鹽水肘子

食材：

豬肘1個、粗鹽50克、桂皮1小段、八角3粒、蔥段適量、薑片適量、花椒粒1小把

做法：

1、豬肘子1個（約1500克）、食鹽50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、蔥姜段適量。

2。 豬肘先用噴槍燒掉豬毛（這步一般都是買的時候讓攤販幫忙）刮洗乾淨。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然後去掉多餘的囊肉（前肘不用）。

3。 準備好的粗鹽放入鍋中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗鹽微微發黃出香味。

4。 炒出香味的粗鹽稍稍放涼，放入處理好的肘子中。

5。 裡外抹勻。抹勻後蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬24小時。

6。 這是醃漬了24小時的肘子，鹽粒基本都沁到肉中。

7。 洗淨附在肘子上的渣滓。冷水下鍋，加入蔥段、香葉、八角大火煮沸。

8。 大火煮沸後撇去浮沫，浮沫一定要撇乾淨。

9。 撇淨浮沫後蓋上蓋子，改小火煮。

10。 煮至用筷子能輕鬆扎透，關火，放在湯中自然放至到微溫。

11。 豬肘晾至微溫後，用保鮮膜把豬肘裹緊封好，放入冰箱冷藏。豬肘一定要在微溫的時候卷緊，涼透了再卷不好成型；注意一定要卷緊，綁緊切出來的肘花會更緊緻美觀。

12。 吃的時候我們做個蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一點蒜苗。喜歡吃辣的可以放兩個小米辣。

13。 切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等調料。蘸料可以根據自己的喜好酌情新增。

14。 完全涼透的豬肘取出，開啟保鮮膜，切成均勻的薄片，帶著蘸料一起上桌即好。

15。 也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~

16。 夾起一塊切好的豬肘，紋理清晰，晶瑩剔透！

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