炒荷蘭豆，切忌直接下鍋，大廚教你一招，脆嫩又翠綠，營養不流失

荷蘭豆，其實就是豌豆的一種，雖然叫做荷蘭豆，但卻並非產自荷蘭，至於為啥叫這麼名字，我也是比較迷惑的。顏色翠綠，口感脆嫩，味道清香，在各種蔬菜中，是非常受歡迎的一種。

荷蘭豆除了好吃之外，它的營養價值同樣不可小覷，其中蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素等，含量都是很高的，常吃的話還可以起到潤腸通便、美容養顏等效果，大人孩子都愛吃，老少皆宜。

荷蘭豆，特別適合夏天吃，畢竟夏天要多吃點營養高、口感清淡的素菜，炒荷蘭豆就是它的家常做法之一。但是為什麼許多人炒出來的荷蘭豆，顏色發黃又不爽脆呢，原來炒的時候切忌直接下鍋。要想脆嫩又翠綠，營養不流失，大廚教你關鍵1步。

【炒荷蘭豆】

配方：荷蘭豆、大蒜、鹽、雞精、食用油、臘腸

1、把荷蘭豆的兩端的筋膜撕掉，將其放在水裡清洗乾淨，要想顏色翠綠，營養不流失的話，接下來要進行最關鍵的1步——焯水。

2、鍋中燒水，水開之後必須要倒上一勺鹽，還有幾滴食用油，這樣能夠保證荷蘭豆不發黃。加上之後再把荷蘭豆倒進去，焯燙2分鐘的時間就可以了，時間太長也容易導致口感不佳。

3、焯燙後盛出，過一下涼水，然後控幹水分待用。準備幾瓣大蒜，把大蒜切成蒜末備用，如果感覺只炒荷蘭豆，味道比較單調的話，我們還可以切幾片臘腸放進去，炒出來口感更豐富。

4、鍋內倒入少量的油，把油燒熱之後放入蒜末煸炒，炒出香味之後，先把臘腸倒進去翻炒，炒到肥肉部分有點透明，並且大量出油就可以了，緊接著再倒入荷蘭豆，繼續翻炒3分鐘。最後加上鹽、雞精調味，繼續翻炒到荷蘭豆徹底熟透，就可以出鍋了。

烹飪妙招：

1、炒荷蘭豆，切忌直接下鍋，在下鍋之前必須要做的1步就是焯水，能夠保證顏色翠綠，營養不流失。

2、炒荷蘭豆，不要貪圖省事，炒的時間很短，荷蘭豆一定要徹底炒熟才可以吃哦。