排骨明明焯水了，為啥還腥味大？大廚：少做這1步，口感老，腥味重

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『排骨明明焯水了，為啥還腥味大？大廚：少做這1步，口感老，腥味重！』

日常飲食中，肉類是我們常吃的一種食材，肉的種類很多，比如五花肉、瘦肉，還有排骨、大棒骨等，它們有一個共同點就是“腥味極大”。

無論是肉還是骨頭，裡面都包含了部分血水，如果是直接烹飪的話，肯定是有腥味的。為了去腥，我們常用的辦法就是焯水，比如在燉排骨時，大多數人都會先把排骨放進鍋裡煮一會兒，撇掉表面的浮沫，然後撈出沖洗乾淨就行了。

然而，有些人也是這麼做的，腥味還是很大，這是為什麼呢？

昨天，朋友給我打電話，說她買了2斤排骨，準備做一道糖醋小排吃，誰知道結果和她想的不一樣，排骨一股腥味，可以說是難吃，白白浪費了食材，要知道排骨現在1斤35元左右呢。

我都替她可惜，就問她是怎麼做的。她說排骨焯過水了，也醃製了，可腥味就是沒去掉，到底是哪一步出了問題？焯水可以除掉肉或骨頭中的血水，還能縮短烹飪時間，多做這一步是對的，可為什麼焯水後還有腥味呢？也是方法不對。

焯水，並不是把肉或骨頭用水煮一煮就行了，也有很多的技巧，今天我們就來說一說。

大家都在飯店裡吃過排骨吧，無論是糖醋排骨還是燉排骨，口感軟爛，味道鮮美，沒有一點腥味，大廚們做排骨也焯水了，為什麼區別這麼大呢？

當大廚的二舅說，少做這一步，排骨口感老，腥味重，不好吃。到底是哪一步呢？下面就和大家分享排骨焯水的正確方法，很實用哦。

【排骨焯水】

1、無論是肉還是排骨，都不能直接焯水，必須多做一步，那就是浸泡。把新鮮排骨沖洗乾淨，放入清水中浸泡1個小時，半小時換1次水。

2、第二次換水時，加入一勺白醋攪勻，繼續浸泡。白醋可以軟化肉質，並且去腥增香，當不再有血水出現時，把排骨撈出，用清水沖洗乾淨，準備焯水。

3、炒鍋裡倒入半鍋清水，加入蔥段、薑片、料酒，將排骨冷水下鍋，開大火焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋，熱水或開水下鍋，肉質會縮緊，導致裡面的血水和雜質被鎖住，無法煮出，這樣就會有很大的腥味。

4、當有浮沫出現時，用勺子或濾網撇掉，這就是骨頭裡的血水，腥味極重。

5、不再有浮沫出現後就可以關火了，撈出排骨用清水沖洗乾淨，排骨基本上就沒有腥味了。

接下來，排骨可以燉湯，也可以紅燒、糖醋，無論怎麼做都沒有腥味。如果你也準備做排骨，一定要按照這個方法來做，不然食材就浪費了。

【小技巧】

肉類去腥，一般有2個方法，一個是焯水，另一個是用調料。調料的香味可以蓋住少量的肉腥味，但腥味太大的話也蓋不住的。所以焯水就是很關鍵的一步，能去掉95%以上的腥味。

焯水時掌握兩點，第一是先浸泡，第二是冷水下鍋，加上蔥姜、料酒，就能有效去除腥味。

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