說到絲瓜，小時候特別不喜歡吃，不知道為什麼，總覺得有些難以下嚥，每次見到爸媽炒這個菜，我都想哭，以至於長大後自己做飯，從來不買絲瓜，也就不用吃絲瓜，但有一次在朋友家吃飯，我看到了朋友做的炒絲瓜，翠綠有亮澤，忍不住嚐了一口，發現和以往吃到的口感大不相同，特別脆嫩，並不是軟趴趴的，於是絲瓜在我心中有了新的認識。

原來炒絲瓜這麼好吃，以前不愛吃定是因為炒的不好，顏色難看口感差，還可能味道不好，從那次重新認識絲瓜後，我便自己動手做，哪知道炒好後，同樣顏色發黑，口感發軟，這到底是怎麼回事？

我趕緊請教了朋友，朋友問我一步怎麼做的，我告訴她不就是切好下鍋炒嗎？朋友聽到後對我說：“炒絲瓜最忌諱直接下鍋炒，第一步做錯了，絲瓜炒好難看又難吃！”

我想很多朋友炒絲瓜都遇到了這樣的問題，那麼炒絲瓜怎麼做才不發黑？給大家分享一下經驗，炒絲瓜最忌切了就炒，學會一招，絲瓜翠綠又脆嫩。

下面我來給大家分享一下炒絲瓜的具體做法，簡單又好用，做一次成功一次，每次做的炒絲瓜孩子見了特別愛吃，若你也總做不好，不妨跟著步驟做一遍看看效果。

炒絲瓜的具體做法：

準備好兩根新鮮的絲瓜，現在這個季節絲瓜還比較貴，挑選時謹慎一些要挑到嫩的才好，別買錯了吃虧。

我通常習慣做清炒絲瓜或者絲瓜炒雞蛋，調味料非常簡單，不要蔥薑蒜，不要生抽、醋，只用一點鹽和一點雞精即可，就可以做出鮮香的味道，如果你比較介意雞精，不放也可以，換成少許白糖就好。還有一個很重要的東西，炒絲瓜用的油最好用豬油，用它炒出來的絲瓜更翠綠有亮澤，還帶有香味。

絲瓜去皮沖洗一遍，切成小段，再切成小條，也可以切成小塊，不管哪種形狀，建議塊大一點，不然切的小炒好後會變更小。

切好的絲瓜放進乾淨的大碗中，舀一小勺食鹽撒在絲瓜表面，然後拿起碗抖動幾下，讓鹽和絲瓜混合均勻。

醃製差不多五分鐘就可以了，醃製後不需要衝洗，接下來就可以下鍋炒了，但要注意的是醃製用的鹽量不可多，避免絲瓜太鹹不好吃。

炒鍋預熱後放入少許豬油，燒熱到六七成熱時，把醃製過的絲瓜直接倒進鍋中，大火快速翻炒。

炒個一分多鐘，加少許食鹽調味，若第一次做拿捏不準，可以先嚐一下味道再放鹽。

再次翻炒，炒絲瓜不需要加水，加了鹽後絲瓜會微微出水，絲瓜有些縮小後，加入少許雞精翻炒均勻，這樣炒絲瓜就做好了，關火裝盤。

做好的炒絲瓜翠綠好看，吃起來清香脆嫩，色香味俱全。

炒絲瓜不要切了就炒，而是要這麼做：

絲瓜切好後加少許食鹽醃製一會兒，再下鍋去炒，絲瓜就不會變色發黑了，也會保持脆嫩的口感，這個方法特別實用，我已經用了好幾年了，不信你也試試？方法就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。