北方已經進入秋天了，天氣漸漸涼爽了許多，最近的胃口也好起來了，天天就想著做點什麼好吃的。去超市看有雞腿做活動，才8元一斤，肉嘟嘟的感覺不錯，正好饞了家鄉菜【小雞貼餅子】，沒有活雞，用雞腿做也不錯，肉多還更好吃。五個雞腿配上兩個土豆，在鍋邊貼了一圈餅子，有菜有主食， 餅比肉還搶手，香噴噴好吃極了。

這道菜是我們老家常吃的一道家常菜，一般都是用家養的活雞宰殺後放到大號的鐵鍋裡製作，燉煮的時間比較久，肉香餅也香，燉煮雞肉時還可以加一些蘑菇、土豆之類適合燉煮的食材，老家那邊都很愛吃這道菜，專門經營小雞貼餅子的餐廳也特別多，因為大多是用地鍋製作，所以也叫“地鍋雞”，

地鍋雞是一道中華傳統名菜，江蘇北部、安徽北部、山東南部等地區較為多見，主要食材有雞肉、辣椒、白麵粉或玉米粉、口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點，廣受當地人的歡迎。據說地鍋雞的起源來自微山湖上的漁民，因船上條件所限，就會取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火做飯，按照家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還貼滿面餅，就產生了這種飯菜合一的烹調方法。後來經過不斷的改良，有了更多的品種。

前陣子在老家的時候，也吃了幾頓地鍋雞，但是老家做的飯菜口味較重，對於口味清淡的來說又鹹又辣，所以我家兩個孩子想吃也沒敢多吃，聽到我說要用雞腿給她們做貼餅子，都拍手叫好。我家裡人少，不需要整隻雞，只要5根雞腿加上2個土豆就足夠了，來看看是怎麼做的吧！

【雞腿土豆貼餅子】

【原料】：雞腿5只、土豆2個、八角、桂皮、食用油、生抽醬油、老抽醬油、蔥姜料酒、麵粉、清水；

【食譜製作過程】：

1、準備5只雞腿，我這裡用的是琵琶腿，肉比較多一些；

2、用刀把清洗乾淨的雞腿剁成小塊；

3、把雞腿放到鍋裡，加上清水，大火煮開，用漏勺撈出，再用溫水衝去雞塊上多餘的血沫；

4、土豆去皮切成塊後用清水沖洗乾淨備用；

5、炒鍋上火燒熱，放食用油，放八角和桂皮翻炒；

6、把焯過水的雞塊放進鍋裡翻炒，多炒一會兒，把雞皮和雞塊上帶有的油脂都炒出來；

7、加兩大勺生抽醬油、一勺蔥姜料酒、一小勺老抽醬油，翻炒均勻，中火煮2分鐘左右，中途需要翻炒，讓雞塊上色均勻；

8、往鍋里加一大碗熱水，蓋上鍋蓋，燉煮約10分鐘，讓雞塊入味，這種肉雞很容易熟的；

9、雞肉燉熟以後，把土豆塊放到鍋裡，翻炒均勻，讓土豆均勻受熱；

10、在處理雞肉之前就已經揉了一塊麵，200g麵粉加110g的清水揉成略軟一些的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上，讓麵糰更溼潤光滑，取出後搓長，揪成小面劑子，每個面劑子上都抹點油，用擀麵杖擀成餅狀，可以不規則，餅要薄一點，比較好熟，也好吃；

11、這時鍋裡的土豆和雞肉已經混合燉煮了一會兒，土豆上色均勻，鍋裡湯汁大約在食材的三分之二處，如果鹽味不夠，此時可以加鹽，但我放了生抽醬油和老抽醬油，個人覺得鹽味夠了；

12、把做好的餅子順著鍋邊貼一圈，餅子的一半貼在鍋壁上，一邊在菜上，還可以直接鋪在菜上；

13、蓋上鍋蓋，小火煮約10分鐘，因為鍋裡的湯汁並不是太多，不能大火，小火保持沸騰狀態就可以把餅和土豆燜熟，火大了反而很快就沒湯了，容易糊鍋；

14、大約10分鐘後，開啟鍋蓋，餅子變色已經熟透，鍋裡的湯汁也消耗的差不多了，可以關火了。

這道雞腿土豆貼餅子就製作完成了，雞肉鹹香土豆軟糯，貼餅子薄軟筋道而且浸著雞汁味兒，特別好吃。我們老家的小雞貼餅子一般都是用地鍋製作，鍋特別大，一次能做一整隻大公雞，轉圈貼上面餅子，足夠一家人吃的了。自己在家做，普通的32CM的鐵鍋就夠一家四口吃的了。

這個餅子是不發酵的，麵餅比較筋道，麵糰要揉的軟一點兒，而且還要有充分的醒面，讓麵糰形成麵筋，擀的薄薄的，做出來的口感更好。

【多媽有話說】：

雞肉一定要多炒一會兒，把油脂炒出來，會讓肉更香而不膩；

燉煮的過程中，一次加足熱水，避免二次加水，影響雞肉的口感；

使用的鍋最好是鐵鍋，一來雞腿肉有骨頭，炒制的時候鐵鍋不會受傷；二來鐵鍋厚實聚熱，適合貼餅子；

貼餅子一定要擀的薄一些，易熟而且好吃，過厚的麵餅熟的慢，燜煮的久了，容易讓菜糊底；

貼餅子之前一定要先把雞肉燉熟，土豆半熟就可以了，鍋裡留有足量的湯汁，可以繼續燉煮，貼了餅子之後鍋裡的菜不能再翻動，所以土豆要先翻炒一會兒，入味均勻更好吃。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。