中秋未到，月餅卻已經琳琅滿目，今年準備自家做月餅還是在外買呢？

月餅有四大流派，廣式、京式、潮式、蘇式月餅，你最愛哪種？有時間的煮婦們還是自己動手吧，既健康又零新增，還能送禮！

第1款冰皮月餅

中秋將至，也來應景一下，選擇熱量低一些的冰皮月餅也是很不錯的，冰皮月餅-冰冰涼涼，軟Q芋香，不會太甜，

品嚐起來更輕盈，當點心配個茶，很棒喔！

準備材料

糯米粉

60g

在來米粉

50g

澄粉（馬鈴薯粉）

40g

糖粉或細沙糖

40g

牛奶

250g

食用油或無鹽融化奶油

15g

內餡

芋泥餡

400g

做法步驟

1。準備所有的食材。

2。取15g糯米粉，以乾鍋小火炒約3-5分鐘，至粉變微黃，即可關火，就完成熟成的手粉。

3。將糯米粉、再來米粉、馬鈴薯粉、糖粉秤量好，放於容器中。

4。加入牛奶（牛奶可分2次加入攪拌），攪拌勻均勻至無粉粒。

5。再加入食用油攪拌均勻即可。

6。起鍋，加入1200cc的水，開大火，放入麵糊，蓋鍋蓋。

7。蒸約20 ～ 25分鐘。（蒸完後可測試麵糰，以筷子插入麵糰觀察是否沾黏，若無則熟成，若有則再蒸3-5分鐘）。（也可用電鍋蒸：外鍋1。5杯水）

8。將內餡（芋泥餡）分成每25g一個，逐一將其整圓。芋泥餡做法： https：//icook。tw/recipes/177186

9。步驟7。完成後取出可先翻拌一下，使其可快速冷卻。

10。稍微放涼後即可搓揉麵麵糰，使其帶黏性可成團即可。（預防手部沾黏麵糰，可先在手上抹點食用油）

11。若想改變麵糰的風味與顏色，可新增風味粉如：抹茶粉、可可粉、紫米粉等，並搓揉至麵糰顏色均勻即可。

12。將麵糰分成每25g一個，逐一將其整圓。

13。將麵糰壓扁，沾一些手粉，整成圓餅狀，厚約0。2-0。3公分，內厚外薄。

14。再放上內餡。

15。包餡：一手將內餡向下壓，一手將外緣麵皮拉起捏合，將內餡包裹起來成圓球狀即可。（手沾黏可沾一些手粉）

16。逐一將每一個麵糰依步驟13。-15。完成包餡。

17。取包餡麵糰，放入模具中。（模具可抹一些手粉，防沾黏）

18。再垂直壓下，完成後推出即可。

19。逐一將其每一個印製完成。

20。放入保鮮盒中，冰箱冷藏約30 分鐘～ 1 小時，冰冰涼涼即可食用。

21。冰涼後即可取出品嚐，冰冰涼涼，軟Q芋香，不會太甜，當點心配個茶，很棒喔！

小貼士

1。儲存：冰皮月餅放冰箱冷藏，第1天的口感風味最佳，次日略差一些，建議在1～ 2天內風味最佳時食用。

2。本分可做16個冰皮月餅。

3。內餡也可依自己喜愛做變化：如：紅豆餡，奶黃餡，白蓮蓉餡。。。等。

第2款流心奶皇月餅

近年的口味新貴，流心奶皇月餅！奶皇其實即系吉士Custurd，材料不多但工序須略為耐心，快來試做準備迎中秋啦！

準備材料

饀部份

（16-18個）

熟鹹蛋黃4個

低筋麵粉30g

吉士粉30g

奶粉30g

椰子粉10g

煉奶50g

椰奶100g

鹽味牛油40g

糖50g

淡忌廉10g

蛋液40g

果汁軟心糖2包

皮部份

塩味牛油85g

糖霜45g

蛋黃1個

淡忌廉15g

低筋麵粉180g

吉士粉12g

椰子粉6g

掃餅面

蛋黃1個

淡奶適量

蜜糖少許

水少許

做法步驟

1先做饀的部份將牛油，糖，淡忌廉，椰奶煉奶蛋液拌勻後篩所有粉類的材料入內拌成糊狀以中大火蒸15-20分鐘至熟為止放涼備用（可再搓入橙醬/鹹蛋碎粒入熟吉士饀團內口感層次更豐富）

