雲南這個地方山清水秀，能養出什麼神仙植物都不出奇，其中雲南特產的雞樅菌更是在養生界炒出了天價。

雞樅味道鮮、甜、嫩、香，明明是一道素菜，卻能和雞肉相媲美，還能養胃、提神。這麼好吃的素菜吃貨們當然不會錯過，於是，發明了紅燒雞樅，這自然也是昆明特有的一道名菜。

雞樅是一種野生菌類，生長在紅土質的山林中。仲夏時，甘露降落，雞樅在氣候溫溼的情況下，破土而出，頂如鈍錐，過一兩天形如傘蓋，就可以採食。如採掘晚了，傘蓋紛披成雞羽的樣子，所以叫它雞樅。

雞樅大多是灰帽白杆，最大的直徑五六釐米，長達三四十釐米。相傳在公元1371年明太祖朱洪武時期，沐國公就發現雲南富民的雙廊有雞樅。明熹宗朱由校，最喜歡吃雲南雞樅。

每年夏天，驛站飛騎傳遞進京，熹宗只分一點點給寵妃和當時獨攬大權稱為九千歲的太監魏忠賢，連皇后也品嚐不到，可見雞樅的名貴。因此，人們把雞樅稱為山珍之最和菌類之冠，是有道理的。

說到雞樅，它還是菌類的王者，不光它的味道好到不可思議，它的價錢也是貴得離譜，但是算這樣，還是有很多的人喜歡吃，搶著買就因為它的味道太好了，還有養胃提神的厲害功能，這就是雞樅的厲害之處，以小編的財力，一個月應該可以吃上一頓了，大家去雲南玩的時候，真的要嘗一下，那味道會讓你吃了還想吃，讓你都不想回家了，沒錯雲南就是這麼一個能用美食把你留住的地方，你確定你真的沒心動。

看到這個菜，如果你認為它和雞肉有關的話，那你就大錯特錯了。這種菜不是用雞肉做的，而是一種可以食用的菌類。它的味道是非常好吃的，如果你想要吃，卻沒吃過的話，你就要來這裡走一走了。你想減肥的話，完全可以嘗一下這道菜。它不僅對你的脾胃可以起到保護的作用，而且還不會讓你的體重增加，可以說是一種十分划算的選擇了。

現在我們就來了解一下紅燒雞樅的做法吧。

首先我們需要的食材有：花椒、辣椒、雞樅、薑絲、鹽、味精。

我們先把雞樅撕成條狀，然後燒油，等油烈了，就可以下辣椒、花椒、薑絲，小火慢炒，炒出香味就可以下雞樅了。

開大火爆炒一下，注意翻炒不能讓雞樅太乾，如果炒得太乾那麼它原來的味道就沒那麼濃了，所以注意火候。

差不多15分鐘後就可以起鍋了，這樣一盤紅燒雞樅就完成了。