的妙。
裹滿鹹蛋黃的小龍蝦，入味得很。
攝影/圓圓733，圖/圖蟲·創意
再把
武漢燒烤和小龍蝦一結合
，
蝦球拿竹籤一串
，刷上野生蜂蜜，撒孜然、辣椒，蝦殼被烤得酥脆，又擁有了
烤蝦球
。
孜然烤蝦球，燒烤吃蝦兩不誤。
攝影/八碗飯小廚，圖/圖蟲·創意
再試試帶有東南亞風情的
咖哩龍蝦
，還有散發著酒香的
酒糟龍蝦
，還有
黃燜、乾煸、蔥烤、醬品、椒鹽
……再用清新的
蝦球拌沙拉
收尾。
小龍蝦沙拉，也可以很清爽。
攝影/marcin jucha，圖/圖蟲·創意
一隻龍蝦的吃法，可以組成一套宴席。
榴蓮、芥末、月餅餡，
堪稱鬼才料理！
身經百戰的武漢人對各種口味見慣不怪，但永遠有人在研究小龍蝦的路上越走越遠，
畫風跑偏。
最重磅的絕對是
榴蓮龍蝦
。正如有人對榴蓮避之不及，而榴蓮愛好者卻嘬生嘬死。醇厚的榴蓮果肉包裹著鮮美的蝦球，碰撞出
奇妙的味道
，等待勇士一探究竟。
真的勇士敢於直面榴蓮小龍蝦。
攝影/吃土的東子，圖/匯圖網
芥末小龍蝦
，走的是冷吃的風格，芥末辣嗆清爽，配上爽口
蔬菜、涼麵、話梅
，
為夏天而生
！
螺螄粉龍蝦，一對邪門CP
。據說融合得相當可以，龍蝦配粉，
臭中帶香
，想想就很刺激。把小龍蝦做成點心，進入烘焙領域，這是有點野的
小龍蝦鮮肉月餅
。
小龍蝦做月餅餡，和瘦肉在一起更鮮。
圖/視覺中國
武漢嘬出了
一個風雲激盪的
吃蝦江湖
。
中國小龍蝦的半壁江山，
湖北憑什麼？
小龍蝦需要水，而湖北最不缺水！
萬里長江
自西向東奔瀉，在
湖北綿延1041公里
，與其支流
覆蓋了湖北全省99%的水系
。
漢江
東南而行，與長江交匯於武漢，
向長江注入了相當於整條黃河的豐沛水量
。
湖北河多湖多，橋也多。
圖中為長江二橋和二七長江大橋。
攝影/wenidon
長江與漢江的交匯，孕育出
江漢平原上毛細血管一樣發達的河網水系
。低凹平緩的地形、豐富的降水，又使
江漢平原成為淡水湖富集區域
。
湖北全境，各種河流湖泊密佈，堪稱“千湖之省”。
製圖/孫璐
資料統計1962年以前，湖北全境面積超過3平方千米的湖泊有
1066個
。
千湖之省，名副其實！
赤壁陸水湖，水陸交錯，
可以看作縮小版的湖北。
攝影/盧文
江漢湖群是中國淡水湖泊密度最大的湖群
，“魚蹦蝦跳”也成了這裡
“湖廣熟，天下足”
的另一番寫照：
監利
常年保有著
“全國水稻生產第一縣”
的頭銜；
洪湖
則是公認的
“全國淡水水產第一市”
；而無論是
監利、洪湖
還是
潛江
，都是中國小龍蝦最多的地方！
全國小龍蝦十強縣（縣級市）中，
有五個都來自湖北，潛江、監利和洪湖都很強。
圖中所用為2020年各項資料。
製圖/吳玖洋
潛江，中國小龍蝦第一城
從外來物種到本土佳餚，
潛江的貢獻必須記入“小龍蝦傳”的前傳篇
。
地處
漢江平原腹地
的潛江，擁有廣闊的水域，河流縱橫交錯。
借糧湖、返灣湖、馮家湖、白露湖、張家湖、蘇湖
等湖泊星羅棋佈，簡直是
小龍蝦生活的樂土。
南水北調引江濟漢工程，水道和水利設施。
潛江也是一片水鄉澤國。
攝影/張景輝，圖/圖蟲·創意
