PART 1

“麻辣燙”的起源

麻辣燙這三個字被全國人民所熟知

大約是源自於張揚導演的一部電影

《愛情麻辣燙》

六個故事串在一起

麻、辣、燙這三個字

簡練卻精準地詮釋了愛情

對

最開始的麻 辣 燙

三個字是分開的

這三個字其實是對火鍋的形容

要麻 要辣 要燙

四川“男神”李伯清曾說

（南派評書代表類似南京升級版的陳峰寧）

四川從來沒有麻辣燙

後來這段話他收回了

因為最早的四川麻辣燙

就是熱鍋串串

當時樂山街邊支個小攤

冬天裡填飽過路人的肚子

後來曾經有過一段時間

麻辣燙開始

想全國擴張

南京最早的麻辣燙

應該就開在建鄴路上

名字就叫老虎麻辣燙

具體位置是張府園地鐵站路口

還是鼎新橋路口

年頭久了有點忘了

但當時吃法就是一口鍋裡面燙串串

串串的根部標註上顏色

用綠色和紅色以區分葷素

PART 2

“麻辣燙”的演變

我們現在看到的麻辣燙這種形式

其實在四川被叫做冒菜

當時剛實習

單位對面的路口

就是老蔡的那個路口

開著一家冒菜店

這裡的冒

就是汆燙的意思

當時覺得食堂不好吃

天天想著出去打牙祭

選擇菜品下鍋燙熟

最後裝在碗裡

上面飄著一層厚厚的紅油

大夏天吃起來滿頭冒汗

後來搬了一棟樓

開始懷念原來的食堂

因為跟這棟樓的食堂比起來

那簡直是山珍海味

而冒菜也不知道哪天關張大吉了

而冒菜這種吃食

傳到了東北

被東北的風味同化

就形成了東北特色的

麻辣燙

當年東北下崗潮

大量下崗工人湧入餐飲業

催生了一大批美食

也向其他美食做出了吸收和借鑑

東北冬季嚴寒

人們愛吃熱乎的食物

冒菜這種滾燙的吃食受到青睞

但是東北不太能吃辣

口味上更偏好酸甜

而且在裡面加入了麻醬

又為了能夠在寒冷的冬天喝湯

所以湯底改用了骨湯

（正宗高階麻辣燙）

不再使用大量紅油

於是改良版的冒菜出現了

並被冠以麻辣燙的名稱

在東北無數打著

四川麻辣燙招牌的店

幾乎沒有幾家是四川口味

而且還在此基礎上創新

又發展出了撫順麻辣拌這一品類

而這又對外傳播成為了

現在比較網紅的

盤盤麻辣燙

PART 3

麻辣燙在南京

麻辣燙在全國的傳播

要歸功於一家人

楊xx和他的小舅子張x

都是品牌所以具體就不提了

很多人吃過的

基本都是東北麻辣燙

但是因為連鎖的關係

底子還在 所以味道還行

就是“科技感”太強了

而南京現在的麻辣燙

是東北風和四川風都有的

一 川椒麻辣燙

這家是東北的風格

開在東大宿舍區門口

名字叫川椒麻辣燙

有人對於名稱疑惑

其實就是因為大家

對東北麻辣燙瞭解少

菜品是15一簍子

看各位本事了

我是不大行

不過東大以建築系

在全國知名

應該內有高手

其他葷菜另算其實不太友好

裡面品種就是常規丸子

最好吃的是蘭花幹

五塊錢的魚籽福袋挺一般

不過最好的是麵條免費

所以一定能吃飽

麵條分三種

牛筋面

玉米麵碴條

還有冷麵

都算勁道

但是不耐泡

所以打包要注意

味道排在第一的是酸甜

但是作為一個吃正宗鍋包肉

吃不了兩筷子就覺得膩的人

還是選了最普通的麻辣

東北麻辣燙重點在於那一勺麻醬

這家麻醬口味上不錯很香

但是一定要拌開

不然就會糊嘴

湯喝了一下味道還行

沒有什麼科技感

總體來說價效比還行

口味也比較正

倔老頭川椒麻辣燙

地址：太平北路130號

二 老牛麻辣燙

這家就是四川的麻辣燙了

在南京開得年頭夠久

名氣夠響

店裡面各種配菜很全

麻辣牛肉這種都是小兒科

牛蛙什麼的都有

更有腦花和小酥肉這種小吃

口味就三個字

麻 辣 燙

湯裡面飄著一層紅油

如果能吃辣的人肯定會愛上

但是價格就比普通麻辣燙貴了一點

一個人口味好吃個100也不是什麼問題

南京的麻辣燙

越到夏天越是好吃

這不 就要到時令了！

四川老牛麻辣燙

地址：北門橋長江花園1號

keep real

我是小劉

我在南京

帶你看

南京味道