金湯茭白

原料：茭白，乾貝絲，火腿絲，香椿苗，南瓜泥，高階清湯，鹽。

製法：

1。 茭白洗淨，去皮，切成細絲，焯水備用；

2。 將南瓜泥放入清湯中調勻成金湯，燒沸，加鹽調味，下茭白絲煨熟，盛入燉盅，點綴乾貝絲、火腿絲、香椿苗即可。

點評：造型仿若大煮乾絲，茭白細絲在金湯的浸潤下，色香味都得到提升，乾貝絲、火腿絲、香椿苗是點睛之筆。

金湯海鮮羹

主料 水發海參 50克 凍魚肚 50克 冰凍海螺肉40克輔料 筍絲 20克 香芹絲 20克調味料 真味海珍醬 15克 鷹粟粉 12克 雞油 3克 廚師濃湯 20克 濃縮雞汁 10克 水 1千克 鹽 3克 南瓜茸 30克烹飪步驟

1。 將各種主料改刀成絲，分別氽水後備用；。

2。 鍋裡放入1千克金湯，加入調料後，放入氽水後的主料，並以鷹粟粉勾芡；。

3。 最後撒上香芹絲，淋上雞油即可。

雞汁金湯鮮蘆筍

主料 鮮蘆筍450克輔料 南瓜100克調味料 鷹粟粉8克 濃縮雞汁10克 廚師濃湯5克 飲用水300克烹飪步驟

1。 將主料清洗乾淨，配料去皮蒸熟做成南瓜泥後備用；。

2。 炒鍋上火將蘆筍汆水，然後加入飲用水、家樂雞汁、家樂濃湯，倒入主料燒開後用家樂鷹粟粉勾芡即可。。

金湯甲魚

原料：大甲魚1500克 鮮牛鞭1根去皮 鐵棍山藥節200克 鵪鶉蛋200克 火腿30克 泡發枸杞10克 雞油50克 菜籽油100毫升 熟西藍花、大棗、姜、蔥、鹽、胡椒粉、白糖各適量雞精少許

製法：

1。 鮮牛鞭入水鍋汆水後沖涼，對剖開並在表面剞花刀，再改刀成10釐米長的節。接著下入熱油鍋，加姜、蔥爆香後摻入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高壓鍋，上火壓約35分鐘。另把鵪鶉蛋煮熟去殼。。

2。 甲魚宰殺治淨，改刀成塊，入水鍋汆去血沫，撈起瀝水備用。淨鍋上火，炙好鍋後倒入菜籽油和雞油燒熱，下甲魚塊煸幹水分，再倒入壓過的牛鞭及原湯一同燉至甲魚肉軟糯時，加山藥節燉，再下熟鵪鶉蛋燉約5分鐘，放鹽、雞精、胡椒粉、白糖調好味。。

3。 起鍋裝盤後，在菜品面上放枸杞、大棗和熟西藍花點綴即成。。

金湯煮鮮鮑魚

主料 8頭鮮鮑8只輔料 南瓜塊150克 娃娃菜1棵調味料 金湯烹飪步驟

1。 鮑魚殺好洗淨切刀花，金瓜塊切菱形塊，娃娃菜切去葉片，鮑魚放點底鹽，雞粉醃一下；。

2。 鍋中放350克金湯汁煮開放40克水生粉勾欠裝入保溫容器中備用；。

3。 鍋中燒水放少許鹽、油煮開倒入娃娃菜，南瓜塊煮透，撈起瀝乾水分，再倒鮑魚煮熟撈起，鍋中用少許金湯燜一會鮑魚與南瓜撈起，裝圓盤，鮑魚與金瓜圍一圈，娃娃菜放中間再把湯汁倒上娃娃菜上即可。。

金湯 濃縮瑤柱汁10克 濃縮雞汁30克 廚師濃湯60克 南瓜泥120克 糖5克 鹽6克 雞油40克 清雞湯2000克 製作，大火煮開5分鐘。

金湯花椒魚

製法：

1。魽魚宰殺治淨，取淨肉片成片，納盆加鹽、薑片、蔥結和料酒碼味後，取出來裹勻溼生粉，待用。。

2。把豆花下入水鍋，加點鹽煮熟後，撈入盆中墊底。另把黃燈籠辣椒醬、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。。

3。鍋里加入豬油和色拉油 （1∶1） 炒香，摻入適量水，放入打碎的輔料，加入蔥段、香菜、芹菜段和青椒節，熬出香味後打去料渣，下入上好漿的魚片煮熟，其間調入味道長椒麻雞汁、雞精和雞汁，淋入青花椒油，起鍋裝盤時撒上青紅椒圈，澆上用色拉油熗香的乾花椒，即可。。