對於小龍蝦這一外來物種的接納度，潛江是包容的。潛江人用
“稻蝦連作”
，來為小龍蝦打造更理想的家園。
潛江素有“江漢油城、水鄉園林、龍蝦之鄉”的美譽。
製圖/孫璐
沿著稻田田埂，挖出深深的
環形蝦溝
，便於在不同時節讓小龍蝦出入蝦溝與稻田，擴大了養殖面積。
水稻與蝦共生的棲居
，帶來了雙雙位居
全國第一的產量和產值
，潛江成為中國蝦稻之鄉。
潛江建立了蝦稻產業鏈，綜合產值已達520億元。
圖/視覺中國
潛江人有多愛蝦？
這裡有專心
研究小龍蝦的職業技術學院
，有
全世界最大的小龍蝦雕塑
，還有專為奔赴潛江吃蝦人而準備的
小龍蝦城
。
潛江生態龍蝦城雕塑，小小龍蝦也很巍峨。
圖/視覺中國
“稻在水中長，蝦在稻下游”
。作為小龍蝦聖地，千里嗑蝦的第一站，
潛江整座城都是小龍蝦味的。
沿著長江，
小龍蝦“三國爭霸”
“九百里雲夢澤”的荊州
，坐擁豐富淡水漁業資源，終年活躍著湖鮮與稻香。這些氤氳潮溼的湖泊，猶如一個
水生動植物的天然超市
，湖裡的
小龍蝦就是超市中一抹嘴鮮亮的紅
。
湖北荊州，打撈船從小龍蝦養殖基地水面上劃過。
圖/視覺中國
荊州內部的小龍蝦派系縱橫交錯，好似
“三國爭霸”
：
“中國漁稻生態種養示範鎮”公安閘口鎮
，
“中國小龍蝦養殖第一縣”監利
，還有
“中國小龍蝦第一名城”的洪湖
。
公安閘口鎮地處
洞庭湖河網地帶
，北湖、千湖、勝天汊等二十個湖泊星羅棋佈。閘口特別擅長
“花式養蝦”
，
蝦鰍稻、蝦鱉稻、蝦魚
……九萬畝水田上，近七萬畝都是小龍蝦的活動範圍。
蝦稻共作田，在湖北各地多有分佈。
圖/視覺中國
監利憑藉著水稻生產規模的優勢，稻田中的龍蝦同樣轟轟烈烈的生長。2020年，
監利小龍蝦養殖面積達148萬畝
，
連續九年蟬聯全國第一
。從全國水稻第一縣，監利又躍入了中國小龍蝦第一縣。
監利龍蝦節，一年一度的小龍蝦美食盛典。
圖/視覺中國
“洪湖水，浪打浪，洪湖岸邊是家鄉……”
除了長江及周邊河流，洪湖還坐擁大湖之利。洪湖的小龍蝦主要以
湖水塘養為主
，也就是“清水蝦”，
皮薄、肉嫩、土腥味小
，也是湖北小龍蝦江湖的一方霸主。
湖北各地產的小龍蝦，品質普遍較高。
圖/視覺中國
小龍蝦在中國的食用歷史非常短暫，也正是這種短暫，賦予了這種
“非中國傳統食材”不可複製的傳奇性
。
湖北各地以
浩瀚的水域
為小龍蝦打造了
黃金家園
，優越的養殖優勢
為國人吃蝦帶來了底氣
。敢吃、敢做的湖北人，以先鋒的勇氣與天馬行空的智慧，做出了小龍蝦的美味，開創了
深夜之中的“小龍蝦友好社會”
。
夏風拂面的夜晚，有小龍蝦的美味，
也有朋友、同事間的“談笑風生”。
圖/視覺中國
又是一年小龍蝦季
，當人們在夜風中，放下手機，專心致志地剝著眼前這隻小龍蝦時，這番沉浸的美好，書寫的是
蒸蒸日上的湖北傳奇
！
文 | 詹憶夢、ZXZ
文字編輯 | ZXZ
圖片編輯 | 王家樂
地圖編輯 | 孫璐
設計 | 吳玖洋
文章首圖 | 圖蟲·創意
封圖 | 劉都
本文系【地道風物】原創內容
未經賬號授權，禁止隨意轉載
為湖北小龍蝦點個“在看！