我大中華的中式點心品種多，工藝講究。不管蘇式滇式還是廣式的點心總之就是逢年過節必不可少類似蛋黃酥這樣需要開酥的蘇式點心不論甜鹹也都是美味！做一款拿手的中式點心還是有必要的，那怎麼做完美的蛋黃酥呢？請跟我學‍

By 抽風的呀咪匠

用料

油皮

中筋粉 206

豬油 72

糖 40

水 83

油酥

低粉 165

豬油 83

餡

蓮香樓豆沙 400

金奇香蛋黃 16個

黑芝麻 適量

草雞蛋蛋黃 2個

做法步驟

1、沙沙糯糯的鹹蛋黃

2、油皮材料放入長帝廚師機中揉出薄膜後包保鮮膜鬆弛

3、油酥油皮製作好後包保鮮膜鬆弛20分鐘

4、蓮香樓豆沙 金奇香鹹蛋黃

5、真空包裝的鹹蛋黃需要泡油 蛋黃包入豆沙中

6、鬆弛好的油酥油皮進行分割並鬆弛20分鐘

7、鬆弛好的油皮包入油酥繼續鬆弛

8、取鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀

9、自上而下捲起

10、全部卷好繼續鬆弛15分鐘

11、取一個鬆弛好的中間按壓並壓扁

12、擀圓包入餡

13、刷蛋黃撒芝麻

14、烤箱180度上下火烤30-35分鐘

15、成品

小貼士

1。鴨蛋黃可以採用新鮮現剝也可以真空包裝 2。蛋黃酥擀卷不要用力過猛避免混酥 3。烘烤的時間也決定酥皮效果 4。內餡可以做蓮蓉，棗泥都行 5。出爐晾涼密封（放入一枚食品級脫氧劑）可儲存半個月

去豆果美食，參加炫父活動，贏大獎！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。