要說起廣州美食，那真是琳琅滿目，應接不暇，從田間地頭長出來的，到江河海灘裡遊的，再到藍天白雲間飛翔的，只要無毒，都可以被老廣們加工上桌，成為一道道精緻美味。食在廣東，名不虛傳！大名鼎鼎的粵菜，可謂佔據了中華美食半壁江山。

因為工作的原因，經常行走在廣東各市，大大小小的城市食肆裡，無論是高檔的商務招待，還是最平凡的路邊大排檔，基本上都有這道讓人難忘的美食：白切雞。一位廣東本地朋友告訴我：沒有一隻雞能活著走出廣東！說的就是廣東人對“做”雞的執著與熱愛。所有做法中，最能體現原汁原味的，也是我吃過一次就終生難忘的，當白切雞莫屬。

白切雞

白切雞，通常選用散養90天的三黃雞，在90攝氏度的開水中，浸20分鐘後撈出冰水降溫後斬件裝盤，吃時蘸著白切雞姜料來吃。皮脆爽滑，肉嫩汁水飽滿，譁，吃一口，滿口留香，簡直太享受。

記得十幾年前剛來廣東工作時，就職於一間港資企業。因為有個大專案中標，老闆請我們技術部全員吃飯。去了廣州本地最地道的粵菜餐廳，老闆點的第一個菜，就是白切雞。雞還沒上桌，老闆就煞有介事地向我們幾個初出學堂的“北方佬”介紹廣東的白切雞，如何精選食材：一定要走地雞，時間控制在90天，過了90天肉質太老，沒夠90天又太嫩。浸雞的水一定要保持將開未開的狀態才行，水開了浸出來的雞肉質不嫩，水溫太低又不容易熟；浸好出鍋後要立即馬上放入冰水內讓雞迅速涼透，鎖住汁水又可以保持雞皮脆爽，如此種種，說得我們連連驚歎，這廣東人，吃個雞也太講究啦！

白切雞，講究皮脆、肉嫩汁鮮

現在，我已在廣東生活定居，深深的愛上了這裡的風土人情，廣東人不僅雞“做”得靚，人也務實低調。無論有錢沒錢，飯要好好吃，事要慢慢做，人生就像這白切雞，算著日子斬/殺，說明人生要有計劃；慢火浸熟，說明做事學習時要沉心靜氣，切忌浮躁；起鍋迅速冰透，說明機會來時一馬當先，毫不猶豫，抓住它順勢而上！

朋友們，你們吃過廣東的白切雞嗎？覺得好吃嗎？歡迎在評論區留言探討。我是半夏午茶，關注美食的80後寶媽，希望你能喜歡我今天的分享。謝謝大家！