蝦皮是毛蝦的乾製品，有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄．乾製後很品使人感到只是一層皮。“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。

櫻花蝦皮半煎小龍蝦

原料：

小龍蝦一隻、雞蛋、生小櫻花蝦皮。

調料：

生粉、姜米、蒜茸、青蔥花碎、鹽、油。

做法：

1、將小龍蝦開邊，用鹽油調味，放少許生粉蒸熟。

2、將姜米、蒜茸、青蔥花碎加雞蛋、生粉拌勻，調味後，放上蒸熟的龍蝦肉上面，和生小櫻花蝦皮一起堆砌好，半煎炸到金黃色。

3、炸少許櫻花蝦皮伴碟。

4、擺盤裝飾即可。

櫻花蝦，又名正櫻蝦、玫瑰蝦、火焰蝦、櫻桃蝦、花殼仔、極火蝦、血蝦，因渾身佈滿紅色素，在水裡看，有如盛開中之櫻花般美豔，加上每年十一月至隔年六月是盛產期，也恰是櫻花盛開時，故名櫻花蝦。大多是製成櫻花蝦乾外銷或內銷。

紫菜蝦皮炒蛋

主料

雞蛋5個

輔料

發好紫菜10克 蝦皮2克 蔥花10克

調味料

濃縮雞汁10克 剁椒5克 鹽1克 家樂雞粉1克 水400克

做法：

1。 將雞蛋和蔥花加鹽，雞粉打勻備用；

2。 起鍋炒蛋液加入輔料炒香；

3。 鍋內加入水及調味料煮開即可。

松露櫻花蝦燉蛋

主料：

黑松露

輔料：

櫻花蝦皮、土雞蛋、純淨水

製作：

1、雞蛋加純淨水調味後打勻；

2、加入黑松露和櫻花蝦皮入蒸箱18分鐘；

3、蒸制好後淋入六月鮮醬油少許雞油即可。

XO醬西江蝦菌菇雙寶

主料

西江蝦150克。

輔料

鮮百合30克，小秋耳50克，蟹味菇20克，白玉菇20克，櫻花蝦皮20克，小青桔1個（對半切開）。

調料

XO醬3克，黃油2克，鹽、胡椒粉少許。

做法

1。 將西江蝦剝去蝦頭，取肉，用刀拍扁，再用刀背剁至起膠，撒入鹽、胡椒粉摔打成蝦膠，備用。

2。 鮮百合、小秋耳灼水過冰水，撈出控水，擦乾，拍入生粉，釀入蝦膠，用平底鍋煎至金黃。

3。 菌菇用黃油煎香；櫻花蝦烤香；釀百合和釀小秋耳用XO醬略炒，全部裝盤後點綴小青桔即可。

蝦皮東坡瓜

主料

去皮冬瓜600克

輔料

蝦皮100克。 蝦米20克 姜25克 蔥25克 雞湯1000克

調味料

濃縮雞汁20克 辣鮮露10克 鹽15克 牛肉清湯粉10克 糖5克 老抽10克 味精10克 料酒15克

做法：

1。 先將去皮冬瓜切成4CM*4CM大方塊過油，過水備用；

2， 鍋燒熱下花生油放入姜蔥料酒，倒入雞湯燒滾，下調味料，放入冬瓜燒開，上蒸籠45分鐘後裝盤，灑上炒好的蝦皮，淋上原汁即可。

櫻花蝦炒飯

主料

櫻花蝦10克 雞蛋1個 青蔥4克 白飯1碗 生菜絲適量

調味料

海皇爆炒醬4克 雞粉0。4克

做法：

1。 櫻花蝦略爆香後備用；

2。 起油鍋熱兩湯匙油，淋下蛋汁邊淋邊炒，拌均勻；

3。 放下白飯炒至飯熟後，再放下海皇爆爆炒醬炒勻；

4。 用家樂雞粉稍作調味，炒至香氣透出時，灑下蔥花、生菜絲及櫻花蝦炒均，放入少許家樂鮮露，即可起鍋。