波蘭種法棍By 小家有女初長成

原料：法粉T55、酵母、清水、法粉T55、酵母、波蘭種、食鹽、清水。

做法步驟：

第1步、提前一天製作波蘭種：將各種材料混合發酵至表面充滿無數的小氣泡後，放入冰箱冷藏8~12小時。

第2步、翌日，手工揉麵先將酵母同1/3的清水，以及波蘭種和T55粉揉成麵糰，再將海鹽揉進麵糰；分數次倒入剩餘的清水揉成透明光滑的麵糰，能夠拉出手套膜（使麵糰進入完全擴充套件階段）。

第3步、將軟若稀泥一般的麵糰放入發酵的塑膠盒中蓋蓋進行發酵。

第4步、每隔60分鐘將麵糰進行摺疊翻面（總共進行4次摺疊，這是一項考驗耐心的工作）。

第5步、4次摺疊之後再醒發60分鐘。在案板上撒入大量的麵粉將麵糰分成4等分。

第6步、取一個麵糰用手輕拉成長方形。

第7步、將麵糰上下對摺。

第8步、再對摺用右手掌心壓牢接縫處。

第9步、捏瓏接縫並搓成長條的橄欖形狀。

第10步、4個麵糰做成棍子之後放在發酵布上進行第二次發酵。

第11步、當棍子發酵至兩倍大時，取一個烤盤放入石頭倒入開水，放入烤箱底部以上下火250℃預熱烤箱（製造蒸汽，使法棍在烘烤中迅速膨脹，內部組織出現很多的氣孔）。

第12步、預熱烤箱之時對發酵好的棍子割包（家庭版的棍子割3處口子即可）。

第13步、烤盤送入烤箱烘烤25分鐘（底部依然放著製造蒸汽的烤盤）。

第14步、外表金黃焦脆的棍子出爐了。

第15步、冷卻之後用麵包刀平切棍子，其內部結構呈現出大小不等的孔洞。

來自 美食天下 小家有女初長成 的作品。

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