俗話說“冬天到，羊肉俏”，冬季，是進補的時節，更是吃羊肉，喝羊湯的絕佳季節。看似豪爽簡單的羊湯，其實內在精緻複雜，再寡淡的日子，也會因一碗羊湯而變得溫暖、富足、有味。

如今市面上，大大小小的羊湯館不計其數，可真正做到羊肉鮮而不羶、羊湯醇香不膩的，卻是屈指可數。

如何徹底祛除羊肉羶味？

羊湯濃白似奶的秘訣是什麼？

想摸透香料排列組合？

12月14~16日

，楊建華大師主講的“傳統濃白羊湯技術培訓”開課了！

從羊肉、羊骨的選材及處理，到香料的巧妙運用，出鍋粉的配製到七步打湯法，全部流程透明演示，技術細節一一呈現，為您揭開羊湯美味的神秘面紗！

更有羊湯館的經營心得分享，讓你回去就能輕鬆開店！

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楊建華大師現場教授如何挑選優質的羊骨頭。

羊骨洗淨敲斷後入湯桶中，加入清水。

煮制中的羊肝、羊肚、羊腸等。

將勺內原料及湯一起倒入碗內。

羊湯技術培訓到底如何？

聽聽現場學員怎麼說？

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學員反饋

江西南昌 胡兵

我來自江西南昌，在當地經營了兩個中餐連鎖品牌，分別是“漁味當家”“鄱陽湖魚莊”。最近，我們公司準備打造一個小吃品牌，以羊湯粉、牛肉粉為主打，所以四處考察羊湯館，學習熬製方法。恰好此時看到楊建華大師的濃白羊湯技術培訓，便立即報名參加了。

濃白羊湯配米粉

簡直是天作之合

楊建華大師的課程含金量很高，學完我非常滿意。我們當地的羊湯大多為清湯，而且帶有祛不盡的羶味。而楊老師熬製羊湯，新增配有白芷、白蔻、砂仁的香料包，巧妙祛除腥羶，再倒入適量羊腦、羊油、牛骨髓，開大火將羊湯滾得湯色奶白、質地稠厚，出品味道香濃順滑，的確不一般。

除了羊湯，老師還講了很多開店技巧，從資金、產品、人員等開店三要素，到定專案、定價格、定人群、定口味、定模式等五個策劃關鍵，再到選址避免四大誤區等內容，正好滿足我們目前的需求，感覺這一趟培訓來得太值了！

回來後我們立即備齊材料試做了羊湯，一次成功。將米粉煮熟盛入碗中，澆入濃白羊湯，擺幾片熟羊肉，再點上羊油辣子，撒點蔥花、香菜，一碗高品質的羊湯粉便出鍋了。這款羊湯粉很符合預期的定位：我們的牛羊粉店選址寫字樓周邊以及商業中心的臨街店鋪，主打的羊湯粉面向白領消費人群，初步定價在22元，你看這碗羊湯粉湯色乳白，香滑順口，鮮香撲鼻，客人看賣相就願意為它掏錢。在毛利方面，一碗濃白羊湯成本約為2~3元，羊肉、米粉、辣子等成本約佔3元，而羊湯粉定價22元，毛利高達72%。

產品試做基本完成，目前我們正在火熱選址、定位、設計招牌、裝修等，預計牛羊粉店將在2020年3月份開業，有了這款高品質濃白羊湯的加持，這碗米粉一定會受到南昌顧客的歡迎！

江蘇鎮江 錢澤平

我來自江蘇鎮江，原是一名大廚，現在開了自己的小吃店，主要銷售麵條、炒飯。冬季到了，我想在店裡加推新品，自然而然地想到了熱乎乎、香噴噴的羊肉湯。尋找技術時，在網上看到了楊建華大師的傳統濃白羊湯培訓，於是便報名來到了濟南。

本地客人也愛上這碗羊湯！

楊建華大師詳細講解了煮羊肉香料包、燉羊湯香料包的搭配細則和禁忌，還演示了濃白羊湯的熬製方法以及各類羊雜冷盤的調拌。讓我收穫最大的是濃白羊湯的熬製火候——先大火逼出羊骨內的水汽，再轉小火煮三四個小時，最後投入羊油、骨髓、羊腦等大火翻滾，讓油脂乳化，融入湯中，這樣就能得到一鍋濃白順滑的羊湯，喝起來香醇鮮美，不油不膩，直接滑入嗓子，暖融融的，非常舒服。

回來後我立即備齊材料開始試做，練習三次便成功了。現在店內已經推出濃白羊湯，我每天煮一桶，能出十多碗，當天便售完。江蘇本地的客人原本沒有喝羊湯的習慣，但嘗試這碗羊湯之後，90%的客人表示很滿意，並能重複消費，因此我相信隨著寒冬來臨，溼冷的氣候下，顧客會更想念這碗羊湯，銷量還會上漲的。

麵條+羊雜冷盤

顧客吃得更滿足

除此之外，楊建華大師製作的多款羊雜冷盤也很適合我的小店。這些冷盤總共只需要用到三款醬汁，分別是蒜泥汁、鮮椒汁、紅油汁，經營時只需提前調好料汁，客人點菜後再將其澆淋在熟羊肝、羊肚等食材上，吃起來清爽開胃。目前我店裡很多客人喜歡點一份炒飯或麵條等主食，再來一碟涼拌羊雜，客人吃得更滿足，我店的營業額也上漲了。

課程內容

吊制羊湯的原料選擇及初加工

香料特性、鑑別和配伍方法

出鍋粉的配製方法

油辣子的選料和衝制

羊湯製作

七步打湯法

多款涼拌羊雜

羊湯館的經營秘籍

成本核算方法等

產品展示

濃白順滑的羊湯

羊湯還可以做鍋底用來燙菜

三味羊肝

鮮椒雙肚

蒜泥雙肚

羊百葉

蒜汁羊頭肉

鮮椒羊頭肉

紅油拌羊眼

各式羊雜冷盤

授課大師

楊建華

從廚29年，石家莊鄰大媽骨頭鍋創始人，“羊湯技術培訓”金牌講師。

傳統濃白羊湯技術培訓

培訓內容：

羊湯原料的選購技巧；香料包、出鍋粉的製作；羊雜、羊肉、羊骨頭等挑選、鑑別及加工方法；羊湯製作流程；七步打湯法；羊湯儲存、續湯的技術關鍵；羊湯發青、變紅、變黃的原因分析；山東單縣羊湯、四川簡陽羊湯、山西太原郝剛剛羊湯等知名羊湯品牌的特點；秘製醬料、香料粉的調配；羊湯館備受歡迎的五款金牌涼拌小菜；羊湯館的經營秘籍；成本核算方法等。

培訓時間：

12月14-16日

培訓費用：

4200元

授課大師：

楊建華

培訓地點：

山東濟南

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