中國是世界上淡水水面較多國家之一，淡水面積約為三億畝，其中可供養魚的水面約7500萬畝，我國大部分地區位於溫帶或亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，適於魚類生長，又有草、鰱、鱅、青、鯪、鯉、鯽、團頭魴等優良魚類的養殖技術，所以是當今世界淡水養殖業最為發達的國家，無論養殖的面積和總產量都居世界領先地位。因此中國人是非常喜歡將食用魚做成美味的食物。在雲南生長的大多是淡水魚，無論是煎、炸、燉都各有風味，魚肉細嫩鮮美深受人們喜愛。雲南豐富的少數民族文化決定了對魚這種食材千變萬化的做法，製作出了很多關於魚的美食，今天小編就來跟大家說一下雲南人的對於魚的各種做法，看看和大家的做法有什麼不同？

翠梅酸辣魚

翠梅酸辣魚是雲南大理的特色菜。在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮採摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚”就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

大理砂鍋魚

砂鍋魚是大理地方名菜之一。選用選用祥雲出產上好的砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嚐得到這道名餚。

卵石鮮魚湯

都說巧媳婦難為無米之炊，可布朗族人在野外勞動時沒有鍋灶的情況下，也能想出辦法做飯，布朗族名菜“卵石鮮魚湯”即是一例。除了當場捉到的活魚和隨身攜帶的一點鹽巴外，他們不用任何佐料。只要在沙灘上刨一個坑，在坑內鋪上幾層芭蕉葉代替鐵鍋，然後裝上清水和鮮魚，將河中卵石取來放在火塘內燒紅，再將燒紅的卵石一個接一個地投入裝有清水和鮮魚的芭蕉葉內，於是不用鍋不用油的鮮魚湯便這樣燒成了。這種魚湯味道鮮，而且有燒石的幹香，吃起來別有風味。

酸筍煮魚

酸筍煮魚是傣族的一道名菜。酸筍採用的是夏天破土而出的嫩竹，去外殼切成絲，加入鹽巴、辣子等醃成酸味。在油鍋裡翻炒幾下後加入適量的水，水煮開後方可放入魚肉一起燉煮。酸筍與魚搭配，可以去掉魚的腥味，同時也能提鮮。酸香可口，非常開胃，可以說是來西雙版納必吃的菜品。

石鍋魚

相信大家都聽說過雲南十八怪吧，其中就有一怪：草帽當鍋蓋。雲南地處邊陲，交通不便，生活用品大都就地取材。以山茅草做芯，取蘆葦皮纏裹其上，用木製扭草機扭成一根根草繩，將草繩一根根盤成草帽形狀，再用蘆葦皮將其串綴固定，一頂草鍋蓋就完成了。一頂草鍋蓋少說可用半年，多則一年有餘。此物不怕水，因為蘆葦是水中之物；此物有清香，因為茅草自山野中來。用草鍋蓋弄出來的飯菜香，再就是比用金屬鍋蓋的好吃，沒“汽汗水”，不致凝汽成水弄爛飯。

其實這一怪是專門為雲南的一道美食準備的，那就是石鍋魚。傳說相傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，至三江品。一日遊湖賞景，見百米之外湖邊上有一老者，正用石鍋煮魚，頓生食慾，即囑御廚討得一碗，乾隆品後，連聲叫絕，鍋魚因此而得名！ 石鍋魚無明火純蒸汽加工烹製，沒有任何新增，還原魚肉的原汁原味，非常營養新鮮。魚湯濃白，鮮味直衝鼻稍，魚肉很嫩，魚吃完了可以下火鍋，鮮美的魚湯作為湯底煮別的食材當然不會差。

以上就是今天小編給大家總結的在雲南關於魚的一些美食，每一種魚的做法不同，味蕾的享受也不同啦，吃貨們管住你們的各種口水，如果實在是管不住，那麼你們有兩種選擇，要麼來雲南旅遊親自品嚐一下，要麼就自己嘗試做一下唄。