大家好，廚娘今天要給大家分享一道，地道的川菜水煮魚做法。四川人對水煮魚這道家常菜，一直都是很愛吃的，我家裡的大人小孩對水煮魚這道美食，就特別深愛，尤其是廚娘本人，幾乎每個月，都會給家裡人做上一兩次。

四川人在對水煮魚進行製作的時候，是非常講究方式方法的，只有掌握好方法以後，才能讓做出來的水煮魚味道麻、辣、鮮香，讓你吃了還想吃。四川地區所製作的水煮魚，與多數地方的人們製作的水煮魚，方法都有所不同。愛吃水煮魚的朋友，如果你也喜歡川菜水煮魚的話，今天就跟我一起來學一學。

製作材料：

鬍子魚 花椒 大蔥 薑片 料酒 食鹽 食用油 辣椒麵

小蔥 幹辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 辣椒醬

1、

首先我們要到市場上去購買一條鬍子魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但我更喜歡購買鬍子魚，鬍子魚內部的魚刺非常少，尤其適合家裡的老人、小孩子進行食用，鬍子魚用來製作水煮魚的話，味道也十分鮮嫩。

2、

買好以後的鬍子魚，可以自己帶回家進行處理，也可以請店老闆幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。處理好以後的鬍子魚，我們要往裡面加入大蔥段、薑片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，醃製上半個小時。鬍子魚醃製的時候，記住不能加入食鹽，容易導致魚肉發老。

3、

在對魚肉進行醃製的時候，我們要準備四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，根據個人口味喜好來進行準備即可。接著我們還要準備辣椒醬兩勺，豆瓣醬3大勺，四川水煮魚全靠豆瓣醬、辣椒醬進行調味。最後還要準備一些大蒜，大蔥段、薑片備用就可以了。

4、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱以後，把姜蒜先加入鍋中，將其炒出香味。然後把準備好的四川三泡，也加入鍋中翻炒上一小會，最後再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出醬香味。

5、

將所有的配料香味炒出以後，我們要往鍋中加入適量的清水，如果家裡有開水的話，最好採用開水去進行加入，將鍋中所有配料調和成湯汁。然後開大火對湯汁進行加熱，把湯汁完全燒沸，並煮上5分鐘。

6、

煮好以後的底湯，我們要把醃製好的魚肉，直接加入湯汁中，再加入一大把大蔥段，一同和魚肉進行熬煮，等魚肉被完全煮熟以後，就可以出鍋裝碗。（在對魚熬煮的時候，魚肉不能煮太久，等看到魚肉表面微微卷起時，就可以了。）

7、出鍋以後的魚肉，要往魚肉表面加入花椒適量、幹辣椒一小把，一勺辣椒麵，最後淋入一大勺熱油激發香味，撒上少許蔥花進行點綴，一道香味十足的水煮魚就做好了。這道川菜水煮魚，你是否學會了呢？

廚娘分享的知識就到這裡了，你是否也覺得我分享的這道川菜水煮魚挺正宗的，快去學起來吧。