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今天向大家介紹的是五款家常熱菜炒菜時新增的醬汁配方，有了它，新手也能輕鬆做出美味佳餚，醬汁對於一名廚師來說真的很重要，一生中能有幾種好的醬汁配方，足夠你用一輩子。對於大家來說家常菜自然是最美味的，它沒有過多花裡胡哨的擺盤裝飾，以及一些複雜難懂的烹飪手法，只要食材夠新鮮，做法夠簡單，食材之間的味道互相滲透，那就是一盤好菜。一盤記憶深處的菜。

1：麻婆醬

主要食材：

三層五花肉粒10勺，郫縣豆瓣醬6勺，辣椒粉1勺，蔥花1勺，高湯40勺，花椒油半勺，紅辣椒油2勺，鹽，雞精，味精，食用油各適量。

製作工藝：

第一步：將五花肉先剁成肉粒，郫縣豆瓣醬也剁碎，蔥切蔥花。

第二步：鍋燒熱，倒入油，下入蔥花煸炒出香味，隨後倒入肉粒炒至變色

第三步：緊接著倒入豆瓣醬翻炒均勻，加辣椒粉高湯，煮開。

第四步：煮開五分鐘後，加花椒油，紅油，鹽，雞精，味精適量新增，調節口味。小火煮制濃稠即可。

第五步：放涼後封閉儲存。

這個醬汁適合用來炒制麻婆豆腐，麻婆蝦球等等。

2：義大利麵醬

主要材料：

洋蔥，西芹，胡蘿蔔各半斤，番茄膏半斤，西紅柿半斤，牛骨兩斤，香葉2片，清水10斤，橄欖油，鹽，黑胡椒碎各適量。黃油半斤

製作工藝：

第一步：將洋蔥，西芹，胡蘿蔔分別用攪拌機攪碎，西紅柿切塊也攪成碎（西紅柿可以事先用刀劃一個口，用開水燙再過冷水，去除表皮）。

第二步：取一口鍋，鍋中倒入水，下入牛骨（牛骨需要敲開）大火燒開，轉小火熬煮半小時。

第三步：鍋燒熱，倒入黃油攪至融化，下入洋蔥炒香，加西芹，胡蘿蔔翻炒均勻，至沸，隨後倒入牛骨湯鍋中，小火繼續熬煮。

第四步：另外取一口鍋，鍋燒熱，倒入橄欖油，下入香葉炸香，隨後倒入番茄膏不停攪拌至起泡，倒入番茄汁攪拌均勻，接著將另外一口鍋的材料全部倒入其中，小火熬煮至濃稠，大概兩小時，最後用鹽，雞精調味，撒上少許黑胡椒即可。

第五步：放涼後封閉儲存。

這個醬汁適合用來涼拌各類麵條，涼拌意麵，涼拌米粉等等。

3：粉蒸肉醬

主要材料：

豆瓣醬5勺，五香粉1勺，蒸肉粉9勺，蒜末1勺，蔥花1勺，甜麵醬5勺，辣椒粉半勺，胡椒粉少許，鹽，雞精，生抽適量

製作工藝：

第一步：將豆瓣醬剁碎，蒜子剁成末，蔥切蔥花，

第二步：鍋燒熱，倒入油，下入蔥花，蒜末煸炒出香味，隨後倒入豆瓣醬，甜麵醬。

第三步：翻炒一會，煮制冒泡，隨後倒入五香粉，辣椒粉，胡椒粉翻炒均勻，隨後加鹽，雞精，生抽少許攪拌均勻，最後加入蒸肉粉攪拌均勻即可。

第四步：放涼後，封閉儲存。

這個醬汁主要用於做粉蒸肉，粉蒸扇貝，也可用做生蠔。

4：紅醬油

主要材料：

生抽1千克，紅糖150克，清水100克

香料：

桂皮，八角，香葉各兩克，小茴香1克，花椒1克，生薑5克，甘草2克，雞精少許，白蔻1克，幹辣椒1克

製作工藝：

第一步：將上述的香料用紗布包裹起來。將紅糖攪成粉末狀。

第二步：鍋燒熱，倒入清水，生抽，紅糖中火燒開，加入香料，轉小火熬煮20分鐘。

第三步：放涼封閉儲存即可。

這款醬汁適合用來蘸醬，嫩豆腐蘸醬，拌麵調料，蘸著餃子等等，自己製作，必定讓你的美食更獨特。

5：魚煲醬

主要材料：

魚骨100克，料酒5克，生抽2克，白糖1克，料酒5克，清水200克，海鮮醬20克，蠔油3克，花生醬10克

雜菜料：

青紅椒20克，西芹10克，香菜5克，胡蘿蔔10克

製作工藝：

第一步：將上述的雜菜料切成小塊，全部放入榨汁機中，榨成汁。

第二步：鍋中倒入水，放入魚骨大火燒開，轉小火熬煮一會，隨後倒入雜菜汁，料酒，生抽，白糖，小火熬煮一會，接著將殘渣過濾出來，留下湯底。

第三步：在鍋中倒入海鮮醬，蠔油，花生醬熬煮至汁濃稠即可。

第四步：放涼封閉儲存。