宮廷小吃桃花酥的傳說你知道嗎？在家用烤箱就能做，香酥可口

2022-05-21由小茉莉美食記發表于美食

“又有牆頭千葉桃，風動落花紅蔌蔌”，已是三月春盛時，灼灼桃花十里盛開。紛繁的桃花在春光中開得格外喧鬧，密密層層，如海如潮，春風浮動，散發出醉人的芬芳。中國的美食文化博大精深，中國人喜歡研究美食，並且擅長將美好的東西做成美食來詮釋。因此，每當陽春三月，甜品店裡一定會將桃花酥放在最顯眼的位置。桃花盛開時，吃桃花酥也就成了人們的習俗。

桃花酥是一道典型的傳統中式點心，屬酥皮點心的一種。相傳桃花酥是古代後宮娘娘們最愛的一款糕點。有一年，一位娘娘看到飄落滿地的桃花，就命人將桃花收集起來，安排宮裡的御廚用桃花瓣做成糕點。於是御廚就用花瓣，豬油，麵粉以及紅豆餡料製成了小點心，娘娘嘗過之後大讚，命名為“桃花酥”。後來每年到了桃花盛開的季節，都會讓御廚來製作桃花酥，慢慢的桃花酥就被流傳下來，經過不斷演變和改良，就有了現代版的桃花酥。

現代版的桃花酥，製作起來更加方便，用到的配料也很普通，隨手就可以做。最常見的是用豬油開酥，這樣烤出來的酥層，層次分明，調色多用紅曲粉，上色自然，烘烤過後色澤也更漂亮。但是我喜歡用各種果蔬汁，這樣做出來的點心更加的接近自然，吃起來也更健康。很多人一聽到開酥，就覺得很難，其實中式點心在烘焙裡算是比較簡單的了，做桃花酥這種酥餅，只是醒發麵團比較佔用時間而已。當你看到美美的桃花綻放在眼前，你會覺得一切等待都是值得的，在這個美麗的春天，一起來做桃花酥吧。

【食材】

水油皮

：低筋麵粉100g、黃油35g、溫水50g、細砂糖5g

酥皮

：低筋麵粉90g、黃油40g、紅豆沙（夾餡）80g、火龍果汁40g、黑白芝麻（裝飾）適量和蛋黃（裝飾）1個

【製作步驟】

1、製作水油皮

，將水油皮材料放入容器內，麵粉，白砂糖，黃油，首先將麵粉和黃油用揉搓到一起，揉搓的過程可以增加黃油和麵粉的融合性。然後加入溫水，和成光滑的麵糰，這個過程很簡單，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

2、製作酥皮

，將酥皮的材料放入容器內，麵粉，黃油，同樣先將黃油和麵粉揉搓到一起，然後多次少量的加入火龍果汁，將面揉成光滑的麵糰。此時的麵糰非常豔麗，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。注意在做火龍果汁的時候，要將火龍果切成小塊，用紗布包住，擠壓出水分，這樣果汁中沒有火龍果的籽。

3、將水油皮揉出手套膜

，這個過程大家都很熟悉，可以使用揉麵機，或者麵包機，如果沒有，我們就用手揉，摔打也可以，總之要將麵糰折磨5-10分鐘，這個過程其實很解壓。取一小塊面，慢慢從中間向四周往外抻，可以形成一層膜，這個時候我們的麵糰就揉好了。

4、將兩種面分成相同數量的面劑

，將兩個麵糰搓成長條，然後用刮刀切成大小均勻的劑子，揉圓，放在面板上，蓋保鮮膜，繼續鬆弛半小時。

5、製作豆沙餡

，豆沙餡我是提前用紅豆熬製好的，這裡直接取適量的豆沙餡搓成8個圓球，放在盤中備用即可。

6、用水油皮包住酥皮

，取1個水油皮面劑，在手中按扁，放上1個酥皮面團，

利用虎口的力量將其包住，收口。包好後，放在案板上，蓋住保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘。

7、製作起酥的過程

，將包裹著酥皮的水油皮面團擀成牛舌狀，儘量擀薄一些，然後從一頭向另外一頭捲起，形成小卷。全部做完後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

重複上一個過程，將卷好的麵糰按扁，從一頭捲起，形成小卷。此時的麵糰已經可以看出粉紅色，特別漂亮。

全部做完後，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘。這是進烤箱前最後一次鬆弛。

8、製作花瓣

，取一個麵糰卷，用筷子在中間按壓一下，從兩頭向中間擠壓，然後按扁，形成中間厚，邊緣薄的圓形。取1顆豆沙餡，放進去，同樣利用虎口的力量，將餡料包住，收口，口要收緊，收口朝下。形成一個圓球，放到麵包上按扁，形成一個小麵餅。用刀切6下，中間不要切斷哦。用手指將花瓣外側捏緊，形成小花瓣狀。然後用小刀尖，輕輕在花瓣內靠近花芯處劃2-3道，注意不要劃通。最後用筷子沾上蛋液點在花中間的位置，再撒上幾顆芝麻，做成花蕊，一個桃花酥的面坯就做好了。