2皮的部份同樣搓成團後放入雪櫃雪2小時方可便用（不要過份搓擀否則會起筋）

3將饀切18份包入果汁軟糖做流心饀搓成球狀（每粒連流心部份總重28g左右）

4將曲奇皮分成22 g一份搓扁包著饀料後樸上高筋粉上入餅摸印出一個月餅（每一個都要上粉入模內才可以再印下一個）

5印好的月餅需要冷藏雪過夜至表面結實第二日才可焗（每個餅50g）

6以200-230度焗先5分鐘出來放涼先掃上蛋奶水，再第二次入爐以170-200度焗15分鐘取出掃上蜜糖水待涼便可享用

小貼士

焗爐溫度個個有所不同請自行看自己慨情況而決定溫度控制

第3款酥皮紫薯月餅

做了多年月餅都是用手去搓皮，而今次嘗試用廚師機去做這款酥皮紫薯月餅，效果亦十分理想，而今次做酥皮亦改變過往做法，出來效果是很理想的呢。。。。。

準備材料

月餅皮材料

（可做16個）（50g月餅模）

底筋麵粉135g

糖粉（糖霜）60g

淡牛油（無鹽牛油）100g

吉士粉24g

全脂或脫脂奶粉24g

全蛋液24g

深色紫薯粉20g

紫薯餡料

日本紫薯淨肉計300g

砂糖30g

淡忌廉8g

食用油2湯匙

鹹蛋黃8個

玫瑰露酒一樽蓋

掃面糖水

糖漿少許開水/蜜糖少許

做法步驟

1先做紫薯餡：將玫瑰露酒淋上8只鹹蛋黃上，用光波爐150度波5-8分鐘，（亦可以預熱焗爐160度，再將鹹蛋黃焗10分鐘）焗熟鹹蛋黃，然後灘凍，再切開兩邊共16粒待用

2日本紫薯去皮洗淨後，磅出淨肉計300g，再切薄片用大火蒸15分鐘待淋

3再用手提電動攪拌機將紫薯攪碎（如冇電動攪拌機，可以用義壓碎紫薯

4用2湯匙食用油起鑊，先落30g砂糖煮融

5再加入紫薯拌勻砂糖，再加入8g淡忌廉拌勻，再試甜味（如覺得唔夠甜可加糖）煮好後灘凍

6紫薯灘凍後，用磅先放1粒鹹蛋黃，再加入紫薯磅出28g一份（要磅1粒鹹蛋黃加埋紫薯一齊磅才可以每粒餡都一樣重量）

7然後將紫薯用手掌搓至滑身，搓圓壓扁，中間加入一起磅的鹹蛋黃包起搓圓成一粒粒，再包保鮮紙放入雪櫃待用

8再預備皮材料：底筋麵粉135g ，糖粉60g ，淡牛油100g ，吉士粉24g ，全脂或脫脂奶粉24g ，全蛋液24g ，紫薯粉20g （淡牛油切粒放在室溫軟化） （（凡用牛油製品，夏天一定要開冷氣整））

9將所有粉類過篩，加入牛油中，用廚師機較慢速將牛油及粉類拌勻成沙粒狀（如用手亦是一樣鏈成沙粒狀），再篩入糖霜及蛋漿拌勻，不要攪拌太耐，無白色即可

10再將攪好的粉取出於臺上搓成長條，再磅出22g一粒，搓圓壓扁，放入雪櫃雪超過8-9小時待皮硬身，最好將粉團雪一晚，亦可以早上搓皮晚上包餡

11當皮雪硬身後要搓皮時，取出用一個食物袋，將食物袋剪開一邊，開啟一邊袋放入一塊皮，夾住塊皮搓闊先包餡（用食物袋更易操作）

12將所有皮一次過包好所有餡先，再放入雪櫃雪硬身，約30分鐘以上才每4個-5個取出吸模（取4-5個出來吸模是因為保持皮夠硬身，吸模時才不會易痴模）

13將月餅模及每個月餅都要掃上底筋粉，再澄出多餘粉，否則太多粉會影響花突出效果（每做一個月餅都要掃1次粉）

14入模後壓花，放入雪櫃再雪15分鐘以上待硬身，雪一晚才焗效果會更理想

15光波爐預熱230c5分鐘，用底架，入爐前略噴少許水於餅面上及腳（噴埋腳不會容易出現象腳），先用230c波5分鐘（用高溫令月餅快速定型。 ）再轉200c波4分鐘，取出掃糖水再波2分鐘，反轉底部再波1-2分鐘

16如用焗爐先用上火預熱250度10分鐘，如只有230度就預熱15分鐘，用上火，全程都系用230度，放下層，頭5分鐘上火，當焗5分鐘定型後轉上下火焗多4分鐘（用焗爐盤加光波爐盤，（亦可以用其他盤）盤與盤中間可以加幾張A4紙，作用系隔開個底唔好太熱）焗好後取出掃糖水再焗多2分鐘即可（每個爐溫都會有相差，時間上會有出入，需目測）

17紫薯粉會有深淺色，越深色效果越靚

18這是用淺色紫薯粉做

19這是用深色紫薯粉做

TIPS

因為沒有用妨腐劑，所以月餅焗好後如`果即日不能食完，必須要放入0-4度雪櫃，待要食用時才取出用焗爐180度焗熱5分鐘即可

第4款廣式月餅

一轉眼馬上就是中秋節了一定要吃廣式月餅過節

準備材料

食材

中筋麵粉

200克

轉化糖漿

140克

花生油

40克

梘水

7克

紅豆沙

660克

鹹蛋

12顆

做法步驟

1。花生油放入轉化糖漿攪拌均勻（也可以用其他油）乳化後加入梘水攪拌均勻

2。過篩中筋麵粉，加入剛才攪拌好的糖漿。

3。用刮刀按壓成團就可以了。蓋上保鮮膜或放在塑膠袋裡鬆弛三個小時。

4。我分別做了50克和100克的月餅。月餅內餡和皮是3：7比例所以內餡分別是35公克和70公克。如果只做100克的月餅，食譜的材料可做12個

5。鹹蛋包入紅豆沙裡。我用了兩種不同的內餡左邊是市售的紅豆沙饀右邊是自制的的紅豆沙。市售的紅豆沙餡是比自制的紅豆沙饀好操作因為它的油和糖非常的多。做月餅用的紅豆沙對油和糖是有一定的要求。我建議月餅新手還是買市售的紅豆沙來做月餅。月餅外皮分別是30公克和15公克用於總重量100公克和50公克的月餅。

6。月餅外皮分別是30公克和15公克用於總重量100公克和50公克的月餅。按壓月餅皮然後包入一顆內餡。

7。把內餡放在皮上面然後翻過來放在虎口上往下推

8。翻面，把月餅皮往上推，包入整個內餡。檢查一下裂縫填補起來

9。滾圓沾上面粉防止沾黏。把月餅搓成一個圓柱體放入方形的月餅模

10。用力的一次性壓下，不要反覆很多次紋路會混雜。雖然說要一次性用力的按壓可是也不要太猛不然紅豆沙會被擠出來。我有幾顆就是這樣子

11。預熱烤箱180度帶月餅的表皮噴一層的霧水千萬不可以多。放入烤箱先烤5分鐘。

12。一顆蛋黃加入兩滴的水抹在月餅的表皮上。我們只是刷月餅上凸出來的花紋所以不可以多。一共可以刷兩次。

13。放回烤箱降溫到160度再烤15分鐘

14。這是月餅剛烤出來的樣子皮還有一點硬必須放在室溫二到三天讓他回油，之後皮就會變得非常的光亮。

15。月餅回油好了現在可以享用了。祝大家中秋節快樂。

第5款 番薯金沙月餅

準備材料

餡料

黃心番薯250 克

椰漿15 克

黃糖（可自行加減）10 克

鹹蛋黃（可省略）2 只

外皮

無鹽牛油（室溫）120 克

外皮

黃糖40 克

蛋20 克

低筋麵粉

220 克

紫薯粉30 克

椰汁20克

蛋液。

黃金糖漿。

做法步驟

1餡料做法： 把黃心番薯去皮切粒，以中火蒸30分鐘至全熟。

2然後加入椰漿和黃糖到黃心番薯，拌勻再壓爛成蓉。

3鹹蛋黃放入預熱180‘C的焗爐，焗6-8分鐘至全熟。

4把鹹蛋黃壓爛，加入黃心番薯蓉中，拌勻成餡料。

5用保鮮紙包好，冷藏1小時備用（4’C）。

6外皮做法： 無鹽牛油（室溫放軟） ，加入黃糖、椰汁和蛋，拌勻。

7再加入紫薯粉和低筋麵粉，搓成麵糰。

8用保鮮紙包好，冷藏30分鐘備用（4‘C）。

9 把餡料分成15份（每份22克），搓圓備用。

10把外皮分成15份（每份28克），搓圓備用。

11 取出外皮，撒上少許麵粉防粘，用刮板壓成圓片狀。

12包入餡料，用虎口位置把外皮慢慢收至封口。

13取出月餅模（50克），撒少許麵粉防粘，放入月餅麵糰，輕壓成月餅形。

14 把月餅麵糰冷藏1小時備用（4’C）。

15 預熱焗爐230度，放入月餅焗5分鐘。

16取出月餅，薄薄掃上一層蛋液，以230度，焗2分鐘。

17取出月餅，薄薄掃上一層黃金糖漿，以230度，焗2-3分鐘至上色。

18完成！放涼後即可食用～中秋節快樂^^

第6款地瓜芋頭月餅

準備材料

食材

芋頭泥

215g

地瓜泥

215g

中筋麵粉

270g

植物油

90g

蜂蜜1

10g

蜂蜜2

140g

鹽巴

適量

做法步驟

1。食材準備

2。將中筋麵粉過篩，放入油、鹽、蜂蜜2。攪拌均勻再揉一下，我揉約5分鐘

3。地瓜還有芋頭蒸熟後，壓成泥備用，另外芋頭我覺得有點幹所以有加蜂蜜1，10g進去一起和一下

4。麵糰23g跟內餡20g，此份量約20-21顆

5。模具內刷薄油防沾黏

6。麵糰放在烤盤上，直接再上面壓模即可哦這時烤箱可以先預熱200度

7。壓完後，烤箱200度，烤15分鐘

8。出爐我沒有刷蛋液，因為怕把花樣弄壞，喜歡有顏色的可以刷哦！